ఇంట్లో పిండి చాకలేట్లు: అడుగు రెసిపీ ద్వారా ఒక అడుగు

ఈ వ్యాసం లో మేము ఇంట్లో చాకలేట్లు సిద్ధం గురించి చర్చ ఉంటుంది. దశల వంటకం బై స్టెప్, క్రింద చూడండి. కానీ మొదటి - సిద్ధాంతం యొక్క ఒక బిట్. తయారు ఉత్పత్తులు choux pastry అనేక. చాకలేట్లు, profiteroles మరియు షు: వాటిలో బేకింగ్ మూడు రకాలు. ఇది వాటిని పరీక్ష ఆధారంగా చేస్తుంది. ఇది ఒక ప్రత్యేక మార్గంలో మరిగించి ఉంది. కారణంగా తేమ ఆవిరి డౌ అలలు అసాధ్యం అయినప్పుడు, మరియు అంతర్గత శూన్యాలు ఏర్పడతాయి. ఉత్పత్తి పరిమాణం పెరిగింది మరియు profiteroles పేరు ఇచ్చింది (లాభం "లాభం" అని అర్ధం). మరియు పదం "Eclair" "మెరుపు" గా ఫ్రెంచ్ నుండి అనువాదం. బహుశా, ఈ పేరు అది చాలా వేగంగా ఎందుకంటే బన్స్ ఇవ్వబడింది, వారు పెద్దగా చేస్తారు. Profiteroles మరియు చాకలేట్లు తప్పనిసరిగా కూరటానికి, తరచుగా తీపి (కస్టర్డ్, ప్రోటీన్, వెన్న క్రీమ్, ఘనీకృత పాలు, చాక్లెట్) సగ్గుబియ్యము. కానీ మీరు జున్ను, పుట్టగొడుగులను, మాంసంతో కూరిన ఉత్పత్తులు వెదుక్కోవచ్చు. బ్రెడ్ లేదా క్రాకర్లు వంటి - షు, కారణంగా చిన్న పరిమాణం (వ్యాసం రెండు సెంటీమీటర్ల) టాపింగ్స్ లేకుండా రసాలు మరియు చారు మృదువుగా ఉంటుంది.

ఇంట్లో పిండి చాకలేట్లు: అన్వేషణాత్మక చర్య

అది కూడా ఒక అనుభవశూన్యుడు వంట శక్తి చేయండి. మంచి choux పేస్ట్రీ యొక్క ఒక ముఖ్యమైన పరిస్థితి - ఏ సందర్భంలో బేకింగ్ పొయ్యి తలుపు తెరిచి కాదు. విజయానికి మరో కీ గుడ్డు. వారు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉండాలి. అందువలన, మేము పిండి నొక్కుచుండెను గురించి సెట్ కొన్ని గంటల ముందు ఇంట్లో చాకలేట్లు, బయటకు రిఫ్రిజిరేటర్ నాలుగు గుడ్లను. ఇప్పుడు తగిన వ్యాసంతో రెండు కుండల కోసం శోధనలు పడుతుంది. ఇది ఒక పూర్తిగా దాని రోజు ఉండడానికి ఇతర నమోదు కాలేదు, మరియు క్రమంగా అవసరం. ఈ చిన్న saucepan అన్ని పిండి కలిగి ఉండాలి. మీరు బహుశా ఇప్పటికే వారు ఒక నీటి స్నానం సిద్ధం ఉండేవి ఊహిస్తూ. ఈ పాక పద్ధతులు మేము ఇంట్లో ఇక్లేర్లు కోసం డౌ చేయడానికి ఉపయోగిస్తుంది.

గోచరిస్తాయి

నీరు పెద్ద కుండ రెండు వంతుల పరిమాణం లోకి పోయాలి. మేము మంటపెట్టాలని. చిన్న అవ్వండి. నీరు కంటైనర్ అంచుల మీద కురిపించింది చేయరాదు. ఒక చిన్న saucepan లో చాలా, నీరు పోయాలి. కానీ రెసిపీ ఒక నిర్దిష్ట సంఖ్య - రెండు వందల యాభై మిల్లీలీటర్ల (కప్పు). వెన్న వంద గ్రాములకు ముక్కలు కట్. ఉప్పు ఒక చిటికెడు జోడించండి. చిన్న చమురు లోకి పాన్ అధిక ద్రవీభవన నుండి వేడి నీటి కోసం వేచి. ఈ టెక్నిక్ బర్న్ కొవ్వు అనుమతించదు. ఆయిల్ నీటితో పరిచయం వస్తుంది. ఒక చిన్న saucepan బయటకు లాగండి లేదు. తెలుపు పిండి రెండు వందల గ్రాముల పోయాలి. ఇక్కడ అతి క్లిష్టమైన ప్రారంభమవుతుంది. ఒకే సారి కాదు కాబట్టి మేము, పిండి తో వేడి నూనె నీటి కదిలించు అవసరం. ఈ చెక్క గరిటెలాంటి ఉండాలి. అనుమతి సబ్మెర్సిబుల్ మిక్సర్ ఉపయోగించడానికి ఇస్తున్నాను. కానీ వారు బీటర్లను వ్యాప్తి కాదు మరియు అన్ని వంటగది పిండి స్ప్రే చాలా జాగ్రత్తగా పని అవసరం. అనేక వంటకాలను ఇక్లేర్లు ఇంట్లో ఒక విషయం మీద అంగీకరిస్తున్నారు: డౌ, ఏకరీతి సంఖ్య నిరపాయ గ్రంథులు ఉండాలి.

బ్యాచ్

పిండి పూర్తిగా నూనెలో ద్రవ విలీనం తర్వాత, వేడినీరు saucepan తీసుకోగా. మళ్ళీ డౌ మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు. ఐదు నిమిషాలు చెక్క గరిటెలాంటి పని. డౌ నుండి, మొదటి, త్వరగా చల్లబడటం, మరియు రెండవది, మరింత సాగే మారింది. ఇప్పుడు అది గుడ్లు నడపడం సమయం. అది చేయడం ఖచ్చితంగా ఒకరి నిరంతరాయంగా సజాతీయ మాస్ వరకు మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు. ఇంట్లో పిండి చాకలేట్లు వండడానికి - ఏ సమస్య, ప్రధాన విషయం అప్ అత్యవసరము మరియు రోగి ఉండాలి కాదు. బరువు ఏ ద్రవ, లేదా మరీ అందుకుంటారు ఉండకూడదు. అది ఒక ఆకారం ఇవ్వాలని ప్రయత్నిస్తున్న, కానీ కూడా ఒక చెంచా కోసం చేరుకోవడానికి ఒక చిన్న ఉన్నప్పుడు పిండి అస్పష్టరుచబడతాయి. సమయం బ్యాచ్ చివరి నాటికి, మేము ఇప్పటికే ముందు వేడి పొయ్యి ఉండాలి. రెండు వందల డిగ్రీల వేడి తిరగండి. బేకింగ్ పార్చ్మెంట్ కాగితం తో కప్పబడి.

జంపింగ్

ఇప్పుడు మా రొట్టెలుకాల్చు చాకలేట్లు అంగీకరించడం (డౌ రెసిపీ మేము ఇప్పటికే స్వావలంబన). మీ గుర్తుంచుకోండి పేరు కేకులు ప్రాపర్టీ నుంచి పొందిన పరిమాణంలో వేగంగా పెంచడం. అందువలన, ఒక బేకింగ్ ట్రే, మేము వాటిని ఓవెన్లో ఉత్పత్తులు ఉంటాయి ఒకే గడ్డ కలిసి కష్టం లేని విధంగా ఉంచాలి. Profiteroles ఒక సాధారణ టేబుల్ స్పూన్ తో పార్చ్మెంట్ కాగితం మీద నాటిన చేయవచ్చు. ఎక్లైర్స్ కానీ పది సెంటీమీటర్ల పొడవు ఒక పొడిగించబడిన ఆకారం కర్రలు కలిగి ఉండాలి. అందువలన, మేము పేస్ట్రీ సంచి లేకుండా చెయ్యలేరని. ఇంట్లో అలాంటి పరికరాలు ఉంది? ఇది పట్టింపు లేదు: పేస్ట్రీ సంచి సాధారణ గరుకైన ప్లాస్టిక్ బ్యాగ్ స్థానంలో. పిండి తో దాన్ని పూరించడానికి. అంచు పట్టుకోండి. కోన్ చిట్కా కట్. Voila! బ్యాగ్ పైపింగ్ వినియోగానికి సిద్దంగా. వంట కాగితంపై తన డౌ నుండి పైనే. అదే దూరం గురించి వాటి మధ్య వదిలి, ఏడు సెంటీమీటర్ల - మేము ఐదు లో పొడవాటి కర్రలతో ఏర్పాటు. మేము పది నిమిషాలు ఓవెన్లో చాకలేట్లు పంపండి. ఆ తరువాత వంద మరియు ఎనభై డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రత తగ్గించడానికి. మరొక ఇరవై నిమిషాలు రొట్టెలుకాల్చు. అప్పుడు మాత్రమే ఓవెన్ తలుపు తెరవడానికి అనుమతి.

సగం stuff

అందువలన, మేము బోలు రోల్స్ మారారు. వారు సమానంగా బంగారు ఉండాలి అన్ని వైపులా పొడిగా, మరియు నొక్కినప్పుడు పిండి లోపల శూన్యాలు ఉనికిని సూచిస్తుంది, ఒక నిస్తేజంగా ధ్వని విడుదల చేయాలి. కొన్ని నెలల - - ఒక మూసివున్న ప్యాకేజీలో ఫ్రీజర్ లో నిల్వ ఈ "డమ్మీ" ఒక దీర్ఘ సమయం కావచ్చు. ఒక క్రీమ్ ఉడికించాలి మరియు వాటిని చాకలేట్లు డంప్ సిద్ధంగా ఏమి ఊహించని అతిథులు మరియు మీరు కేవలం కలిగి, విషయంలో. డౌ రెసిపీ అతనికి తాజా మరియు కొన్ని రోజులు ఉండటానికి అనుమతిస్తుంది - మీరు ఒక కఠిన టైడ్ సంచిలో డమ్మీ ఉంచితే. కానీ ఏ సందర్భంలో - మీరు వెంటనే చేసేది లేదా ప్రస్తుతానికి వాటిని కలిగి కోసం కేకులు ఉడికించాలి లేదో - తయారైన వస్తువులు పూర్తిగా చల్లని ఉండాలి. వేడి వాతావరణంలో లో ఒకసారి క్రీమ్ నుండి, అది అనుకోకుండా ప్రవర్తించును.

పూరకం సిద్ధం

క్లాసిక్ చాకలేట్లు వారి లేత కుహరం కస్టర్డ్ లో ఉన్నాయి. కానీ ఈ ఒక హార్డ్ నియమం కాదు. మీరు వారి ఘనీకృత పాలు, జామ్, చాక్లెట్ నట్ అటువంటి "నుటేల్ల" గా మాస్ నుండి ఏ ఇతర పూరక ఏదైనా ఒక కేక్ ఉడికించాలి చేయవచ్చు. ఐడియాస్ లెక్కించబడవు. మాకు ఇటాలియన్ meringue రెసిపీ నివసించు లెట్. ఈ క్రీమ్ కాబట్టి, సున్నితమైన దాదాపు weightless ఉంది. meringue తో చాలా రుచికరమైన చాకలేట్లు పరిణమించవచ్చు. ఇది చాలా సులభం చేస్తుంది, కానీ అది నాలుగు చేతులు పట్టింది. చక్కెర నూట ముప్పై గ్రాముల మరియు నీటి యొక్క నలభై మిల్లిలీటర్ల కలపండి. ఒక చెంచా పాకం థ్రెడ్లు చాచు ఉన్నప్పుడు చిక్కగా విశేష స్థాయి వరకు సిరప్ బాయిల్. ఈ సమయంలో రెండవ వ్యక్తి, రెండు ప్రోటీన్ మిక్సర్ అప్ వణుకు. నురుగు నిరోధంగా, కానీ హార్డ్ శిఖరాలు లేకుండా ఉండాలి. అదే rpm వేగంతో మిక్సర్ ఆపరేట్ నిలిచిపోయిన లేకుండా, ప్రోటీన్ల ఒక సన్నని ప్రవాహం లో పోయడం సిరప్. వెనిలా లేదా సారాంశం - meringue మందపాటి మరియు మెరిసే కాగానే, మీరు కొన్ని రుచి జోడించవచ్చు.

పట్టిక ఫీడింగ్

క్రీమ్ ఉత్పత్తి - ఇది సగం యుద్ధం యొక్క. ఇప్పుడు వారు బోలు రోల్స్ డంప్ అవసరం. ఇంట్లో ఎక్లైర్స్ వంటకాలను రెండు ఎంపికలు అందిస్తున్నాయి. మొదటి సాధారణ ఉంది. , పొడవాటి సగం లో మఫిన్ కట్ Eclair క్రీమ్ శాండ్విచ్ మాదిరిగా ఇది విస్తరించింది. రెండవ పద్ధతి అవసరం ఒక మిఠాయి సిరంజి. మరియు ఈ సందర్భంలో, క్రీమ్ తగినంత సాగే ఉండాలి. ఒక రంధ్రం లో క్రస్ట్ డు, పూరకం ఎంటర్. మరియు చివరి టచ్ - ఐసింగ్. ఇది ఒక చాక్లెట్, చక్కెర, చక్కెర ఉండవచ్చు. మీరు ఆర్టికల్స్ కొబ్బరి, meringue లేదా జెల్లీ యొక్క ఉపరితల అలంకరించవచ్చు.

జూలియా Vysotsky: స్టార్ వంట నుండి చాకలేట్లు

మరియు మాకు కేకులు చేయడానికి ప్రసిద్ధ చెఫ్ ఇస్తుంది? ఆమె పాలు నీటి స్థానంలో ఇష్టపడుతుంది. ఈ సందర్భంలో, మీరు ఒక నీటి స్నానంలో లేకుండా చేయవచ్చు - కేవలం తక్కువ ఉష్ణ న డౌ కోసం అన్ని పదార్థాలు వేడెక్కేలా. కూడా రుచి కోసం కొద్దిగా వనిల్లా జోడించండి. డౌ మందపాటి మారినపుడు, వేడి నుండి తొలగించి నిరంతరం vymeshivaya, ఒక నాలుగు గుడ్లు పరిచయం. బన్స్ రెండు వందల ఇరవై డిగ్రీల, మొదటి పది నిమిషాలు, ఆపై వద్ద అవసరమైన రొట్టెలుకాల్చు ఒక గంట యొక్క మరొక పావు నూట తొంభై సెల్సియస్ ఉంచడానికి. స్టెప్ బై స్టెప్ సృష్టించడం ఎక్లైర్స్, మీరు క్రీమ్ దృష్టి చెల్లించటానికి ఉండాలి. పిస్తాపప్పు కస్టర్డ్ లేదా నిమ్మ క్లాసిక్ నుండి - మేము ఇప్పటికే తన వంటకాలను అనేక ఉన్నాయి చెప్పాను. Vysotskaya చేయడానికి ప్రతిపాదించింది క్రీమ్ చాకలేట్లు మొక్కజొన్న పిండి (25 గ్రా), మూడు గుడ్డు yolks మరియు క్యాస్టర్ చక్కెర (యాభై గ్రాములు) నుండి. మేము ఒక మందపాటి తెలుపు నురుగు వరకు అన్ని పదార్థాలు ఓడించాడు. పాలు ఒక గాజు నిరుత్సాహపరుచు. మేము నిప్పంటించారు మరియు ఒక వేసి తీసుకుని. ఈ వెచ్చని క్రీమ్ మా చాకలేట్లు తో సగ్గుబియ్యము. చాలా రుచికరమైన!