ఎందుకు వంట పుస్తకాలు రచయితలు ఉత్పత్తుల భద్రత గురించి మర్చిపోతే లేదు?

ఆహార భద్రత: ఇది వంట పుస్తకాలు ఒక చాలా ముఖ్యమైన పాయింట్ విస్మరించడానికి అవుతుంది.

ఇటీవలే ఒక అధ్యయనంలో గుర్తించారు వంటి, ప్రముఖ కుక్బుక్స్ చూడొచ్చు వంటకాలు యొక్క అత్యంత, ఆహారం కలుషితం పొందలేము ఎలా గురించి ఏవైనా ఉపయోగకరమైన సమాచారాన్ని అందించడం లేదు. అందుకు భిన్నంగా అవి రీడర్ తప్పుదోవ పట్టించడానికి బ్యాక్టీరియా వ్యాప్తికి దోహదం చేయాలని సిఫార్సు చేస్తున్నాము.

అధ్యయనం యొక్క విచారంగా ఫలితాలు

అధ్యయనం ప్రముఖ వంట పుస్తకాలు నుండి లేదా కంటే ఎక్కువ వెయ్యి వంటకాలను, మరియు వాటిని మాత్రమే 123 కేసులు గురించి ఎనిమిది శాతం పరిశీలించిన, అది మాంసం ఒక నిర్దిష్ట ఉష్ణోగ్రత వద్ద సిద్ధంగా ఉండాలి పేర్కొనబడింది. వంట పుస్తకాలు మంది ఉడికించాలి నేర్పిన, కానీ పరిశోధకులు వారు ప్రజలు వారు ఏ ఆహారం వలన కలిగే అనారోగ్యం పొందుటకు లేదు కాబట్టి వండడానికి మీరు బోధిస్తాయి లేదో ఆలోచిస్తున్నారా?

గత పరిశోధన యునైటెడ్ స్టేట్స్ లో, ఆహారం వలన కలిగే వ్యాధుల గురించి 3.5 మిలియన్ కేసులు అక్రమ వంట మాంసం లేదా ఏ ఇతర జంతు ప్రోటీన్ ఉత్పత్తులు కారణంగా సంభవించిన చూపించింది.

పరిశోధన ఎలా ఉంది?

తాజా అధ్యయనంలో భాగంగా, శాస్త్రవేత్తలు కనీసం ఐదు నెలల బెస్ట్ సెల్లర్ జాబితాలో ఉన్నాయని వంట పుస్తకాలు నుంచి వంటకాల పరిశీలించారు. వారు మాంసం వంట ఉష్ణోగ్రత వంటి ఆహార ఉత్పత్తులు, భద్రతపై ప్రభావం కలిగి ప్రత్యేక కారకాలు దృష్టి పెట్టారు, మాంసం, పౌల్ట్రీ, మత్స్య మరియు గుడ్లు కోసం వంటకాలను అధ్యయనం.

వారు కూడా దృష్టి వంటి ఆహార భద్రతకు సంబంధించిన ప్రసిద్ధ పురాణాలు, ఉదాహరణకు, సలహా మీరు సింక్ లో ముడి చికెన్ కడగడం అవసరం ఏమి (మీరు అలా చేయాలి) గీశాడు.

మాంసం అక్రమ వంట ఉష్ణోగ్రత

పరిశోధకులు అత్యంత వంటకాల్లో వంట మాంసం ఉష్ణోగ్రత సరిగ్గా సూచించిన కనుగొన్నాయి. సాధారణంగా వంట ఉష్ణోగ్రత పిలువబడతాయి 123 వంటకాలను, 43 (లేదా సుమారు 28 శాతం) బ్యాక్టీరియా మరియు పరాన్నజీవుల చంపడానికి తగినంత ఇది చాలా తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద మాంసం ఉడికించాలి సిఫార్సు. ఒక 27 (లేదా 22 శాతం) అది ఒక మాంసం థర్మామీటర్ ఉపయోగించడానికి అవసరం వాస్తవం చెప్పలేదు లేదు.

ఉదాహరణకు, వంట చికెన్ కోసం కొన్ని వంటకాలను 74 డిగ్రీల సెల్సియస్ 71 డిగ్రీల సెల్సియస్ బదులుగా ఒక ఉష్ణోగ్రత మాంసం ఉడికించాలి సిఫార్సు చేస్తే, ఆ పోషణ రంగంలో ఆ ఉష్ణోగ్రత నిపుణులు మద్దతిస్తుంది. ఒక కుక్బుక్ లో కొన్ని సందర్భాల్లో, అది చికెన్ ఉష్ణోగ్రత మీరు వంట అడ్డుకునేందుకు తర్వాత కూడా కొంత కాలం పెరుగుతుంది తీర్మానించాయి, కానీ ఈ ప్రకటన నిర్ధారించడానికి అధ్యయనాలు లేవు ఉన్నాయి.

ఎక్కడ మీరు వంట ఉష్ణోగ్రత సూచనలను వెదుక్కోవచ్చు?

చాలా మటుకు వంట ఉష్ణోగ్రత సూచనలను పంది మాంసం వంటకాలు వంటకాల్లో చూడవచ్చు. కనీసం సంభావ్యత కొరకు, వంట గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసం కోసం దాదాపు ఎవరూ వంటకం వంట ఉష్ణోగ్రత పేర్కొన్నారు లేదు. చాలా సందర్భాలలో, ఈ రచయితలు మరియు మాంసం రంగు యొక్క సంసిద్ధతను వంటలలో దాని రసం యొక్క రంగు గుర్తించడానికి వంటకాలు సూచించారు. వంట గుడ్లు కోసం వంటకాలను కొరకు, వారు కుడి ఉష్ణోగ్రత చేర్చారు, కానీ వారు పాఠకులు ఆహారం కోసం ధర్మామీటర్ ఉపయోగించడానికి ఇచ్చింది దాదాపు ఎప్పుడూ ఉంటాయి.

ఇతర సూచికలను

అధ్యయనంలో భావిస్తారు దాదాపు ప్రతి వంటకం అయినప్పటికీ, మాంసం లేదా ఇతర జంతు ప్రోటీన్ సన్నద్ధ డిగ్రీ నిర్ణయించడానికి కొన్ని మార్గదర్శకత్వం ఉపయోగించడానికి, ఈ మార్గదర్శకాలను ఎవరూ నిరూపితమైన శాస్త్రం కాదు. ఉదాహరణకు, ఒక డిష్ సన్నద్ధ సర్వసాధారణంగా ఉపయోగించబడే సూచిక - ఈ సమయంలో వంట. అయితే, వంట సమయం సమయంలో రెడీమేడ్ భోజనం, అటువంటి డిష్ యొక్క పరిమాణం కారకాలు పెద్ద సంఖ్యలో ప్రభావితం, వంట ముందు ఉత్పత్తి యొక్క ఉష్ణోగ్రత, ప్రారంభించింది నుంచి తొలగించింది వంట పాత్రలకు లో తేడాలు మరియు అందువలన న, ఒక నమ్మకమైన సూచన కాకపోవచ్చు. దేశీయ వంట ఉష్ణోగ్రత, విరుద్దంగా, అనేక అధ్యయనాలు ఆధారంగా మరియు సంభందిత వస్తువు లో ఉండే బ్యాక్టీరియా మరియు పరాన్నజీవుల కేంద్రీకృతమై ఉంది. కొన్ని సందర్భాల్లో, కూడా వంటకాలను ఒకరికొకరు విభేధించేవి రెండు విభిన్న సిఫార్సుల వుండవచ్చు. ఉదాహరణకు, "మూడు గంటలు లేదా ఉష్ణోగ్రత 74 డిగ్రీల సెల్సియస్ చేరుకునే వరకు టర్కీ ఉడికించాలి." "అది దిమ్మల వరకు" మరియు కొన్ని సందర్భాల్లో వంట సంబంధం లేదని రచయిత కనుగొన్నారు పదాలు ఉపయోగించే ఉత్పత్తులు సన్నద్ధ గుర్తించడానికి ఇతర అవిశ్వసనీయ సూచికలను రంగు లేదా మాంసం నిర్మాణం, వంట సూచనల ఉన్నాయి.

పరపరాగ-కాలుష్యం అడ్డుకో

వంటకాలు యొక్క ఒక చాలా చిన్న సంఖ్య బాక్టీరియా ఒక ఉత్పత్తి నుండి మరొక వచ్చినప్పుడు సంభవించే పరపరాగ-కాలుష్యం నిరోధించడానికి సిఫార్సులు ఉన్నాయి. ఉదాహరణకు, కేవలం 29 వంటకాలు ముడి మరియు తయారైన వస్తువులు కోసం ప్రత్యేక స్వచ్ఛమైన వేరుచేయడానికి బోర్డులు మరియు వంటలలో అవసరాన్ని సూచించాయి. కేవలం 12 వంటకాలు జంతు మూలం ముడి ప్రోటీన్ ఉత్పత్తి పరిచయం తర్వాత వారి చేతులు కడగడం సిఫార్సు. మీరు బాక్టీరియా దూరంగా కడగడం అనుమతించే ఒక పద్ధతి, మరియు ఉపరితలాలు పెద్ద సంఖ్యలో వాటిని విస్తరించడానికి - కొన్ని వంటకాల్లో పంపు క్రింద ముడి చికెన్ కడగడం పాఠకులు సిఫార్సు చేస్తున్నాము. ఈ నీటి అన్ని కిచెన్ పైగా జెర్మ్స్ వ్యాప్తి, అన్ని కాగా పైగా స్ప్రే చేసే, మరియు వెలుపల అందించిన వాస్తవం కారణంగా ఉంది.