బీర్నైస్ సాస్ ఏమిటి?

ఫ్రెంచ్ వంటకాలు రుచులు మరియు డిష్ spicing ఉంటుంది మరియు కొన్ని చిన్న తప్పులు చెఫ్ అప్ కవర్ చేసే సాస్ మా దాని వివిధ ప్రసిద్ధి చెందింది.

క్లాసిక్

క్లాసిక్ బీర్నైస్ సాస్, రెసిపీ , వీటిలో క్రింద ప్రదర్శించబడుతుంది ఇది ఈ దేశం యొక్క ఐదు అత్యంత ముఖ్యమైన మరియు ప్రసిద్ధ సాస్ వంటకాలు ఒకటి. సార్వత్రిక, అలాగే ఒక ప్రత్యేక వంటకం ప్రత్యేకంగా పనిచేసినవారు: అదే సమయంలో ఫ్రెంచ్ చెఫ్ రెండు విభాగాలుగా వారి సాస్ భాగస్వామ్యం.

బీర్నైస్ అది మాంసం మరియు ఒక పక్షి రెండింటినీ బాగా వెళ్తాడు, మొదటి సమూహం కు చెందినది. సర్వ్ వేడి మరియు చల్లని ఉంటుంది. రెసిపీ యొక్క వివరణ కొనసాగే ముందు, మేము రెండు లక్షణాల సాస్ సిద్ధం వేరు:

• ఇది రుచి క్రొత్త చేర్పులు ప్రాధాన్యత ఇవ్వాలి సాధించడానికి;
• మీరు చాలా నూనె ఉష్ణోగ్రతను నియంత్రిస్తుంది ఒక థర్మామీటర్ పొందాలి. తీవ్రతాపన నుండి అది త్వరగా సాస్ నాశనం చేయవచ్చు.

సాస్

కాబట్టి, తయారీ కోసం మీరు అవసరం:

• 2 టేబుల్ స్పూన్. స్పూన్లు తాజా tarragon (అది ఎండబెట్టి ఉంటే, అప్పుడు మాత్రమే ఒక టేబుల్ స్పూన్ జోడించండి.);
• 1 రెమ్మ chervil (మేము మాత్రమే రేకుల అవసరం);
• పార్స్లీ సగం;
• 1 shallot (బల్బ్ అది కట్ మరియు మాత్రమే 1. ఆర్టికల్ స్పూన్ జోడించడం భర్తీ చేయవచ్చు, కానీ అప్పుడు.);
• 3 మష్రూం (పెద్ద);
• సగం పుంజం chives;
• మిరియాలు, ఉప్పు మరియు 10 ధాన్యాల చిటికెడు నల్ల మిరియాలు ;
• 5 గుడ్లు;
• తెలుపు వైన్ 200 ml;
• 250 గ్రా వెన్న;
• ½ స్టంప్. నిమ్మ రసం స్పూన్లు (ప్రాధాన్యంగా తాజాగా ఒత్తిడి).

ఇది బీర్నైస్ సాస్, ప్రధానంగా గుడ్లు మరియు నుండి తయారు నమ్ముతారు వెన్న, కానీ, మీరు తప్పనిసరిగా ప్రతీ అంగం సమానంగా ముఖ్యం అని గ్రహించవచ్చు ఇది ప్రయత్నించండి, కానీ ఒకే లేకపోవడంతో చాలా రుచి ప్రభావితం చేస్తుంది. ఒక భాగమని మూలికలు, ఇది సాస్ రుచి చాలా నిర్దిష్ట, అయితే విశేషమైన ఎందుకు కారంగా ఉన్నాయి.

వంట క్లాసిక్ విధానం

బీర్నైస్ సాస్ ద్వారా నుండి, తుది రూపంలో, అది మయోన్నైస్ వంటి మందపాటి మరియు ఏకరీతి ఉండాలి గుర్తుంచుకోవాలి.

1. ఫ్రెంచ్ చెఫ్ వాటిని ద్వారా వెళ్లి అవసరం రేకులు ఆఫ్ కటింగ్, మూలికలు సిద్ధం మొదలయ్యాయి.
2. అప్పుడు మెత్తగా వాటిని చాప్ మరియు వివిధ కంటైనర్లు లో ప్రదర్శించడానికి.
3. పెప్పర్ ధాన్యాల ఒక కత్తి లేదా చెంచా వెనుక తో చూర్ణం.
4. Shallots సన్నని సగం వలయాలు లోకి కట్.
5. అన్ని ఈ తెల్ల వైన్ జోడించబడుతుంది మరియు ఒక వేసి తీసుకుని. వాల్యూమ్ సగం కాదు వరకు వరకు తక్కువ వేడి మీద ఉడికించాలి. ఇప్పుడు, ఈ డౌన్ చల్లబడుతుంది ఉండగా, అది అవసరం సొనలు నుండి తెల్లవారు వేరు చేయడం.
6. జరిమానా జల్లెడ ద్వారా సొనలు ఒక గిన్నె లో చల్లార్చడం మా కారంగా ఉండే వైన్ పోయాలి. అప్పుడు మేము ఒక తగినంత పెద్ద కుండ (ఒక నీటి స్నానం అనుకూలంగా ఉంటుంది ఒక) తీసుకుని, మేము నీరు నిండిపోయి వేసి ఇస్తాయి. గుడ్డు yolks మరియు వైన్ (కుడి నీటి స్నానం న) తో మాస్, స్థిరత్వం ఒక క్రీమ్ కేక్ లాగా పొందటానికి అందువలన, పూర్తిగా కలపాలి. ఫలితంగా, వాల్యూమ్ రెండుసార్లు పెంచాలి.
7. ఒక సన్నని జెట్ తో మాస్ లోకి, నిరంతరం గందరగోళాన్ని గతంలో కరిగించిన వెన్న సొనలు పోయాలి. ఈ ప్రక్రియ యొక్క కోర్సు లో జోక్యం కోల్పోవు కాదు ముఖ్యం. నిమిషాల్లో, మీరు మిగిలిన 5-6 సరసముగా చిన్న ముక్కలుగా తరిగి మూలికలు మరియు ఉప్పు రుచి జోడించవచ్చు.

తయారీ ఒక ప్రత్యామ్నాయ పద్ధతి

బీర్నైస్ సాస్ కూడా కొంచెం విధంగా తయారు చేయవచ్చు, కానీ అదే భాగాలు అన్ని ఉపయోగించి.

1. మొదటి, చాలా సరసముగా చిన్న ముక్కలుగా తరిగి ఉల్లిపాయలు తెల్ల లో తక్కువ ఉష్ణ న ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను వైన్ వెనిగర్ లేదా వైన్. ఈ దశలో భూమి నల్ల మిరియాలు జోడించండి. పాన్ లో ద్రవ కోసం వేచి 80% తగ్గిస్తారు. ఇది మళ్ళీ అన్ని సమయం కదిలించు అవసరమైన మరియు చాలా జాగ్రత్తగా గమనించాలి!
2. పాన్ పక్కన పెట్టటం, మేము తదుపరి దశకు వెళ్లండి: గుడ్డు సొనలు మరియు వెన్న కలపాలి. ఇది విల్లు తయారు చేశారు ఒక పోయడం మిగిలిన వైన్ వెనీగర్, ద్వారా ఈ అదే మాస్ లో. అన్ని మిక్స్.
3. బీర్నైస్ సాస్ సులభంగా ఫోల్డ్స్, కాబట్టి ఒక ఆవిరి గది తప్పనిసరి.
4. నీటితో పాన్ అప్పుడు కాచు తీసుకుని వెంటనే అగ్ని స్విచ్ ఆఫ్. మరిగే నీటిలో నెమ్మదిగా సాస్ ఒక కంటైనర్ తగ్గిస్తుంది మరియు భవిష్యత్తు చాలా తీవ్రమైన జోక్యం ఉంది.
5. వెంటనే అది చిక్కగా మొదలవుతుంది వంటి, మీరు చిన్న ముక్కలుగా ముందు కట్ వెన్న, జోడించండి.
6. వెంటనే చమురు పరిష్కారంగా, తరిగిన chervil మరియు tarragon కలపవచ్చు.

బీర్నైస్ సాస్. అంటే ఏమిటి మరియు సమర్పించడం

పైన చెప్పినట్లుగా, ఈ సాస్ అనేక వంటకాల్లో చాలా బహుముఖ మరియు సరిపోతుంది. ఇది సాధారణంగా ఆస్పరాగస్ లేదా కాలీఫ్లవర్ తో వడ్డిస్తారు. ఫ్రాన్స్ లో, చాలా తరచుగా కాబట్టి T- బోన్ స్టీక్ బీర్నైస్ సాస్ అందించారు. ఈ మాంసం టెండర్ నిర్మాణం అది ఒక చిన్న మృదువైన చేస్తుంది, మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు నింపిన వాస్తవం కారణంగా ఉంది.

ఈ సాధారణ సాస్ సంస్కరించటం రుచి ముంచు ఎప్పుడూ , చేపలు వంటలలో మత్స్య, హార్డ్ రకాలు మరియు మృదువైన పరిపూర్ణ పూరక వంటి అది గడ్డి వంటి. బీర్నైస్ గుడ్లు 'బెనెడిక్ట్' బదులుగా సాధారణ డచ్ సంపూర్ణ సాస్. ఉదాహరణకు, అల్పాహారం కోసం అందించి దాని కూడా సాధ్యం, వేడి సాండ్విచ్.

చిట్కాలు

• ప్రక్రియలో మీరు మీ బీర్నైస్ సాస్ కొద్దిగా అంతస్థులుగా, అది సాస్ 3-4 మంచు cubes మరియు పొడికి జోడించడానికి అవసరం గమనించవచ్చు ఉంటే.
• వంట ఉష్ణోగ్రత 60 ° మించకూడదు ఉండాలి. లేకపోతే, మీరు ఒక సాధారణ గుడ్డుతో చేసె పొందండి. మరోవైపు, ఉష్ణోగ్రత తక్కువ ఉంటే, సాస్ మందంగా మరియు చాలా అసహ్యకరమైన వాసన పొందుతాయి.
ఏకరూపంలోలేని లో • లేదా మీరు గ్రేవీ ఇప్పటికే కొట్టిన గుడ్డు పచ్చసొన పోయాలి చేయవచ్చు చాలా ద్రవ, అప్పుడు మీరు ఒక జల్లెడ ద్వారా బరువు తిరిగి తుడవడం అవసరం.
•, నిల్వ సాస్ కాదు రిఫ్రిజిరేటర్ లో మూడు రోజుల కంటే ఎక్కువ గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద, మంచి గురించి 6-7 గంటల పట్టుకోండి.
• reheat మాత్రమే ఒక నీటి స్నానంలో అవసరం.

నిర్ధారణకు

ఇప్పుడు మీరు ఎలా సరిగా బీర్నైస్ సాస్ సిద్ధం తెలిసిన ఉపయోగిస్తాయి, దీనిలో మూలికలు, అలాగే తన మిళితం ఏమి. మేము మా సలహా మీకు మీరుగా ఉడికించాలి చేయవచ్చు ఆశిస్తున్నాము.