భోజనాల గదిలో డిష్ యొక్క గణనను ఎలా తయారు చేయాలి. ఖర్చు గణన

ఆహార దుకాణాల ప్రజాదరణ ఎప్పుడూ ఎప్పటికీ ఉండదు, ఎందుకంటే మానవ సోమరితనం మరియు ఆహారం యొక్క ప్రేమ శాశ్వతమైనవి. వాస్తవానికి, సాయ్యాడ్ "స్టోలిచ్ని", కీవ్లోని ఒక కట్లెట్ మరియు డెజర్ట్ కోసం ఒక కేక్ "ప్రేగ్", మీకు అవసరమైన ప్రతిదాన్ని కొనుగోలు చేయడానికి దుకాణానికి విచ్ఛిన్నం చేయగలవు మరియు అనేక గంటలు వంటగదిలో మిమ్మల్ని లాక్ చేసుకోవచ్చు. పని, ట్రాఫిక్ జామ్లు మరియు అలసటతో ఒక కఠినమైన రియాలిటీ దాని నియమాలను వివరించింది, కానీ అది ఒక రుచికరమైన భోజనం తినడం మంచిది. ఈ ప్రజల యొక్క బలహీనతలు విజయవంతమైన వంటగదిలో తీవ్రమైన వ్యాపారాన్ని నిర్మించగలిగాల్సిన ఉత్సాహవంతులైన వ్యక్తులచే చాలా సంవత్సరాలు విజయవంతంగా సంపాదించబడ్డాయి. భోజన గదిలో డిష్ యొక్క గణన సరిగ్గా లెక్కించకుండా ఎలా ప్రతికూలంగా పనిచేయకూడదు, లేదా, దానికి భంగం కలిగించే సంభావ్య వినియోగదారులను భయపెట్టవద్దు? అదే సమయంలో, బంగారు చేతులు విజయం కోసం సరిపోవు, ఎందుకంటే మార్కెట్ మరియు పోటీ తమ సొంత నియమాలను నిర్దేశిస్తాయి. ఇది కనిపిస్తుంది - భోజనాల గది మరియు భోజనాల గది, మీరు అక్కడ ఏమి సంపాదించవచ్చు? అయినప్పటికీ, వారు "రుచికరమైన మరియు ఆరోగ్యకరమైన ఆహారం గురించి బుక్" కోసం సిద్ధం చేస్తున్నప్పుడు, క్లాసిక్ కోసం ప్రజల అభిమానం చాలా విలువైనది.

వేళ్ళ మీద

వాస్తవానికి, ప్రస్తుతానికి వ్యయ ధర యొక్క అవుట్పుట్ ఎక్కువగా అంచనా వేయబడింది, ఎందుకంటే మెను అంశాలు యొక్క తుది ధర ప్రజల రుచి, డిమాండ్ మరియు సగటు మార్కెట్ విచారణల ఆధారంగా మరింత తార్కికంగా ఉంటుంది, అయినప్పటికీ, వ్యయాల అంతర్గత ట్రాకింగ్ మరియు వ్యయాల సమీకరణ కోసం, వంటకాల లెక్కింపు ఇప్పటికీ సిఫార్సు చేయబడింది.

ఉదాహరణకు, అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన ఫ్రెంచ్ మిఠాయిలో ఒకదాన్ని తీసుకోండి: సంస్థ తగిన ధర ట్యాగ్తో ఉన్న అధిక-నాణ్యత ముడి పదార్థాలను ఉపయోగిస్తుంది, వారి ఉత్పత్తులను సిద్ధం చేయడానికి ప్రత్యేకమైన పరికరాలను ఉపయోగిస్తుంది, ఇది చాలా ఖరీదైనది (ఉదాహరణకి, ఇది పూర్తిగా ఆటోమేటెడ్ చాక్లెట్ ట్రంపరింగ్ మెషీన్ - దానిపై సేవ్ చేయదు అది పనిచేయదు మరియు ఖరీదైన వనరులను కోల్పోతుంది), అవసరమైన ప్రాంతంలో మరియు ఇతర ఇతర అద్దెలు. మీ అరచేతిలో ఉన్న వంటల యొక్క గణన, కాని వారు ధరలను తగ్గించలేరు, ఎందుకంటే నాణ్యత, పేరు మరియు, తత్ఫలితంగా, డిమాండ్, నష్టపోతాయి, కాబట్టి మీరు బార్ ఉంచాలి. రోడ్లు తమకు తాము కేటాయించలేవు, మరియు 300% ప్రజల వినికిడి, కేవలం తీసివేసిన వ్యయాలపై ఏకరూప అధిక మార్జిన్లు. నేను ఏమి చేయాలి? మిఠాయి అందించే మెనును పరిగణించండి:

• ఈస్ట్ కాల్చిన వస్తువులు;
• కేకులు మరియు పాస్ట్రీలు;
• కాండీ మార్ష్మల్లౌ.

ధరల వద్ద మొదటి మరియు మూడవ స్థానాలు చౌకగా లేకపోతే, దీనికి దగ్గరగా ఉంటాయి, అయితే "కేకులు" సగం ఖరీదైన వనరుల కారణంగా కేకులు కోసం తయారు చేయలేము. అందువలన, రెండవ స్థానంలో గణనీయంగా తక్కువ ధర అమ్మబడింది, మరియు వ్యత్యాసం బన్స్ మరియు తీపి నిండి ఉంటుంది. నైతిక: ఒక డిష్ యొక్క ఖర్చు గణన ఎల్లప్పుడూ దాని భాగాలు కొనుగోలు ధరలు ఆధారంగా కాదు.

అయితే, భోజన గది నుండి క్యాంటీన్ భిన్నంగా ఉంటుంది, అయితే అంతిమ-ఉత్పత్తులతో పనిచేసే సూత్రం మాదిరిగానే ఉంటుంది.

ఎక్కడ ప్రారంభించాలో?

ముఖ్యంగా సోమరితనం వ్యక్తులు ప్రతిచోటా నెట్వర్క్లో కనిపించే రెడీమేడ్ ఆన్లైన్ టెంప్లేట్ల ప్రయోజనాన్ని పొందవచ్చు, కానీ వారు గణనలో చాలా సాధారణ మరియు కఠినమైనవి. స్వతంత్రంగా స్వతంత్రంగా ధరలను స్వతంత్రంగా తగ్గించి భవిష్యత్తులో వాటిని కట్టుబడి, డిమాండ్ ఆధారంగా సర్దుబాటు చేయడం మరింత సరైనది. భోజనాల గదిలో డిష్ సరైన లెక్కింపును తగ్గించటానికి, చేతులు కలిగి ఉండాలి:

• పూర్తి మెను, క్యాటరింగ్ పాయింట్ అందించిన వంటకాలు జాబితా ఇది;
• ప్రతి మెను ఐటెమ్కు సాంకేతిక పటాలు;
• మెను అంశాల తయారీలో పాల్గొనే అన్ని ఉత్పత్తుల ధరలను కొనుగోలు చేయండి.

మెను

ఒక చిన్న సలహా: భోజనాల గదిలో వంటకాలు ఎంచుకోవడం చాలా స్మార్ట్ కాదు. క్యాటరింగ్ యొక్క ఈ అంశపు చాలా నిర్వచనం, సాధారణ సమస్యాత్మక ఆహారాన్ని సూచిస్తుంది, యూనియన్ సమయాలకు నోస్టాల్జియాను కలిగించే సామర్థ్యం కలిగి ఉంటుంది. ఇతర మాటలలో, ఏ సుశి. అవును, మరియు సంక్లిష్ట స్థానాల సమృద్ధి నుండి వంటకాల లెక్కింపు సంకలనం, మరింత సమస్యాత్మక లేకపోతే, అప్పుడు ఖచ్చితంగా మరింత బోరింగ్. ఎన్సైక్లోపెడియాతో ఉన్న మందంల జాబితా ప్రొఫెషనల్ మరియు మెటీరియల్ స్థాయిలో రెండింటినీ నిర్వహించటం కష్టం, ఎందుకంటే భోజనశాలలో చెఫ్-బహుముఖ ప్రజలను కనుక్కోవడం కష్టం మరియు కొనసాగుతున్న ప్రాతిపదికపై ఉత్పత్తుల అవసరమైన కూర్పును ఖరీదైనది.

సాంకేతిక పటాలు

ఈ పదం ద్వారా మేము డిష్ యొక్క అన్ని లక్షణాల గురించి సమాచారాన్ని కలిగి ఉన్న పత్రం. ఇది క్రింది డేటాను కలిగి ఉంటుంది (ప్రతిదీ తప్పనిసరిగా, భాగం ఎంపిక కాదు):

• వంటకాల నిల్వ మరియు నిర్దిష్టత. నియమబద్ధంగా: -18 యొక్క ఒక ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఐస్ క్రీమ్ ... -24 С 3 నెలల నిల్వ చేయబడుతుంది, రొట్టె, +20 యొక్క ఉష్ణోగ్రత వద్ద ... +25 ^వద్ద , 72 గంటల;
• రెడీమేడ్ డిష్ ఆహార విలువ: కేలరీలు సంఖ్య, కొన్ని సందర్భాల్లో - ప్రోటీన్లు / కొవ్వులు / కార్బోహైడ్రేట్ల నిష్పత్తి;
• సిద్ధంగా భోజనం అమలు మరియు సమర్పణ కోసం అవసరాలు;
• తయారీలో కూర్పు మరియు అల్గారిథమ్ను కలిగి ఉన్న రెసిపీలో నేరుగా;
• రెసిపీ యొక్క మూల;
• ప్రదర్శన యొక్క వివరణ, అలంకార డిష్ సూత్రం;
• పూర్తి భాగం యొక్క బరువు.

మీరు సాంకేతిక పటంను విస్మరించలేరు, ఎందుకంటే పని సూత్రాలు "బహుశా" మరియు "కంటి ద్వారా" మాత్రమే పర్యవేక్షక అధికారుల నుండి మొదటి జరిమానాకి దయచేసి కనిపిస్తుంది.

మీరు ఈ పత్రాన్ని రెండు విధాలుగా పొందవచ్చు: మీరు సిద్ధంగా ఉన్న ఒకదాన్ని కొనడానికి, మీరు ఆర్డర్ చేయాలని లేదా మీరే ఉపసంహరించుకోవచ్చు. మొదటి స్పష్టముగా ఖరీదైనది, రెండవది సంక్లిష్టంగా ఏదీ లేదు, ఇది మేము క్రింద నిరూపించుకుంటాము.

ఉదాహరణకు

మెను ఐటెమ్ పేరు: కీవ్లో కట్లేట్.

సాంకేతిక పటం సంఖ్య 47.

డిష్ యొక్క వేడి చికిత్స పద్ధతి: వేయించడం.

రెడీమేడ్ డిష్ (అందిస్తున్న పరిమాణం) యొక్క అంచనా ఉత్పత్తి: 310 గ్రాముల.

100 గ్రాముల సిద్ధంగా భోజనం కోసం ఉత్పత్తుల పంపిణీ:

• చికెన్ ఫిల్లెట్ శుద్ధి - 29.82 గ్రాములు;
• వెన్న - 14 గ్రాములు;
• గుడ్డు చికెన్ - 3.27 గ్రాములు;
• అత్యధిక గ్రేడ్ పిండితో చేసిన రొట్టె - 8.88 గ్రాములు. ఔట్లెట్ వద్ద సెమీ-ఫైనల్ ఉత్పత్తి యొక్క ఊహించిన మాస్ 50.35 గ్రాములు;
• వేయించుటకు వంట కొవ్వు - 5.21 గ్రాములు;
• గార్నిష్ బీన్ (సాంకేతిక పటం సంఖ్య 741) లేదా బంగాళాదుంప (సాంకేతిక పటం సంఖ్య 42) - 52.08 గ్రాములు.

ఒక డిష్ యొక్క పోషక విలువ , దాని రసాయన కూర్పు మరియు కేలరీల కంటెంట్, ఒక రెసిపీ

తరిగిన చికెన్ ఫిల్లెట్లు వెన్నతో సగ్గుబియ్యబడతాయి, గుడ్లులో ముంచిన, రెండుసార్లు గ్రౌండ్ వైట్ రొట్టెలో కాల్చిన, బంగారు రంగు రూపాల క్రస్ట్ వరకు 6-7 నిముషాలు వేడిగా వేయించిన వేయించడానికి వేయించాలి. ఒక బేకింగ్ షీట్ మీద వ్యాప్తి మరియు పొయ్యి లో 200-220 ^ఓం C. వద్ద సంసిద్ధత తీసుకువచ్చారు. ఉత్పత్తులు ఐచ్ఛికంగా వేడిచేసిన క్రోటన్లు మీద పనిచేస్తాయి. డిఫాల్ట్ బీన్ లేదా కూరగాయల ద్వారా అలంకరించు.

ఉత్పత్తుల కోసం ధరలను కొనుగోలు చేయండి

క్యాంటీన్లో డిష్ యొక్క గణనను ఊహించలేని పాయింట్. ఆదర్శవంతంగా, వాటిని రవాణా ఖర్చులు జోడించడం విలువ, ముడి పదార్థాలు సరఫరాదారు ద్వారా తీసుకుని లేదు, కానీ మీరు మీ ద్వారా, రవాణా కంపెనీల మధ్యవర్తిత్వం లేదా మీ స్వంత దళాలు తో. ఈ సేవలను వేరుగా చెల్లించినట్లయితే, లోడ్ / అన్లోడ్ కోసం ఖర్చు చేయబడిన ఖర్చులను కూడా పరిగణించండి.

గణన యొక్క సూత్రం

పైన ఉన్న సమాచారాన్ని కలిగి ఉంటే, కేసు చిన్నదిగా ఉంటుంది.

సాంకేతిక మాప్ ఆధారంగా, అవసరమైన మొత్తాన్ని, సరైన మొత్తంలో, వెనక్కి తీసుకున్న ధరలను సూచించడానికి మరియు మొత్తాన్ని సూచించడానికి, ఇది డిష్ యొక్క పేరును సూచిస్తుంది. అంతే, మీరు డిష్ యొక్క ధర ధర వచ్చింది.

యొక్క సాధన కొనసాగండి లెట్

డిష్ యొక్క గణన (ఉదాహరణకు - కియెవ్లోని ఒకే కట్లెట్స్, ధరలు రాజధాని కోసం సగటు పడుతుంది):

• చికెన్ ఫిల్లెట్ క్లియర్ - 29.82 గ్రాములు, అక్కడ 1000 గ్రాములు 180 రూబిళ్లు;
• వెన్న (ప్రస్తుతం, GOST ప్రకారం తయారు చేయబడుతుంది) - 14 గ్రాములు, అక్కడ 1000 గ్రాముల 240 రూబిళ్లు ఖర్చు అవుతుంది;
• గుడ్డు చికెన్ - 3.27 గ్రాములు, అక్కడ 120 గ్రాముల విలువ 1000 గ్రాములు;
• అత్యధిక గ్రేడ్ పిండి నుండి బ్రెడ్ - 8.88 గ్రాములు, ఎక్కడ 1000 గ్రాములు 60 రూబిళ్లు;
• వేయించుటకు కొవ్వు పాక - 5.21 గ్రాములు, ఎక్కడ 1000 గ్రాముల 80 రూబిళ్లు;
• గార్నిష్ బీన్ (సాంకేతిక పటం No. 741) లేదా బంగాళాదుంప (సాంకేతిక పటం నెం. 42) - 52.08 గ్రాములు, ఇక్కడ 1000 గ్రాముల 50 రూబిళ్లు ఖర్చు అవుతుంది.

దీని ఫలితంగా, మేము:

• చర్మం మరియు ఎముకల క్లియర్ చికెన్ ఫిల్లెట్ - 5.37 రూబిళ్లు;
• వెన్న (ప్రస్తుత, GOST అనుగుణంగా తయారు) - 3.36 రూబిళ్లు;
• చికెన్ గుడ్డు - 0.4 రూబిళ్లు;
• 0.54 రూబిళ్లు - అత్యధిక గ్రేడ్ పిండితో చేసిన బ్రెడ్;
• వేయించుటకు కొవ్వు పాక - 0.42 రూబిళ్లు;
• గార్నిష్ బీన్ (సాంకేతిక పటం సంఖ్య 741) లేదా బంగాళాదుంప (సాంకేతిక పటం సంఖ్య 42) - 3.12 రూబిళ్లు.

అందువలన, మేము "కీవ్ లో కట్లెట్" యొక్క భోజన గదిలో ఒక డిష్ను లెక్కించాము: ఒక భాగం యొక్క 100 గ్రాముల ధర ధర 13 రూబిళ్లు 20 కోప్లు.

అదే నియమావళి ద్వారా, గారు, డెసెర్ట్లకు మరియు పానీయాలతో సహా మెనులో సూచించిన అన్ని అంశాల లెక్కలు సంకలనం చేయబడ్డాయి.

అయితే, ధరలు అస్థిరంగా ఉంటాయి మరియు ఎప్పటికప్పుడు మానవీయంగా వ్యయ ధరను మళ్లీ రాయడం కనీసం అహేతుకం కాదు, కాబట్టి మీరు కనీసం ఒకే Microsoft Excel ను లెక్కించడానికి అనుమతించే ఏ ప్రోగ్రామ్లో అయినా వంటకాల కోసం టెంప్లేట్లను సృష్టించవచ్చు. కేవలం భాగాలు డ్రైవ్, గణన ఫార్ములా సూచించి మీరు మార్చినప్పుడు కొనుగోలు ధర సర్దుబాటు.

మీరు ఆటోమేటెడ్ అకౌంటింగ్ను అమలు చేయాలని ప్లాన్ చేస్తే, అన్నింటికీ ప్రాథమికంగా ఉంటుంది - దాదాపు అన్ని వ్యాపార కార్యక్రమాలు, పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ సిస్టమ్స్ కొరకు "పదును పెట్టు", "వంటకాలు లెక్కించడం" అనే ఎంపికను కలిగి ఉంటాయి. అంతేకాకుండా, సంబంధిత రంగాల్లో పదార్ధాల అసలు కొనుగోలు ధరను పోస్ట్ చేసే అవకాశం మాత్రమే కాకుండా, అవి నిజ సమయంలో, కదలిక మరియు రద్దు చేయడం ద్వారా కూడా నిర్వహించబడుతున్నాయి. ఈ కృతజ్ఞతలు, స్టెప్ బై స్టెప్ని గుర్తించటానికి ఎల్లప్పుడూ సాధ్యమే, "2 కిలోల చమురు" అదృశ్యమయ్యాడు.

ప్రాక్టికల్ అప్లికేషన్

ఇది ముందు చెప్పినట్లుగా, క్షణం యొక్క గణన యొక్క గణన కేవలం పరోక్షంగా విక్రయ ధరను ప్రభావితం చేస్తుంది, తరువాతి లక్షణాల ప్రభావంతో, సగటు మార్కెట్ సూచిక, మెను అంశాలు మిగిలిన ఖర్చులు అలాగే అలాంటి సాధారణ అవసరాలు , భోజనాల గది సరైన పనితీరును భరోసా. తరువాతి సాధారణంగా సంస్థ యొక్క లాభదాయకత కోసం నిర్వహించాల్సిన ధరల స్థాయిని సూచిస్తుంది.

సాధారణంగా, అలాంటి సంస్థల గౌరవార్థం ఉన్న వంటల యొక్క ప్రామాణిక జాబితా, దాని ఉపయోగకరమైన లక్షణాలను కోల్పోకుండా స్పష్టముగా తక్కువ కొనుగోలు ధర కలిగి ఉంటుంది, ఎందుకంటే ఇది చాలా లాభదాయకమైన వ్యాపారంగా ఉండే భోజన గది. సాపేక్షంగా మాట్లాడుతూ, అదే vinaigrette లేదా ఊరగాయ తయారీ కనీస నిధులను ఆకులు, మరియు వారికి ప్రజల ప్రేమ "శాశ్వతత్వం" భావన దగ్గరగా ఉంది. వంటకాల యొక్క లెక్కింపు సంస్థ యొక్క అకౌంటింగ్ డిపార్ట్మెంట్ ను కూడా చూపించగలదు, ఆ లాభదాయకమైన లేదా వర్గీకరింపబడిన ఇతర వస్తువులను ఎంత లాభదాయకంగా, కొత్తదానిని పరిచయం చేయాలా లేదా విరుద్దంగా, చెల్లించని వంటలను శుభ్రం చేయడానికి.