మాంసం ప్రాథమిక ప్రాసెసింగ్: క్రమం సాంకేతిక

మాంసం ఉత్పత్తులు పని ఏ కంపెనీ, మాంసం ఒక ప్రత్యేక ప్రక్రియ చక్రం అనుగుణంగా లేపనం కలిగి. కటింగ్ ముందు ద్రవీభవన మరియు obsushivaniya నుండి - మాంసం ప్రాథమిక ప్రాసెసింగ్ కార్యకలాపాలు అనేక అమలు అవసరం. మాకు వివరాలు ప్రతి అడుగు పరిగణలోకి లెట్.

defrosting మాంసం

ఈ నెమ్మదిగా ప్రక్రియ. ఎందుకంటే పొందుపర్చి ఉన్న ఈ మాంసం రసం యొక్క ఫ్రోజెన్ నెమ్మదిగా ద్రవీభవన కండరాల ఫైబర్స్ శోషించబడతాయి ద్వారా, మరియు ఇది మాంసం దాదాపు పూర్తిగా తమ ఆస్తులను పునరుద్ధరించడానికి అనుమతిస్తుంది, స్ఫటికాలు రూపంలో. నెమ్మదిగా కరిగే ఇది విభజించటం కరిగిస్తారు ఉంటే మాంసం, బరువు కేవలం 0.5% క్షీణిస్తుంది వాస్తవం దారితీస్తుంది. మాంసం ప్రాథమిక ప్రాసెసింగ్ ప్రక్రియలో కొన్ని నియమాలను అనుగుణంగా చూపగలగాలి, కరిగి ప్రారంభమవుతుంది:

• ఇది అద్భుతమైన ఉంది ముందు మాంసం thawed తప్పక;
• ద్రవీభవన ఆర్ద్రత 4-6 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రత వద్ద 85-90% ఉంది, అక్కడ గదులు సంభవిస్తుంది;
• కణాలు థా 2-3 రోజులు పడుతుంది.

మాంసం thawed ఉండవచ్చు మరియు వేగవంతమైన పద్ధతిలో, కానీ 16-18 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రత వద్ద. మాంసం ద్రవీభవన తర్వాత దాదాపు ఒక రోజు కోసం ఛాంబర్లో నిర్వహించబడుతుంది, కానీ 2 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రత వద్ద.

defrosting ఫీచర్స్

మాంసం ప్రాథమిక ప్రాసెసింగ్ అది సాధ్యం దాని అసలు లక్షణాలు పునరుద్ధరించడానికి చేస్తుంది, కరిగి ప్రారంభమవుతుంది. ఇది నీటి కరిగించే మాంసం అసాధ్యం, కళేబరమును, చిన్న ముక్కలుగా హాక్, పచ్చి మాంసం రసం ఎక్కువగా కోల్పోతుంది ఈ సందర్భంలో, మాంసం ఆహార విలువ తగ్గింది, సెమీ ఉత్పత్తుల నాణ్యత అధ్వాన్నంగా అవుతుంది.

ఒక ముఖ్యమైన పాత్ర వాష్ మాంసం defrosting ఆడతారు. ఇది చాలా ఉంటుంది ఇది సూక్ష్మజీవులు, బీజాంశం, సూక్ష్మజీవులు మరియు బ్యాక్టీరియా ఉపరితల నుండి తొలగించడానికి అవసరం. వెచ్చని నీటి స్నానం వ్యక్తి దాదాపు 99% మాంసం ఉపరితల సముదాయం నుంచి తొలగించవచ్చు.

వాషింగ్ మరియు ఎండబెట్టడం

preprocessing టెక్నాలజీ మాంసం తప్పనిసరిగా వాష్ మరియు obsushivaniya ఉన్నాయి. కండరాల ఫైబర్స్ ఉపరితల కాదు ఆచరణాత్మకంగా శుభ్రమైన ఉత్పత్తి, ఉంది. సమయం ఉపరితల చికిత్స చెయ్యకపోతే, మాంసం యొక్క ఉపరితలం నుండి సూక్ష్మజీవులు సెమీ పూర్తి ఉత్పత్తులు వస్తాయి మరియు వారు దారితప్పిన ఉంటుంది. తగ్గించడానికి బాక్టీరియా కాలుష్యం మరియు ధూళి వెచ్చని నీటితో వాష్ ఉపయోగిస్తారు, శరీరం నుంచి తొలగిస్తారు. ఈ 95-99% వద్ద ఉపరితల సూక్ష్మజీవుల వలసరాజ్య తగ్గించేందుకు తగినంత ఉంది. వాష్ రెండుసార్లు నిర్వహిస్తారు, మరియు మళ్ళీ అది ఒక మరియు అదే నీరు ఉపయోగించడానికి అసాధ్యం.

preprocessing పరిజ్ఞానం ఒక గొట్టం, గొట్టం లేదా ప్రత్యేక షవర్ నుండి శుభ్రంగా నడుస్తున్న నీటితో మాంసం hooks యొక్క వాషింగ్ మరియు వాషింగ్ రద్దు చేసుకోవడం ద్వారా మాంసం మరియు మాంసం ఉంటుంది. మాంసం మరియు వాషింగ్ నైలాన్ బ్రష్లు లేదా మూలికా ఉపయోగించి స్నానాలు నిర్వహించాల్సి రావచ్చు. Obmytye మిగిలాయి చల్లటి నీటితో శీతల పరిచిన. ఆ తరువాత, మాంసం obsushivaniya బహిర్గతమయ్యే.

obsushivaniya

ప్రాథమిక చికిత్స obsushivaniya మాంసం మిగిలాయి ఉంటుంది. ఈ ప్రయోజనం కోసం ఒక తిరుగుతున్న గాలి 60 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఫిల్టర్లు గుండా. సంస్థ చిన్న ఉంటే, మాంసం ప్రత్యేక వాషింగ్ స్నాన క్రింద గ్రిల్ అమర్చినట్లు లేదా obsushivaniya లేదా గాలిలో, లేదా పత్తి నేప్కిన్లు తో మొత్తాన్ని తుడిచిపెట్టే సంభవించే తర్వాత, hooks న వేలాడదీసిన ఉండవచ్చు. ప్రక్రియ పని - మాంసం యొక్క ఉపరితలం పొడిగా మాత్రమే, కానీ కూడా సూక్ష్మజీవుల పెరుగుదల నిరోధించడానికి.

భాగాలుగా డివిజన్

మాంసం క్రింది దశల్లో preprocessing:

• థా మాంసం;
• కడగడం;
• ఎండబెట్టడం;
• భాగాలుగా విభజన;
• boning;
• ట్రిమ్ మరియు క్లీనప్;
• సెమీ పూర్తి కాబడిన ఉత్పత్తులు తయారీ.

, మరిగే, stewing అందువలన న వేయించడానికి, మరియు - భాగాలుగా కండరాల మరియు కనెక్టివ్ కణజాలం మరియు పరిగణిస్తూ లక్షణాలు అనుగుణంగా మాంసం భవిష్యత్తులో ఉపయోగించవచ్చు ఎంత నిర్వహిస్తారు మృతదేహాన్ని కట్. అదే మృతదేహాన్ని ఆ భాగంలో తేడా మరియు పోషక విలువ, మరియు రసాయన కూర్పు మరియు ఉష్ణమునకు విలువ మరియు పాలటబిలిటి గమనించండి. వ్యాపార లేదా క్యాటరింగ్ గొలుసులు కోసం అని - అందువలన మృతదేహాన్ని వస్తువు గ్రేడ్ విభజించబడింది.

గొడ్డు మాంసం యొక్క కట్

ప్రాథమిక చికిత్స గొడ్డు మాంసం మిగిలాయి మరియు థ్రస్ట్ ఉంటుంది. ఈ కింది విధంగా ఈ జరుగుతుంది: ఒక ముందు సగం మరియు ముందు ఒక వెనుక సగం కత్తిరించి విభజన అంచున నిర్వహిస్తారు. క్లిప్పింగ్, ఒక రేర్ లెగ్ మరియు నడుము ద్వారా - ముందు సగం బ్లేడ్లు, మెడ, వీపు, ఛాతీ భాగం, మరియు వెనుక రూపంలో కోతలు ద్వారా విభజించబడింది. బర్క్, మూడు తరగతులుగా వస్తాయి గొడ్డు మాంసం యొక్క భాగాన్ని కత్తిరించి వంట చేసినప్పుడు:

1. మొదటి గ్రేడ్ - ఒక ఫిల్లెట్, zadnetazovaya యొక్క మెదడు మరియు కటి భాగాలు. వారు సాధారణంగా కనెక్టివ్ కణజాలం 3-4% కలిగి ఈ మాంసం లో, వేయించడానికి ఉపయోగిస్తారు.
2. క్లాస్ II - ఒక భుజం, brisket మరియు shortloin. ఈ మాంసం stewing మరియు మరిగే కోసం ఉపయోగిస్తారు.
3. మూడవ గ్రేడ్ - ఒక మాంసం cutlet, పిడికిలిని. ఇప్పటికే కనెక్టివ్ కణజాలం 23% వరకు ఉంది, కాబట్టి కట్లెట్స్ మరియు రసం తయారీలో ఉపయోగిస్తారు మాంసం.

ఒక కట్, శిల్పం మరియు టూల్స్ యొక్క ఒక ప్రత్యేక విధమైన కోసం అలాంటి ఒక గొడ్డలి లేదా కసాయి యొక్క బ్యాండ్ వృత్తాకార రంపపు వంటి. కుర్చీ కట్టింగ్ వృత్తాకార లేదా చదరపు ఉండవచ్చు. ఇవి ఘన చెక్కతో తయారు చేస్తారు.

మాంసం ఉత్పత్తుల వివిధ కట్

పచ్చి మాంసం వివిధ రకాల ఉన్నాయి. మాంసం మరియు తుది ఉత్పత్తి యొక్క నాణ్యత వివిధ మరియు పోషక విలువ ఉంటుంది, మరియు కండరాల, కొవ్వు మరియు ఎముక నిష్పత్తి ప్రాథమిక ప్రాసెసింగ్. దీని ప్రకారం, కటింగ్ వివిధ ప్రిమాల్ కోతలు మిగిలాయి న నిర్వహిస్తారు. రష్యాలో, రిటైల్ అమ్మకానికి ఇచ్చింది ఇవి butchering యొక్క ఒక పథకం ఉంది. ప్రత్యేక సర్క్యూట్ ఒక కట్ వంట మాంసాలు సాసేజ్లు ఉత్పత్తి చేసినప్పుడు ఉపయోగిస్తారు. రెండు తరగతుల్లో - 3 గ్రేడ్ పంది - బీఫ్, ప్రమాణాల ప్రకారం 3 గ్రేడ్స్, దూడ విభజించబడింది.

Boning మరియు మాంసం కత్తిరించడం

ప్రాథమిక చికిత్స మాంసం మరియు boning పని కలిగి ఉంది. ఈ ప్రక్రియ polutushek నుండి ఎముకలు తొలగింపుతో ముడిపడి. Boning కత్తులు boning సహాయంతో ఒక ప్రత్యేక పట్టిక నిర్వహించేవారు. ఈ ఆపరేషన్ ట్రిమ్ నిర్వహిస్తారు తరువాత, అంటే మాంసం చివరకు, సినిమాలు, ఎముకలు, మృదులాస్థి యొక్క క్లియర్ మాంసం వివిధ రకాల నివసించారు. ఈ ప్రయోగాలలో, ముఖ్యమైన పాత్ర ఎందుకంటే ప్రొఫెషనల్ విధానం యొక్క, నైపుణ్యం మరియు obvalschika zhilovschika పోషించిన వస్తువు మాంసం అవుట్పుట్ ఆధారపడి ఉంటుంది.

ప్రోసెసింగ్ పౌల్ట్రీ

మృతదేహాన్ని రక్తం పరిమాణాన్ని తగ్గించి - ఎందుకంటే ప్రధాన లక్ష్యం ప్రారంభ ప్రాసెసింగ్ దశలతో సీక్వెన్స్ ప్రాధమిక పౌల్ట్రీ ప్రాసెసింగ్, దీనికి భిన్నమైనది. ఇది మిగిలాయి మరియు మరింత నిల్వ లక్షణాలను రక్తస్రావం డిగ్రీ ఆధారపడి ఉంటుంది. మృతదేహాన్ని తీవ్రంగా రక్తస్రావాన్ని ఉంటే, కణజాల పాక్షికంగా లేదా పూర్తిగా ముఖ్యంగా మెడ మరియు రెక్కల గమనించవచ్చు ఉంటుంది, బ్లుష్. మరియు రక్త ఉంటే, అది శరీరమును రక్తనాళాలు బ్యాక్టీరియా అభివృద్ధి అనుకూల పరిస్థితులను సృష్టిస్తుంది.

టెక్నాలజీ preprocessing మాంసం మరియు ఈకలు యొక్క తొలగింపుతో ముడిపడి, వీటిలో నాణ్యత మిగిలాయి యొక్క నాణ్యత పై ఆధారపడి ఉంటుంది. గ్రేడ్ చికెన్ తగ్గించడం బ్రేక్స్, గీతలు ప్రభావం. ఈకలు తొలగించే ముందు, ఒక పక్షి యొక్క ఉత్పత్తిని వేడి చికిత్స బహిర్గతమయ్యే. మండించడం పౌల్ట్రీ నీటి చురుకుగా తిరుగుతూ పేరు వంట స్నానం నీట చేసినప్పుడు. ఈ కలం మరియు తోలు మధ్య సంబంధం బలహీన పడుతుంది, కాబట్టి ఈకలు సులభంగా తొలగిస్తారు. స్నానం నీటి ఉష్ణోగ్రత ఆటోమేటిక్ నియంత్రణ ద్వారా కోరుకున్న స్థాయిలో నిర్వహించబడుతుంది.

శీతలీకరణ వేడి చికిత్స సాఫ్ట్ మరియు హార్డ్ ఉంటుంది మార్గంలో ఆధారపడి. సాఫ్ట్ రీతులు శీతలీకరణ బ్రాయిలర్ కోళ్ళ కోళ్లు మిగిలాయి కోసం ఉపయోగిస్తారు, మరియు హార్డ్ రీతులు శీతలీకరణ జరిగింది మిగిలాయి కోసం ఉపయోగిస్తారు. లేదో పరిశీలించిన థర్మల్ ప్రాసెసింగ్ టెక్నాలజీ ఆధారపడి, మరియు మండించడం నాణ్యత మారుతుంది. వేడి చికిత్స ఉష్ణోగ్రత సాధారణ కంటే తక్కువ ఉంటే, ఈకలు యొక్క తొలగింపు సంక్లిష్టమైనది.

పెన్ కవర్ గురించి 95% స్వయంచాలకంగా రాసింది కాబట్టి ఈకలు కలిగిన తొలగింపు, యంత్రాలు మరియు వివిధ రకాల యంత్రాలు ద్వారా ప్రదర్శించారు. పని యంత్రాలు నిరంతరం దీని ఉష్ణోగ్రత నీటిని సరఫరా చేసినప్పుడు 45-50 డిగ్రీల ఉంది. షాట్ ఈకలు ఫ్లోర్ షాప్ అమర్చబడి అని ఒక ప్రత్యేక ఆడుకునే జారుడు బల్ల లో నీటితో కొట్టుకుపోతాయి. ఒకసారి తోక తొలగించబడుతుంది, అది మానవీయంగా ప్రదర్శించారు ఇది మృతదేహాన్ని భాగం, dooschipki మృదువుగా ఉంటుంది. ఒక ప్రత్యేక కత్తి మొదటి రెక్కలు, మెడ, తిరిగి మరియు మృతదేహాన్ని మిగిలిన భాగాలు నుండి మిగిలిన ఈకలు తొలగించబడతాయి. Pilocytic పెన్ చాంబర్ గ్యాస్ భస్మము చేయుట తొలగించబడుతుంది.

అంతరవయవములను పెకల్చి చికెన్

మాంసం నాణ్యత ఆహారాన్ని ప్యాక్ అంతరవయవములను పెకల్చి నాణ్యత ప్రభావితం చేస్తుంది. ఈ ప్రక్రియలో ముడి పదార్థం యొక్క ప్రారంభ ప్రాసెసింగ్ ధ్యాస ఇచ్చిన ఉన్నప్పుడు. అన్ని విధానాలు ప్రత్యేక పరికరాలు అమర్చారు జాగ్రత్తగా శుభ్రం కార్యాలయంలో వెటర్నరీ నిపుణుడు నిర్వహిస్తారు. చాలా తరచుగా అంతరవయవములను పెకల్చి మానవీయంగా ఆటోమేటిక్ వ్యవస్థలు ఉపయోగించి నిర్వహిస్తారు. అన్ని ఉత్పాదక కార్యకలాపాల ప్రేగులు నష్టం నివారించేందుకు సరిగ్గా చేపట్టారు చేయాలి, గాల్ బ్లాడర్ - లేకుంటే అది సూక్ష్మజీవులు మరియు దాని నాణ్యత క్షీణత మాంసం కాలుష్యం దారి తీస్తుంది.

ముఖ్యంగా ఘనీభవించిన చికెన్

దీర్ఘకాల నిల్వ లేదా ఘనీభవించిన చికెన్ మాంసం రవాణా కోసం. ఇది చేయటానికి, ఇప్పటికే చల్లబడి చల్లగా మిగిలాయి పడుతుంది. చల్లటి కండరాల కణజాలం లో మంచు స్ఫటికాలు ఏకరీతి పంపిణీ ప్రభావితం చేస్తుంది ఇది, త్వరగా చేయాలి. స్లో ఘనీభవన కణజాలం భంగ కూర్పు తగ్గింపు ఉత్పత్తి juiciness మరియు సున్నితత్వం ప్రభావితం చేసే మంచు స్ఫటికాలు ఒక చిన్న మొత్తంలో ఏర్పడటానికి ప్రభావితం చేస్తుంది. పెద్ద కంపెనీల ఫ్రీజ్ ఒక వేడి క్యారియర్ గాలి గదులతో మరియు apparatuses గా పని ప్రదర్శించారు. పోషక చికెన్ ఘనీభవన సమయం ఆధారపడి 72 గంటల వరకు ఉండవచ్చు. వినియోగదారు లేదా ఫ్రిజ్లో లేదా ఘనీభవించిన చికెన్ అందుకుంటుంది. మృతదేహాన్ని నిల్వ మరియు సరిగా రవాణా దొరకకపోతే, చికెన్ రుచి లక్షణాలు క్షీణించిపోతున్న ప్రభావితం కాదు.

ఎలా సెమీ పూర్తి ఉత్పత్తులు

ప్రాధమిక చికిత్స తర్వాత మాంసం ఉత్పత్తి వర్తింప వివిధ భాగాలు, విభజించబడింది. మాంసం ఒలిచిన ముక్కలు కూడా సెమీ పూర్తి ఉత్పత్తుల ఉత్పత్తికి ఉపయోగిస్తారు. ఈ ఉత్పత్తులను ఎక్కువగా మాంసం నుండి సృష్టించబడతాయి. అతను, క్రమంగా, తయారు మరియు పరికరాలు ఉంది పారిశ్రామిక మాంసం గ్రైండర్. అప్పుడు, మాంసం యొక్క ప్రాథమిక మరియు వేడి చికిత్స. దీని లక్ష్యం - బాక్టీరియా నాశనం మరియు ఏ నిల్వ పరిస్థితులు ఉత్పత్తి నిరోధకత పెరుగుతుంది, పాక సంసిద్ధతను యొక్క స్థితిగా ఉత్పత్తి తీసుకురావడం. భౌతిక మరియు రసాయన - ఎందుకంటే మాంసం మరియు మాంసం ఉత్పత్తులు వేడి చికిత్స ఉత్పత్తి మార్పులు లోనవుతుంది.

మగ్గిన

మాంసం ప్రారంభ ప్రాసెసింగ్ తరువాత వంట దృష్టికోణంలో విలువైన ఇవి అంతర్గత అవయవాలు, ఉంటాయి. భాష యొక్క పోషక విలువ, మరియు కాలేయం, మాంసం విలువ తక్కువరకం కాదు మరియు ఊపిరితిత్తులు, చెవులు, శ్వాసనాళం తక్కువ పోషక విలువ. ద్వారా-ఉత్పత్తులు ఆహార ఉత్పత్తులు అనేక తయారీలో ఉపయోగిస్తారు. అందువలన, ప్రాధమిక ప్రాసెసింగ్ మాంసం తరువాత వాణిజ్య ప్రయోజనాల కోసం ఉపయోగిస్తారు ఉత్పత్తులు అనేక విభజించబడింది. ప్రక్రియ మరియు మాంసం ఉత్పత్తుల అన్ని దాని దశల్లో సమ్మతించలేదని కట్ మరియు మంచి స్థితిలో అరలలో అందజేస్తారు.