స్టీక్ - ఇది ఏమిటి? (- మధ్య మరియు కోటే - entre అంచు) ఫ్రెంచ్ భాష నుండి అనువదించబడింది, పేరు పక్కటెముకలు »మధ్య" వంటి ధ్వనులు. క్లాసిక్ వర్షన్ లో వెన్నెముకగా మరియు పక్కటెముకల మధ్య కట్ అని గొడ్డు మాంసం యొక్క భాగాన్ని ఉంది. రష్యాలో, డిష్ యొక్క పేరు వలె వినిపిస్తుంది "ఎముక మీద మాంసం." సిద్ధమౌతోంది గొడ్డు మాంసం, తో మాంసఖండము venison, పంది మాంసం, గొర్రె, కొన్ని రెస్టారెంట్లు కూడా చేప స్టీక్స్ ఉడికించాలి నేర్చుకున్నాడు. కానీ అది అత్యంత మృదువైనది మరియు జ్యుసి పంది మాంసం స్టీక్ అవుతుంది.
మాంసం ఎంపిక
మాంసం వంటలలో ఈ ముక్క ఒక అరచేతి పరిమాణం మరియు ఒకటిన్నర సెంటీమీటర్ మందం ఉపయోగిస్తారు చేయడానికి. ఈ డిష్ తయారీలో ఉపయోగించే ముడి మాంసం సగటు బరువు, - 300 గ్రాముల. దాని బరువు వంట చేసినప్పుడు గురించి ఒక క్వార్టర్ ద్వారా తగ్గించవచ్చు. గొడ్డు మాంసం పంది కొవ్వు తగినంత కాకుండా, మరియు మీరు ఉత్పత్తి juiciness ఉంచాలని మాయలు వివిధ ఆశ్రయించాల్సిన పరిస్థితి లేదు. చేర్పులు సాధారణంగా ఉప్పు మరియు మిరియాలు ఉపయోగిస్తారు ఎందుకంటే - కారంగా మరియు జ్యుసి స్టీక్ మారుతుంది. ఇది ఏమిటి, అది ఇప్పుడు చాలా స్పష్టంగా ఉంటుంది. మార్గం ద్వారా, దాని రుచి సంరక్షించేందుకు అనుమతిస్తుంది ఇది తక్కువ జోడించారు కొవ్వు తో వేయించిన మాంసం. మాంసం ముక్క ఒత్తిడి, అది తిరిగి స్ప్రింగ్స్ ఉంటే, స్టీక్ ఒక ఫలితము ఉంది ఉంటే, కొద్దిగా "రబ్బరు" పొందవచ్చు - డిష్ జూసీ మరియు లేత ఉంది.
వేయించడం మెథడ్స్
చిక్కటి పాన్ లేదా గ్రిల్ మీరు ఒక స్టీక్ ఉడికించాలి ఉన్నప్పుడు, వేయించి కొంత సాధించడానికి సహాయం చేస్తుంది. దీవించడం యొక్క డిగ్రీ - ఇది ఏమిటి? అనేక రకాలు ఉన్నాయి. అని అరుదైన మీడియం - ఒక మరియు ఇరువైపుల ఒక సగం నిమిషాల - కాల్చిన వేగమైన మార్గం. మాంసం కోయడం చేసినప్పుడు ఒక ఎర్రటి గులాబీ రంగు ఉంది. ఇతర మాటలలో, ఈ పద్ధతి, "రక్తం" అని. మీడియం - ఉన్నప్పుడు ఇది ఒక ఫోటో వ్యాసం ప్రదర్శించబడుతుంది స్టీక్, ఇకపై 3-3.5 నిమిషాల కంటే ప్రతి వైపు వేయించిన. ఈ విధంగా వండిన మాంసం, అది చాలా జూసీ అవుతుంది మరియు లోపల ఒక సున్నితమైన గులాబీ రంగు కలిగి. మేము కాల్చే (మీడియం) 5 నిమిషాలు సమయం పెంచితే, మాంసం మొదటి అవతారం కంటే మరింత కఠినమైన ఉంటుంది, కానీ దాని succulence కోల్పోతారు కాదు. స్టీక్ కోసం బాగా పని (మొత్తం వేయించడం) కోసం సిఫార్సు లేదు.
స్టఫ్డ్ స్టీక్. ఇది ఏమిటి?
కూరటానికి వండుతారు స్టీక్, "ఆస్ట్రియన్ లో స్టీక్." అని పేరు పెట్టారు ఇది మాంసం నింపి రెండు పలకల మధ్య సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు మూలికలు కలిపి పుల్లని క్రీమ్ తో మిశ్రమ ఉడికించిన బంగాళదుంపలు మరియు గుడ్లు, కలిగి, ఉంచుతారు అని మాకు సాధారణ వంటలలో భిన్నమైనది. నింపి ఇతర పైన మాంసం ఒక అద్భుతమైన ముక్క మూసివేయబడింది ఉంచుతారు. వారు toothpicks ఉపయోగించి బంధంలో మరియు utyatnitsu లేదా బాయిలర్, ఇందులో ముందే వేయించి ఉల్లిపాయలు లో వేడి నూనె లో వేశాడు. స్టీక్ ఎరుపు వైన్ తో నిండి మరియు అరగంట లోపల ఆరిన (వండిన మాంసం వరకు). ఇది సాస్ సిద్ధం ఉపయోగించవచ్చు ఎందుకంటే, కుండలో ఉంటుంది ఎవరు పోయాలి లేదు Bouillon. ఈ ప్రయోజనం కోసం, పిండి దానికి జోడించారు, మరియు వేడికి క్రీమ్ (గడ్డలూ ఏర్పాటు కాలేదు కాబట్టి) మరియు వేడి. స్టీక్ ఇవి ఖచ్చితంగా ఉడికించిన కూరగాయలు సాస్ లేదా అలంకరించు తో ఒక పెద్ద పళ్ళెం లో పనిచేసింది.