Sous-వ్యూ - ఇది ఏమిటి? ప్రత్యేక వంట sous-శాఖ సాంకేతిక

నేడు, పెరుగుతున్న విని పాక పదం "sous-వ్యూ." ఇది ఏమిటి, అయితే, ప్రతి స్త్రీ తెలుసు. అవును, "పాత-ఆకారం" అది అతనికి తెలియదు ఎందుకంటే, ఆ పదం వంటి ఉపయోగిస్తుంది ఎవరు కాదు ప్రతి చెఫ్. ఇంతలో, ప్రతి ప్రయాణిస్తున్న రోజు ఈ సాంకేతికత ఇది మీరు తక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద ఆహార ఉడికించాలి మరియు ఇప్పటికీ దాని నిర్మాణం నిర్వహించడానికి అనుమతిస్తుంది ఎందుకంటే మరింత ప్రాచుర్యం అవుతుంది. అందువలన, మేము అన్ని దాని విటమిన్లు మరియు పోషకాలను కలిగి, ఇది స్వచ్ఛమైన ఆహారం, పొందండి. మొదటి, ఈ పద్ధతి అయోమయానికి కారణమవుతుంది, కానీ చివరికి మీరు దాని మంత్రాలు అన్ని అభినందిస్తున్నాము మరియు ఆ sous-వ్యూ గ్రహించడం నేర్చుకోండి - ఇది నిజంగా చల్లని ఉంది.

పద్ధతి చరిత్ర

Sous-వ్యూ - ఇది ఏమిటి? ఇదే ప్రశ్న మొదటి స్థానంలో అడిగారు, వంట విధానంలో విన్న ఎప్పుడూ వారికి. Sous-వ్యూ - శూన్యంలో తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వంట ఆహార సాంకేతికత. ఆహారం గురించి చాలా తెలిసిన గాస్ట్రోనమిక్ రుచిని హోటళ్ళ ఒక దేశం - ఫ్రాన్స్ లో ఒక పద్ధతి ఉంది. టెక్నాలజీ ఒక ఫ్రెంచ్ రెస్టారెంట్ "Troisgros" వద్ద పనిచేసిన చెఫ్ జార్జెస్ Prahl, కనుగొన్నాడని భావిస్తారు. క్రొత్త వాక్యూమ్ సాంకేతిక తో, 1974 సిద్ధం foie గ్రాస్ ఉడికించాలి.

కానీ జార్జ్ Prahl టెక్నాలజీ sous-వ్యూ ఇచ్చారన్నారు మాత్రమే ఒక, కాదు. అదే సమయంలో మరో వ్యక్తి కనుగొనడమే వచ్చింది. మరియు జరిగిన అన్ని: మొదట్లో, ఈ ఎలైట్ సాంకేతిక రుచిని స్థాపనలు కోసం సృష్టించలేదు. రెస్టారెంట్ యజమాని, fastfudnyh సంస్థలు నెట్వర్క్ చేర్చారు పోటీ కంటే మెరుగైన రుచి ఎలా హార్డ్ మరియు మాంసం ఉడికించాలి ఖరీదైన ఆలోచిస్తున్నారా. శిక్షణ ద్వారా ఒక జీవరసాయనవేత్త - ఈ సమస్యను పరిష్కరించడానికి, రెస్టారెంట్ తన స్నేహితుడు బ్రూనో Guss సాయం కోరాడు. అతను ఫలితంగా జూసీ మరియు మృదువైన మారింది మాంసం పొడిగా అటువంటి వండే పద్ధతిని పైకి రావటానికి ఒక స్నేహితుడు అడిగాడు. అదే సమయంలో పైన పేర్కొన్న చెఫ్ జార్జెస్ Prahl foie గ్రాస్ తయారీలో సమయంలో pondered విలువైన కొవ్వు సేవ్. రెండు వంటమనుషులు, శూన్యంలో ఉత్పత్తి ప్యాక్ నీటి కుడి ఉష్ణోగ్రత లో ముంచు మరియు ఒక కాలం అది ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను, ముందు ఊహించిన: ఆ విధంగా, ఒక మరియు అదే సమయంలో అదే ఆలోచన రెండు ఇతరుల అలుముకుంది అద్వితీయమైన. అందువలన, మొదటి, చాలా కష్టం అయిన అర్థం. అవును అది పట్టింపు లేదు, వంట ప్రపంచంలో ఒక కొత్త మరియు తెలివైన వంట సాంకేతిక ఉంది ప్రధాన విషయం. మరియు మార్గం నుండి తరలింపు అనేక విజయం పొందింది తాగు సంస్థలు భూమిపై.

పద్ధతి యొక్క సంక్షిప్త వివరణ

విధానం వాక్యూమ్ Sous వైడ్ వంట మరియు వాటి నిల్వ రెండు సంబంధం. టెక్నాలజీ మొత్తం సారాంశం క్రింద ఉంది: తాజాగా ఉత్పత్తి ఒక ప్రత్యేక వాక్యూమ్ ప్యాకేజింగ్ యంత్రం ఉపయోగించి (అవసరమైతే అది వివిధ సుగంధ ద్రవ్యాలు చాలు) వంట కోసం వాక్యూమ్ బ్యాగ్ లో నిండిపోయింది. అప్పుడు ప్యాకేజీ వేడి నీటితో ఒక ట్రే లో నీట మరియు కొంతకాలం ఒక నిర్దిష్ట ఉష్ణోగ్రత వద్ద వండుతారు. ఆపై "వాక్యూమ్" ఉత్పత్తి ఘనీభవన షాక్ గాయపడ్డారు. రిఫ్రిజిరేటర్ చాంబర్ లో ఇటువంటి లేపనం కాలం నిల్వ చేయవచ్చు.

మీరు పట్టిక తీసుకుని ముందు, మాంసం వంటలలో గ్రిల్ లేదా రుచి మరియు బంగారు గోధుమ విస్తరించేందుకు వేయించడానికి పాన్ లో కొద్దిగా వేసి ఉంటుంది. వంట ఉష్ణోగ్రత sous-వ్యూ 50-70 డిగ్రీల ఉంది. ఈ పద్ధతి ఖచ్చితంగా ఆహార ఏ రకమైన సరిపోయేందుకు ఉంటుంది, కానీ అన్ని ఈ సాంకేతిక యొక్క ఉత్తమ మత్స్య మరియు చేపల తయారీ కోసం అనుకూలంగా ఉంటుంది.

సాంకేతిక ప్రయోజనాలను

అసాధారణ ప్రజాదరణ ఈ రోజుల్లో సాంకేతికత sous-అభిప్రాయం. చెప్పినట్లే ఇది ఏమిటి, మరియు ఇప్పుడు ఈ పద్ధతి యొక్క ప్రయోజనాలు పరిష్కరించేందుకు. కాబట్టి, వాక్యూమ్ వంట ఫలితంగా ఈ లక్ష్యాలను సాధించవచ్చు:

1. బేకింగ్ లేదా వేయించడానికి స్టాండ్బై ఉష్ణోగ్రత కంటే అనేక రెట్లు ఎక్కువ మాంసం ఉపరితల ఉష్ణోగ్రత ప్రభావం లోబడి జరుగుతుంది. టెక్నాలజీ sous-వ్యూ మీరు లోపల మరియు పూర్తి ఉత్పత్తి పైన ఉష్ణోగ్రత, శాంతముగా ఉడికించాలి అదే, ఏమీ బర్న్ మరియు పొడిగా ఉంటుంది అనుమతిస్తుంది.

తక్కువ ఉష్ణోగ్రత ప్రాసెసింగ్ కణ త్వచం సమగ్రతను ఆకులు నుండి 2. ఆహార, ఎక్కువ జూసీ ఉండాలి.

3. వాక్యూమ్ ప్యాకేజింగ్ ఉత్పత్తి అన్ని దాని వాసన మరియు రుచి మధ్యలో ఆదా. అది కూడా ఉత్పత్తి marinades మరియు సుగంధ ఒక మంచి వ్యాప్తి దోహదపడుతుంది.

4. ఉష్ణోగ్రత మరియు వండే సమయం యొక్క సరైన ఎంపిక ఉత్పత్తులు మరింత మృదువైన చేస్తుంది. ఉడికిస్తారు లేదా ఉడికించిన మాంసం ఘన ముక్కలు, కండరాల కొల్లాజెన్ జెలటిన్ మారుస్తారు. ఫలితంగా, కూడా చాలా చవకగా కట్ అది ఒక దివ్య నిర్మాణం మరియు రుచి ఉంటుంది విధంగా తయారు చేయవచ్చు.

5. సాధారణ వంట తో సాధించడానికి దాదాపు అసాధ్యం ఇది ఈ విధంగా కూరగాయలు ఉంటాయి స్ఫుటమైన మరియు తాజా నిర్మాణం, వండిన.

ఏమి మరియు ఎలా ఉడికించాలి

తయారీ విధానం sous-దృశ్యం ఒక గంట 20 నిమిషాల నుండి ముగిసిపోతుంది. ఈసారి ఒక ఆమ్లెట్ తయారీ, foie గ్రాస్, ఒక చిన్న చేప అవసరం. కానీ కఠినమైన మాంసం ముక్కలు మరియు పంది పక్కటెముకలు రోజుల తయారుచేస్తారు. సమయం కావలసిన ఉష్ణోగ్రత ఆహారాన్ని భాగాలు వేడి ఉండదు మరియు దాని మొత్తం బరువు మీద ఆధారపడవు అవసరం, మరియు దాని మందం. ఆహార సాంద్రతను సమయం మొత్తం ఆహార హక్కు కావలసిన ఉష్ణోగ్రత వేడెక్కే ఆధారపడి ఉంటుంది. ఉత్పత్తి మెత్తదనం వంట వ్యవధి ప్రభావితం చేస్తుంది.

ఒకసారి ఉత్పత్తి కావలసిన ఉష్ణోగ్రత చేరుకుంది వంటి లాంబ్ చాప్స్, దూడ మాంసం మరియు పంది ఫిల్లెట్ మరియు షెల్ల్ఫిష్ foie గ్రాస్ సాఫ్ట్ మరియు సున్నితమైన ఉత్పత్తులు, ఉపయోగపడే ఉంటుంది.

లోపం

వంట Sous వైడ్ పద్ధతి ఒక లోపం ఉంది. ఆహార ఉష్ణోగ్రత వద్ద కంటే ఎక్కువ నాలుగు గంటల తయారుచేస్తారు ఉంటే కంటే తక్కువ 52 డిగ్రీల, అంటే, బాక్టీరియా వృద్ధి అవకాశాలు, విష పూరిత, రేకెత్తిస్తాయి. అటువంటి పరిస్థితులలో, ఈ వ్యాధికారక చాలా సుఖంగా. సంక్రమణ నివారించేందుకు, మీరు నాలుగు కంటే ఎక్కువ గంటల సన్నద్ధమవుతున్నట్లు ఆ ఉత్పత్తులకు అధిక ఉష్ణోగ్రత ఎంచుకోండి అవసరం.

జీవితకాలం

అనేక వ్యసనపరులు sous-వ్యూ టెక్నాలజీ ద్వారా తయారు ఉత్పత్తులు ఇష్టపడతారు. ఇది ఏమిటి వారు అత్యంత ఆధునిక రెస్టారెంట్లు ఈ వంటలలో ప్రత్యేకతను, ప్రత్యక్షమైన తెలుసు. ఈ రుచికరమైన మాత్రమే దాని రుచి కోసం మంచి, కానీ కూడా సుదీర్ఘ జీవితకాలం (ఈ వంటలలో చాలా కోసం, అతను కనీసం ఐదు రోజులు, ఉత్పత్తి మరియు వినియోగం యొక్క రోజు సహా). కానీ కొన్ని ఆహారాలు మాత్రమే ఈ నిబంధనలను ప్రయోగపూర్వకంగా తనిఖీ చేశారు ఆ సంఘటన మరింత పొడవుగా భద్రపరచవచ్చు, కానీ.

అందువలన, చేపలు నాలుగు భద్రపరచవచ్చు - ఆరు రోజులు, కానీ గొడ్డు మాంసం మరియు దూడ 25-30 రోజుల ఎక్కువగా రిజర్వు చేస్తున్నారు. పంది, ఈ సారి కొంచెం తక్కువ: 15 నుంచి 18 రోజుల. 10-18 రోజులలో పక్షుల ఉంచడానికి అవకాశం ఉంది, మరియు కూరగాయలు జీవితకాలం అన్ని రికార్డులు బద్దలు ఉంది. ఆయన 45 రోజులు.