ఓస్టినియన్ బీర్: ఇంటిలో రెసిపీ

ఇంట్లో ఒస్సెసినియన్ బీర్ కేవలం ఒక పానీయం కంటే ఎక్కువ. వంట సమయంలో, వారు ఒక ప్రత్యేక ప్రార్థన చదువుతారు, మరియు ప్రత్యేక పదార్థాలు అది ఒక సాటిలేని పూరించే రుచి ఇస్తుంది. వారు ఈ ఒస్సిటి బీర్ను వివాహాలు మరియు దుఃఖం యొక్క క్షణాల్లో తాగడం. మరియు ఈ పానీయం చాలా గొప్ప చరిత్ర ఉంది.

ఓస్టిటి బీర్ యొక్క సూచిక

మత్తు పానీయాల చరిత్ర ప్రాచీన కాలానికి చెందినది, ఎటువంటి ఆచారం లేకుండా అది లేకుండా ఉంది. యురేజ్మాగ్ అనే ఒక పురాతన అలన్ (సంచార తెగ నివాసితులలో ఒకని) ఒకసారి, అటవీప్రాంతం ద్వారా నడవడం, ఒక తమాషా చిత్రాన్ని గమనించాడు. ఒక పిచ్చుక, పండిన హాప్ యొక్క కొన్ని గింజలను మింగడం, నేలకు పడి, వింతగా ప్రవర్తించడం ప్రారంభమైంది: అతను గడ్డి మీద గాయమైంది, అలాంటి ఒక మత్తులో తాగినట్లు ఉంటే.

తన భార్యకు తిరిగి వెళ్లినప్పుడు, యురూజ్మాగ్ ఆమె చూసిన దాని గురించి ఆమెకు చెప్పాడు, "ఈ హిప్ ను నాతో తీసుకురండి" అని ఆమె చెప్పింది. భర్త తన అభ్యర్థనను నెరవేర్చిన తర్వాత, ఆమె హావభావాలు నుండి పిండిని ఉడకబెట్టింది మరియు అది kvass కి జోడించింది. అది మత్తుమందు ఉన్న స్త్రీని మత్తుమందు బీర్తో తీసుకొచ్చింది, అది మద్యపానం పొందడం సులభం.

ఒసిటియన్ల సంస్కృతిలో బీర్

సాధారణంగా, ఓస్సెటీ బీర్, వంట లక్షణాలు మరియు దాని వంటకం అనేక పురాణాలలో పేర్కొనబడ్డాయి. వివిధ "అలుతన్" యొక్క స్థానిక నివాసితులకు ప్రత్యేకంగా ఇష్టపడతారు. ఈ బీరు మటన్ కార్క్సస్ లేదా గొర్రె చర్మంలను తయారు చేయడానికి ఉపయోగించారు - వారి జీర్ణక్రియ తర్వాత ఒక అద్భుతమైన పానీయం పొందబడింది.

ధ్వనించే వేడుక కోసం సిద్ధం చేయడానికి, మాల్ట్ మొత్తం గ్రామం నుండి పండించడం జరిగింది - ప్రతి కుటుంబం నుండి ఒక నిర్దిష్ట కొలత. అందువల్ల, ఓస్సీటి ఇళ్ళు ఎప్పుడూ అలాంటి కేసులో గింజల నిల్వ ఉంచింది. బీర్ ప్రధానంగా బార్లీ నుండి, బీరు చేయబడుతుంది - సాగులో సులభమైన పంట మరియు వాతావరణ పరిస్థితులకు అనుగుణంగా ఉంటుంది.

జియోర్హౌబ్ అనే పేరుతో ప్రసిద్ధి చెందిన సెలవుదినం కూడా ఒస్సేటీ బీర్ వంటి పానీయం లేకుండా చేయలేదు. సమీక్షలు వారు జార్జ్ విజేతగా గౌరవార్ధం జరుపుకుంటారు అని చెప్తారు - తెలిసినట్లుగా, ఈ సెయింట్ ఒసేటియా యొక్క పోషకుడు. ఇది శరదృతువులో జరుపుకుంటారు, అన్ని ప్రయత్నాలు పూర్తి అయినప్పుడు, పంటను సేకరిస్తారు, అంటే ఇది గృహనిర్మాణ మత్తు పానీయం ఆస్వాదించడానికి పాపం కాదు.

రెసిపీ మరియు టెక్నాలజీ

మీరు ఓస్సెటియా బీర్ చేయడానికి ముందు, మీరు మాల్ట్ తయారు చేయాలి. ఇది చేయుటకు, ముడి గోధుమ మరియు బార్లీ ధాన్యాలు శుద్ధమైన నీటితో (వరకూ వసంత మరియు రుచికరమైన) ప్రవహించబడతాయి మరియు ఈ రూపంలో 24 గంటలు లేదా కనీసం రాత్రికి వదిలివేయబడతాయి. ఆ తరువాత, నీరు ఖాళీ చేయబడుతుంది, తడిగా ఉన్న గింజలు మూతతో కప్పబడి మరొక మూడు రోజులు వెచ్చని ప్రదేశంలో ఉంచబడతాయి. ఈ సమయంలో వారు మొలకెత్తుట మొదలు పెట్టాలి.

ఫలితంగా ధాన్యాలు జెర్మ్స్తో ఎండబెట్టి, సహజంగా మరియు గ్రౌండ్లో ముతక గ్రౌండింగ్లో మంచిగా ఉంటాయి. అందువలన, మాల్ట్ పొందింది, ఇది ఓస్సెటి బీర్ తయారీకి అవసరమైనది.

పదార్థాలు:

10 లీటర్ల నీరు గోధుమ మరియు బార్లీ ఒకటిన్నర కిలోల ధాన్యాలు అవసరం. కానీ ఓస్సెటియా బీర్ చేయడానికి ఇతర పదార్థాలు ఏవి అవసరం:

• ఈస్ట్ - 20-75 గ్రాములు.
• షుగర్ ఐచ్ఛికం.
• మొక్కజొన్న పిండి - 2 కిలోగ్రాములు.
• హాప్ శంకువులు - 50 గ్రాములు.

దశల వారీ రెసిపీ

1. మీరు మొలకెత్తిన ధాన్యాలు నుండి మాల్ట్ అందుకున్న తరువాత, ఒక పెద్ద saucepan లోకి పోయాలి మరియు నీటితో నింపి - ఇది 3-4 గంటల నిలబడటానికి వీలు. మరో రెండు గంటలు తక్కువ వేడిని ఉడికించి, ఉడికించాలి.
2. మిశ్రమం కొంచెం చల్లగా ఉంటుంది, ఒసేటిషియన్ బీర్ను వడపోసి, ఒసేటియన్లు తమను తాము వదులుకోవటానికి ప్రయత్నిస్తారు. ఇంట్లో వంటకం గడ్డి నిండిపోయింది ఒక ది వికర్ బుట్ట ఉనికిని ఊహిస్తుంది. కానీ మీరు సాధారణ స్టెయినర్ లేదా కోలాండర్ తీసుకోవచ్చు.
3. హాప్తో ఫిల్టర్ లిక్విడ్ను ఫిల్టర్ చేయండి మరియు ఒక చిన్న అగ్నిప్రమాదంలో తిరిగి వేయాలి.
4. ఈ సమయంలో, మొక్కజొన్న పిండిని తీసుకోండి: పొడి వేయించడానికి పాన్లో వేయించాలి, నిరంతరంగా గందరగోళాన్ని, రంగు మారుస్తుంది వరకు. జాగ్రత్తగా ఉండండి: ఇది రంగు మారుస్తుంది, ముదురు రంగులోకి వస్తుంది, కానీ ఎటువంటి సందర్భంలో అది బర్న్ చేయకూడదు!
5. ఈ పిండి, ద్రవంతో హాప్తో కలపండి మరియు మూడు గంటలు ఉడికించాలి.
6. అప్పుడు వేడి నుండి పాన్ తొలగించి కొద్దిగా చల్లగా. శుభ్రమైన కంటైనర్లో పోయాలి.
7. ఫలితంగా ద్రవ ఒక గాజు లో, ఈస్ట్ విలీనం. వాటి సంఖ్య కావలసిన కావలసిన బలం మీద ఆధారపడి ఉంటుంది: కాంతి, "ఆడ" బీరు తగినంత 20 గ్రాములు మాత్రమే, కాని బలమైన "మగ" పానీయం మొత్తం 75 మందికి అవసరం.
8. ఒక సాధారణ డిష్ లో పలుచన ఈస్ట్ తో ద్రవ రద్దు మరియు కిణ్వనం కోసం ఒక వెచ్చని ప్రదేశంలో ఉంచండి. మీరు కూడా ఒక దుప్పటి తో టాప్ కవర్ చేయవచ్చు. కనీసం ఒక రోజు ఈ ప్రక్రియ పడుతుంది. ఆ తరువాత, ఓస్సీటి బీర్ మళ్లీ వక్రీకరించింది. కావాలనుకుంటే, మీరు కొద్దిగా చక్కెరను జోడించవచ్చు.

మీరు చూడగలరు గా, ఓస్టిటి బీర్ వంటకం చాలా క్లిష్టమైనది కాదు మరియు ఏ అన్యదేశ పదార్థాలు అవసరం లేదు. మీరు అవసరం మాత్రమే విషయం సహనం కలిగి ఉంది.

కేవలం బీరు లేదా మతపరమైన లక్షణం?

అయితే, ఈ రోజు బీరు కేవలం మత్తు పానీయం మాత్రమే కాదు, ఎక్కువ కాదు. కానీ ఒసేటియన్ల యొక్క మనస్సులలో, ఇది మతపరమైన కర్మ యొక్క ప్రధాన అంశాల్లో ఒకటిగా మిగిలిపోయింది. ప్రాచీన పూజారులు దేవునికి ప్రార్ధనలు ఇచ్చారు, వారి చేతిలో బీరుతో గిన్నె పట్టుకొని ఉన్నారు. కానీ కాలక్రమేణా, ఆరాకాను కనుగొన్నారు - మరొక ప్రసిద్ధ ఒస్సేషియన్ మద్య పానీయం, బీర్ దానితో కలిపి ప్రారంభమైంది మరియు క్రమంగా దాని కర్మ ప్రయోజనాన్ని కోల్పోయింది.

ఆధునిక ఓస్సెటియన్ విందులలో, బీరు నీరు లేదా జ్యూస్ కన్నా ఎక్కువ "మత" అయ్యింది. కానీ ఈ రోజు వరకు జాతీయ చిహ్నాలు ఒకటి. బహుశా, ఓస్సెటియన్ గౌరవం లేదా ఓస్సెటియన్ సంప్రదాయాల కంటే తక్కువ ప్రాధాన్యత. ఇది వారి అద్భుతమైన సంస్కృతి గురించి తెలియదు, కానీ మాకు మాత్రమే కాదు. తయారీ, తయారీ, పదార్థాల నాణ్యత - అన్నింటికీ గొప్ప ప్రాముఖ్యత ఉంది.

మిస్టరీ ఆఫ్ బీర్ బీర్

ఇది మతకర్మ, మరియు కేవలం వండే ప్రక్రియ కాదు, ఒసేటియన్లు దీనిని పిలుస్తున్నారు. జస్ట్ ఊహించు: జాగ్రత్తగా ఒలిచిన పండిన బార్లీ నీటిలో soaked మరియు germinated ఉంది. ఆ తర్వాత, ధాన్యం ఎంజైమ్ల నిజమైన స్టోర్హౌస్గా మారుతుంది. దాని నుండి తయారైన మాల్ట్ హైడ్రాలిసిస్ యొక్క ప్రక్రియల ద్వారా వెళుతుంది, దీని ఫలితంగా దాని ఘన పదార్ధాలు ద్రవరూపంలోకి ప్రవేశిస్తాయి, అంటే ఒక తప్పనిసరిగా.

హాప్తో కలిపిన తరువాత, ముడి పదార్థాలు ఆవిరైనవి, స్టెరిలైజ్డ్ మరియు వాసనలతో సేకరించబడతాయి. మరియు ఈస్ట్ అదనంగా తర్వాత, ప్రధాన మిస్టరీ ప్రారంభమవుతుంది - కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ. హోప్ కూడా ఇప్పటికే lupulin లో గొప్ప ఉంది, అన్ని "నిరుపయోగంగా" మరియు హానికరమైన యొక్క బీర్ శుభ్రపరచేది, సూక్ష్మజీవుల అభివృద్ధి నిరోధించడం మరియు క్రిమినాశక ఒక రకమైన పనిచేశారు. బీర్ యొక్క దీర్ఘకాలిక నిల్వ కోసం హోప్స్ కూడా బాధ్యత వహిస్తాయి.

రెసిపీ లో ముఖ్యమైన పాత్ర నీరు పోషించింది. బీర్ రుచి దాని కూర్పు, స్వచ్ఛత మరియు నాణ్యత మీద ఆధారపడి ఉంటుంది. కాకసస్ అంతటా ప్రయాణిస్తున్న మరొక ప్రసిద్ధ జర్మన్ పరిశోధకుడు హెన్రీ జూలియస్ క్లాప్రోటో, ఓస్టిటి బీర్ యొక్క రుచి మరియు బలం దృష్టిని ఆకర్షించాడు. ఈ పానీయం మొత్తం ప్రాంతంలో ఉత్తమమైనది మరియు ఇంగ్లీష్ పోర్టర్ కు తక్కువగా ఉండదు అని అతను గమనించాడు. ప్రిన్స్ పొటిమమ్కిన్ ఓస్సెటియా బహుమతిగా కొన్ని బీరు బీర్లను అందుకున్న తరువాత, సెయింట్ పీటర్స్బర్గ్లో వారి "కళాఖండాన్ని" పునరావృతం చేయటానికి కూడా కొన్ని బీరులను ఆదేశించాడు.

కానీ ఏమి జరిగింది? ఫోర్మాన్ ప్రయత్నించినప్పుడు ఎంత కష్టంగా ఉన్నా, బీర్ ఇంట్లోనే అంత రుచికరమైనది కాదు. నేను ఓషీషియా నుండి కూడా వంట కోసం నీటిని తీసుకురావలసి వచ్చింది. మరియు తరువాత, మరియు హాప్, మరియు ధాన్యం, మరియు అన్ని ఇతర పదార్థాలు.

బీరు కోసం వంటకాలు

సాంప్రదాయకంగా, ఒస్సేటీ బీర్ తయారు చేయబడింది మరియు ప్రత్యేక నౌకల్లో పనిచేసింది. వంట కోసం బాయిలర్లు వాల్యూమ్లో 300 నుండి 1000 లీటర్ల వరకు ఉన్నాయి, మరియు వారు ప్రత్యేకమైన నల్లజాతీయులు రాగి యొక్క భారీ షీట్లు నుండి తయారు చేస్తారు. ఈ కుండ కుటుంబం లో అత్యంత విలువైన విషయం భావించారు - అన్ని తరువాత, అతను పశువుల డజను తలలు ఖర్చు. బాగా, బీర్ బాగా అలంకరించబడిన చెక్కబడిన బౌల్స్ లో పనిచేశారు. వారు నైపుణ్యం కలిగిన కార్వర్లు మరియు ప్రతిభావంతులైన జానపద యజమానులు తయారు చేశారు.

ఇప్పటి వరకు, ఒక ఖరీదైన అతిథికి చెందిన దక్షిణ ఒసేటియాలో - మంత్రి లేదా అధ్యక్షుడు స్వయంగా - రాబోయే మత్తు పానీయం లేకుండా చేయలేరు. మరియు ప్రతిసారీ అది ఒక ధ్వనించే మరియు రంగుల వేడుక మారుతుంది.