చీజ్ "CACIOCAVALLO": మూలం చరిత్ర, ఇంట్లో వంటకం

వంట వివిధ దేశాలలో, అసలు మరియు ఫన్నీ అంశాలను పూర్తి పౌరుల్లో చరిత్రలో. సాహిత్యపరంగా అనువదిస్తే "ఒక గుర్రం స్వారీ" గా అనువదించవచ్చు, "CACIOCAVALLO" ఇటాలియన్ చీజ్ అని! Caciocavallo - ఒక సామరస్యం పాస్తా Filata నుండి ఒక విలక్షణ సౌత్ఎర్నర్. అసలు బ్యాగ్ రూపంలో దాన్ని ఉత్పత్తి. జున్ను "CACIOCAVALLO" పాక ఇటాలియన్ సాంప్రదాయం లో ఒక ప్రధాన పాత్ర పోషిస్తుంది, దాని సూత్రీకరణ లో, ఇది ఒక పూర్తిగా వేరే దేశంతో సంబంధం ఉంది. ఏ అందమైన "చీజ్ రైడర్" ప్రసిద్ధి చెందింది? దాని పురాణములు మరియు రెసిపీ కనుగొనడంలో లెట్!

"CACIOCAVALLO" జున్ను. కథ

ఇది పురాతన గ్రీస్ లో పుట్టింది. ఇది పురాతన రోమన్లు నుండి అరువు ఈ వంటకం నుండి. పులియబెట్టిన పాలు ఉత్పత్తి ఉత్పత్తి, ప్రపంచ ప్రఖ్యాత హిప్పోక్రేట్స్ రాశారు. ఆయన ఆహారం, దాని తయారీ కళకు అంకితమైన తన రచనలలో ఒకటి ఈ చీజ్ పేర్కొన్నారు. తరువాత, మరియు Pliniy Starshy, జున్ను తన గ్రంథంలో, దాని ఏకైక లక్షణాలు, కాల్ «butirro» (ఈనాటి జున్ను "CACIOCAVALLO" యొక్క పూర్వీకుడు) ఉద్ఘాటించాడు. "ఒక సున్నితమైన ఆహార ఉత్పత్తి." - అతను ఒక నిర్వచనం ఇచ్చింది అప్పట్నించి, ప్రామాణికమైన ఉత్పత్తిని కారణంగా దాని నిర్మాణంలో ఒరిజినల్ సాంకేతిక, దాని పోషక లక్షణాలు సఫలమయ్యాడు. ఈ ఉత్పత్తి దక్షిణాన ఇటలీ లో విశాల పంపిణీ పొందింది ఇది కారణం.

పేరు యొక్క మూలం యొక్క సంస్కరణలు

ఒక వెర్షన్ ప్రకారం అది జున్ను ఎందుకంటే పరిపక్వత లో అసాధారణమైన పద్ధతి కాబట్టి పేరు సూచిస్తుంది. Caciocavallo, రెండు యూనిట్లు ఒక తాడు కట్టాలి బార్ లో ఎండబెట్టి ఉరి వేసుకోవడం. రెండవ గుర్రాలు రూపంలో తలపై ఉపరితలాలపై లోగోలు బయటకు పరాజయం పేరును నేపుల్స్, రాజ్యం లో జన్మించాడు చెప్పారు. మూడో పరికల్పన ప్రకారం, జున్ను దాని పేరు సంచార నుండి మందలు, గొర్రెల కాపరులు తో పొందుతాడు. వారు పచ్చిక నేరుగా పాల ఉత్పత్తులు ప్రాసెస్. రహదారి జరగబోతోంది, Caciocavallo గుర్రాలు, ప్రత్యేక రాగ్ సంచులు వెనుకభాగంలో అంతటా విసిరి తాడులు న ముగించారు. బాల్కన్స్ లో, Kashcaval అని రోజువారీ ఉపయోగం పులియబెట్టిన పాల ఉత్పత్తి నచ్చే అంశం. మరియు 1996 లో Caciocavallo Silano వారి మూలాన్ని రక్షించబడిన వంటలలో వర్గానికి సంబంధముందని.

జున్ను "CACIOCAVALLO" చేయడానికి ఎలా

సాంప్రదాయకంగా అనేక ఇటాలియన్ ప్రాంతాల్లో మరియు సిసిలీ లో జున్ను ఉత్పత్తి. ఆవు మరియు తయారీకి వాడిన గొర్రెలు పాలు. మార్గం ద్వారా, Caciocavallo Silano ఆవు నుండి ప్రత్యేకంగా తయారు.

ప్రక్రియలో గడ్డకట్టించే ప్రారంభమవుతుంది. పాలు, వేడి ద్వారా, డిగ్రీల సెల్సియస్ 38 కంటే ఎక్కువ కాదు ఒక ఉష్ణోగ్రత సర్దుబాటు. ఇదే ఎంజైమ్ కడుపు నుండి కోలుకొని దూడ చేమిరి బ్యాగ్ చేర్చబడింది. కొన్ని మొక్కలు కూడా ముందు రోజు నుండి ఉండిపోయింది సీరం, జోడించారు. కొద్దికాలం తర్వాత, ఉష్ణోగ్రత సర్దుబాటు తర్వాత, పెరుగు క్లాట్ ఏర్పాటు చేయాలి. అతని cheesemakers చిన్న ముక్కలుగా విరిగిపోతాయి. తదుపరి దశ క్లాట్ పక్వానికి దీనిలో, ఇప్పటికే ఆచరణలో ఉంది. ఇది 10 గంటల వరకు కొనసాగుతుంది. అన్ని ఈ సమయంలో, మాస్టర్ cheesemaker మచ్చుకకు మరియు చాలా వేడి, కానీ మరిగే నీటిలో వాటిని immerses. రబ్బరు వంటి ముద్ద, దాని నిలకడ లో ఏదైనా ఖాళీ లేకుండా విస్తరించి ఉంటే - ఈ ప్రక్రియ ముగింపు వస్తున్నట్లు అని సూచిస్తుంది.

చివరి పరిపక్వత

ఆ తరువాత, పెరుగు "పరీక్ష" యొక్క వ్యక్తిగత భాగాలు లోపల శూన్యాలు లేకుండా మానవీయంగా ఒక మృదువైన బంతుల్లో ఏర్పాటు, వేడి నీటి లో నీట ఉంది. అప్పుడు వారు "సంచులు" రకమైన ఇవ్వాలని. రెడీ తల భవిష్యత్తు "CACIOCAVALLO" జున్ను, నీటిలో కొట్టుకుపోయిన, మరియు ఇప్పటికే సుమారు 6 గంటల సెలైన్ ద్రావణంలో ముంచుతారు ostyvshimi ఉంది. ఉత్పత్తి prosolitsya, దాని సంబంధం 2 ముక్కలు మరియు చివరి పరిపక్వత కోసం క్రాస్ బార్ మీద అధిగమిస్తుందని చేసినప్పుడు. లేకపోతే మరింత ఇది, కనీసం ఒక నెల పట్టవచ్చు. ఒక ప్రత్యేక డిమాండ్ వయస్సు ఒక సంవత్సరం పరిణతి జున్ను. ధూమపానం వివిధ కూడా ఉంది - ఇది affumicato Caciocavallo. సాధారణంగా ఇది కంటే ఎక్కువ రెండు నెలల కోసం నిర్వహించబడుతుంది. ధూమపానం కోసం వుడ్ మరియు ఎండిన గడ్డి ఉపయోగించి.

కీ ఫీచర్స్

క్రింద నుండి అధిక Oval శరీరం, ఎగువన ఒక చిన్న, వృత్తాకార భాగం: అత్యంత స్వాభావికమైన లక్షణం "CACIOCAVALLO" జున్ను రెసిపీ pouches రూపంలో కలిగి తుది ఉత్పత్తి యొక్క ఆకారం ఉంది. భాగాలు సహజ పదార్ధాలు తయారు ఒక స్ట్రింగ్ ద్వారా వేరు చేస్తారు. కొన్నిసార్లు ఎగువ భాగం యొక్క ఉనికిని అంత అవసరం కాదు. కొంతమంది తయారీదారులు అది లేకుండా ఉత్పత్తి. బరువు తలలు 0.5 2.5 కిలోల నుండి మారవచ్చు. చీజ్ లేనట్టుగా తగినంత సన్నని, మృదువైన, గడ్డి-పసుపు రంగులో. రంగు పరిధి Caciocavallo విషయాలకు సంబంధించినంత పై తీవ్రమైన అవుతుంది. ధూమపానం యొక్క భిన్నమైన రకం గోధుమ చేరిక కలిగిన ఒక బంగారు రంగు ఉంది. జున్ను కొన్ని రకాల మైనపు పలుచని పొరలు కప్పబడి దాని క్రస్ట్ మానవ వినియోగం కోసం పనికిరాడు అవుతుంది ఎందుకంటే. ఇన్సైడ్, జున్ను ద్రవ్యరాశి "CACIOCAVALLO" తెలుపు మరియు సాగే, మరియు రుచి - ఒక సున్నితమైన, తీపి. అంతేకాక, లోపలి పరిపక్వమైన ఉత్పత్తి గడ్డి రంగు మారుతుంది మరియు అది సాధారణ రంధ్రాలు స్పష్ట మరియు రుచి ఒక peppercorn తో కారపు మార్చారు. వాసన స్మోక్డ్ చీజ్ పొగ సూచనను తో, చాలా ప్రకాశవంతమైన ఉంది.

తింటాడు ఏమి నుండి?

చీజ్ మార్క్ "CACIOCAVALLO" సమూహాన్ని ఒక ప్రత్యేకమైన అవసరానికి సరిపోయే, మరియు ఇతర, మరింత క్లిష్టమైన వంటలలో ఒక భాగం గా. ఇటలీలో, దక్షిణాది తరచూ దురుమ్ నుంచి ధాన్యం మోటైన బ్రెడ్ తో ఉపయోగించండి. . పుగ్లియా నివాసితులు, ఉదాహరణకు, కూడా ప్రామాణికమైన DOP వర్గం ఇవి బ్రెడ్ Almatura, ఇష్టపడతారు.

సమీక్షలు

ఈ ఉత్పత్తి సంపూర్ణ అనేక పాక వంటకాలను రుచి సంపన్నులను. మరియు ద్వారా న్యాయనిర్ణేతగా, "CACIOCAVALLO" జున్ను మరియు అతిథులు మరియు స్థానికులు రెండు ఇష్టపడటం ఉంటుంది. తురిమిన రూపం అది క్లాసిక్ తయారీలో ఉపయోగిస్తారు: పాస్తా మరియు పిజ్జా వంటి వంకాయలు లేదా గుమ్మడికాయ కాల్చిన కూరగాయలు.

ఉండడమనేది అతను ఒక పదునైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది. అనేక gourmets అభిప్రాయంలో, ఉత్పత్తి సమూహాన్ని సలామీ కలుపుతారు. పొగబెట్టిన జున్ను ఒక వెర్షన్, తరచుగా మొదటి వేడి వంటకాలు స్మోకీ రుచి తయారు చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు.

ఒక యువ జున్ను, అద్భుతంగా కలిపి:

• వంటి పియర్ లేదా పుచ్చకాయ పండు;
• పరిమళించే వినెగార్ మరియు ఎరుపు ఉల్లిపాయ తో;
• చెర్రీ చెర్రీ పండ్లు;
• గింజలు;
• ఎండిన పండ్లు తో.

రుచి విరుద్ధంగా ప్రేమ వారికి, మేము ఒక కాంతి చేదును కలిగి చెస్ట్నట్, నుండి తేనె ఒక యువ ఉత్పత్తి ప్రయత్నించండి సిఫార్సు చేస్తున్నాము. వయస్సు జున్నులు ప్రకారం, Caciocavallo అవసరం క్రింద వైన్ ఎంచుకోవడం. యువ మరియు తీపి కోసం - తగిన పొడి తెలుపు మరియు స్థిరమైన (వెనుకటిరుచి తీవ్రం తో), ఇది సాధారణ పరిపక్వత ఎరుపు వైన్ అవసరం. మార్క్ వారి ఎంచుకునే వ్యక్తిగత ప్రాధాన్యతలను. ఇది దీని ఘనమైన రుచి Caciocavallo తో సంపూర్ణ స్వరసప్తకం ఉంది సారాయి, - ఈ ఉత్పత్తి కూడా మంచి.

ఇంట్లో వంట

ఇంట్లో చీజ్ "CACIOCAVALLO", కోర్సు యొక్క, తయారు చేయవచ్చు. ముఖ్యంగా మీరు జున్ను తయారీ కొత్త ఉంటే. (- మార్కెట్ ఏ సంకలితం లేకుండా, పునరుద్ధరించబడింది లేదు, మరియు అన్ని యొక్క ఉత్తమ) సగటు ఆవు పాలు కొవ్వు తీసుకోండి. అలాగే మునుపటి వంట భాగాల నుండి అబ్మాస్మ్ను (పొడి రూపంలో) లేదా సీరం అవసరమైన. మరింత, అది ఒక ఉష్ణోగ్రత కంటే ఎక్కువ కాదు 38 డిగ్రీల సెల్సియస్ వద్ద గడ్డకట్టడం కలిగించదు ప్రక్రియను ఉత్పన్నం అవసరం. మాన్యువల్గా గడ్డకట్టించే ప్రక్రియ యొక్క ఒక ఫలితంగా ఏర్పడ్డ ఇది పెరుగు, నుండి ఏర్పాటు గడ్డకట్టడం. తదుపరి, జున్ను పరిణితి వీలు, మీరు రాత్రిపూట వదిలివేయండి. గురించి 0.5 కిలోల బరువు, సెమీ తుది ఉత్పత్తి యొక్క వేడి నీటి విచిత్ర చిన్న సంచులు ఏర్పాటు. స్థాపించబడి తల ఆరు గంటల ఉప్పు ద్రావణంలో ముంచాలి. అప్పుడు వాటిని సహజ, చాలా మందపాటి తాడు కట్టాలి మరియు ఈగల్లా. ఈ స్థితిలో, జున్ను తర్వాత మీరు ప్రయత్నించవచ్చు గురించి ఒక నెల కోసం పరిణితి.

ఏం భర్తీ చేయవచ్చు

మీరు ఒక మూలవస్తువుగా Caciocavallo వంటి ఒక సూత్రీకరణ ఎదుర్కొంటే, కానీ అది చేతిలో కాదు - చింతించకండి! ఏం జున్ను "CACIOCAVALLO" భర్తీ చేయవచ్చు? విజయము మీరు "పాస్తా filata", ఉదాహరణకి, "ప్రోవోలోన్" లేదా ఇప్పుడు ప్రతి సూపర్ మార్కెట్ లో అమ్మబడే అదే "మోజ్జరెల్లా" నుండి ఏ చీజ్ ఉపయోగించవచ్చు. చీజ్ పాస్తా Filata వేడి ఉన్నప్పుడు stringy కావడానికి మరియు తంతువులు రూపొందించే సామర్థ్యం ఉన్నాయి. సులుగుని కోసం ఒక ప్రత్యామ్నాయంగా వాడవచ్చు.

కాలోరీ మరియు ఉపయోగకరమైన లక్షణాలు

ఈ ఉత్పత్తి అధిక క్యాలరీ మరియు చాలా పోషకమైన, కాబట్టి అది స్పష్టంగా వారి ఆకారం ఉంచాలని నిర్ణయించారు వారికి తగినది కాదు. 100 గ్రాముల వద్ద 439 కేలరీలు కలిగి ఉంది. ఉత్పత్తి ప్రోటీన్ మరియు కొవ్వు పెద్ద మొత్తం, మరియు కొలెస్ట్రాల్ కేవలం 92 మిల్లీగ్రాముల ఉంది. అధిక శక్తి ప్రమాణ విలువ కనెక్షన్ లో, అది అత్యంత వద్ద, రోజువారీ కట్టుబాటు "CACIOCAVALLO" 50-100 గ్రాములు పరిమితం మంచిది. జున్ను 50 గ్రా తినే ఉంటే, శరీరం ప్రోటీన్ యొక్క 50% రోజువారీ కట్టుబాటు అందించబడుతుంది ఉంటుంది. ఈ పులియబెట్టిన పాల ఉత్పత్తి - కాల్షియం మరియు విటమిన్ ఎ యొక్క ఒక అద్భుతమైన మూలం ఇది రోగనిరోధక వ్యవస్థ మరియు పునరుత్పత్తి అవయవాలు పునరుద్ధరణకు చాలా సహాయకారిగా ఉంటుంది. కానీ, ఉత్పత్తి అధిక రక్తపోటు మరియు గుండె వ్యాధులు బాధపడుతున్న వ్యక్తులు పాల్గొనడానికి లేదు సోడియం చాలా ఉన్నాయి లేదు. మరియు మిగిలిన, ఆహారంలో ఉపయోగం ఏ ఆంక్షలు - ఏ.

ధర విధానం

ప్రామాణికమైన ప్రామాణికమైన ఇటలీ లో, మీరు జున్నులు ఆనందించండి. అయితే, ఒక "CACIOCAVALLO" కనుగొనేందుకు దాదాపు ప్రతి చీజ్ శాఖ కావచ్చు. లోపల 20 యూరో ఉత్పత్తి Koleyuletsya ధర. ధర జున్ను వయస్సు మీద ఆధారపడి ఉంటుంది. продукта, может достигать 40 Евро. ఉదాహరణకు, పెద్దవారికి ఉత్పత్తి విలువ 40 యూరో చేరతాయి. దేశీయ కర్మాగారాలు ఇటాలియన్ టెక్నాలజీ న ఈ జున్ను ఉత్పత్తి. రష్యాలో ఉత్పత్తి ఉత్పత్తి విలువ యూరోపియన్ దేశాలలో కంటే తక్కువగా ఉంటుంది. అయితే, నాణ్యత మరియు రుచి ఇటాలియన్ కౌంటర్ కంటే తక్కువ నిర్దిష్టమైన. "డారెన్ గుర్రాలు మొదటి" CACIOCAVALLO: మరియు సాధారణంగా, వారు పాత ఇటాలియన్ గొర్రెల లో చెప్పగలను "తిరిగి హేంగ్, మరియు అప్పుడు మీరు మీ పళ్ళు తనిఖీ!"

ఈ జున్ను "CACIOCAVALLO" యొక్క ఏకైక రుచి టేస్ట్, ఇది మాత్రమే ఇటలీ, లో ఉండే, ఈ ఉత్పత్తి తయారీ, పరివేష్టిత షవర్, సంస్కృతి మరియు ఈ స్థలాలు సంప్రదాయాల్లో.