వేగన్ చీజ్: దాని కూర్పు మరియు రెసిపీ

జంతు ఉత్పత్తుల ఉపయోగం నివారించేందుకు ప్రయత్నించండి వారికి, వేగన్ జున్ను తగిన ఎంపిక ఉంటుంది. ఈ ఉత్పత్తి కూడా పాలు ప్రోటీన్ లాక్టోజ్ అసహనం లేదా అలెర్జీ సమస్యలు వారికి ఉపయోగపడుతుంది.

వేగన్ చీజ్: కూర్పు కాకుండా పాలు

ఎలా దాని నుండి "నిజమైన" భిన్నంగా ఉంటుంది? సహజసిద్ధ చీజ్ కాల్షియం మరియు కలయిక తో పాలు ప్రోటీన్లు (కాసైన్) కలపడం ద్వారా తయారు చేస్తారు (చేమిరి ఎంజైమ్ ఉదాహరణకు). అప్పుడు, ఆమ్లత ఒక ప్రత్యేక ద్వారా పెరిగింది లాక్టిక్ సంస్కృతి, యాసిడ్ లోకి చక్కెర (లాక్టోజ్) మారడాన్ని ఇది. కన్సాలిడేటెడ్ ప్రోటీన్ (పెరుగు) కట్ ఆపై అందువలన ద్రవ స్థితి నుండి ఘన వేరు, తేమ విడుదల సులభతరం వేడి. ఫలితంగా చీజ్ వయస్సు మీదపడిన సమయంలో ప్రోటీన్ యొక్క మార్పు లోబడి ఉంటుంది, మరియు ఫలితంగా ఉత్పత్తి వృద్ధాప్యం సంబంధం అల్లికలు మరియు aromas ఉన్నాయి.

చీజ్ ఏమిటి?

అంతర్జాతీయ ప్రమాణాలు, జున్ను ప్రకారం - నిష్పత్తి పాలవిరుగుడు ప్రోటీన్ / కాసైన్ నిష్పత్తి పొందిన పాల మించలేదు ఇందులో ఒక తాజా యుక్తవయస్సుకు ఘన పాక్షిక ఘన ఉత్పత్తి. అనేక విధాలుగా ఉత్పత్తి చీజ్:

• క్రింది ముడి పదార్థాల గడ్డకట్టించే (పూర్తిగా లేదా పాక్షికంగా) ద్వారా: పాలు (మొత్తం లేదా పూర్తిగా లేదా పాక్షికంగా చెడిపోయిన), క్రీమ్, పాలవిరుగుడు మీగడ రంగు, లేదా మజ్జిగ, చేమిరి లేదా ఇతర తగిన గడ్డకట్టేటట్టు ఏజెంట్లు, చర్య ద్వారా మరియు పాలవిరుగుడు యొక్క పాక్షిక తొలగింపు ద్వారా;

• తుది ఉత్పత్తి పోలి భౌతిక, రసాయన మరియు అవయవములను తమ నిర్దిష్ట ఇంద్రియ జ్ఞాన గ్రహణ శక్తిని పొందజేయు జ్ఞానము లక్షణాలు కలిగి ఇస్తున్న పాలు మరియు / లేదా therefrom ఉద్భవించింది పదార్థాల గడ్డకట్టించే సహా ప్రాసెసింగ్ సాంకేతికతలు, ( "జున్ను ఉత్పత్తి" అని పిలవబడే).

వేగన్ జున్ను - .. ఇది దాని తయారీలో ఆమ్లత్వం లాక్టిక్ ఆమ్ల బ్యాక్టీరియా ఉపయోగించడానికి కూడా సాధ్యమే నిర్ధారించడానికి కేవలం గింజలు, కొబ్బరి, బీన్స్, మొదలైనవి ప్రోటీన్ ద్రవ్యరాశి ఒక ఏకీకరణ వార్తలు. మరింత ఘన వేగన్ జున్ను కోసం ఉపయోగిస్తారు తరళీకారకాలు, నూనెలు మరియు thickeners చేయాలి.

ఈ సందర్భంలో కన్సాలిడేషన్ - ఇది కేవలం ఒక కూరగాయల అవతారం ఆఫ్లైన్లో ప్రస్తుతం చీజ్ భౌతిక లింక్ ప్రోటీన్లు కాకుండా సంక్షిప్త మరియు ప్రోటీన్లు, ఒక విషయం. చీజ్ ప్రోటీన్లు వస్తువులు చేయుచున్న సహజ పరిపక్వత లోనవుతుంది కాబట్టి అది అదే అధునాతన రుచి మరియు వాసన ఉండదు. కోర్సు యొక్క, ఒక ఘన ఉత్పత్తి ఉంది, మరియు వేగన్ జున్ను కరుగుతుంది, కానీ దాని నిర్మాణం ఇప్పటికీ పాల నుండి చాలా భిన్నంగా ఉంటుంది.

అది ఎలా పనిచేస్తుంది?

ప్రక్రియ నిజంగా చాలా సులభం మరియు మీరు ధాన్యాల నుండి మిమ్మల్ని మీరు సృష్టించవచ్చు ఇది సహజ బాక్టీరియా, తయారీ ఉన్నాయి. అదనంగా, మీరు అటువంటి ఒక గింజ లేదా బీన్ ఆధారంగా, ప్రోటీన్ మూలం అవసరం. ఉత్తమ ఎంపికలు ఒకటి జీడి ఉంది.

ధాన్యాలు ఒక రోజు లేదా లోపు మొలకెత్తుట ఇవ్వాలని, ఆపై వారు కలిగి సహజంగా సంభవించే సూక్ష్మజీవుల పులియబెడుతారు. గురించి 3 రోజుల తరువాత మీరు ఒక ప్రోటీన్ చేయునది సిద్ధంగా ఒక మాదిరి పదునైన ద్రవ సహజ లాక్టిక్ బాక్టీరియా ఉంటుంది, మరియు అతను ఒక శాకాహారి చీజ్ చేస్తుంది.

మీరు సహజ బాక్టీరియా "స్టార్టర్" ఏర్పాటు చేసిన తర్వాత, మీరు జీడి నుండి జున్ను సిద్ధం చేయవచ్చు. ఈ వాటిని దోచుకునేవాడు 6-8 గంటలు నీటిలో జీడి నానబెట్టి ద్వారా జరుగుతుంది. ఇది పూర్తయితే, మీరు ఒక మృదువైన పేస్ట్ కాయలు మెత్తగా అప్పుడు ఒక "స్టార్టర్" జోడించడానికి, మరియు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద windproof స్థలంలో ఉంచండి అవసరం. ఉత్పత్తి కోరుకున్న రుచిని బట్టి, 2-3 రోజులు కండిషన్డ్ చేయాలి. జున్ను కరిగించి వేగన్ కొబ్బరి వంటి, మరింత చమురు జోడించాలి పొందడానికి.

ఈ సమయంలో తర్వాత, వగరు చీజ్ కారణంగా జీడి నుండి సేకరించిన పులియబెట్టిన చక్కెరలు ఒక ఆహ్లాదకరమైన పదునైన రుచి ఉంటుంది. అందువలన ఏ గింజలు లేదా విత్తనాలు తయారు చేయవచ్చు. అందువలన, ముడి foodists మధ్య పొద్దుతిరుగుడు విత్తనాలు నుండి ప్రముఖమైనవి చీజ్. మీరు జీడిపప్పు యొక్క ఎంపికను వద్ద ఆపడానికి పోయినా, మరియు ఈ సందర్భంలో అక్కడ దాని నుండి జున్ను వివిధ రకాల ఉంటుంది.

శాకాహారులు మీరు ఈ సిద్ధమైన "జున్ను" బేస్ ఉపయోగించి మరిన్ని ఎంపికలు సృష్టించవచ్చు వాదించారు. పైన పేర్కొన్న, వేగన్ జున్ను, నిజమైన రసాయన ఏకీకరణ. ఉత్పత్తి యొక్క మరింత ఆధునిక గ్రేడ్, అయితే, నిర్మాణం మరియు నిజమైన జున్ను లక్షణాలు సాధించడానికి నూనెలు, గట్టిపడటం ఎజెంట్ మరియు ఇతర పదార్ధాలతో కావలసిఉంది.

చీజ్ కోర్ వేగన్ సన్నద్ధం చేసే పద్ధతిగా

మీరు జంతు ఉత్పత్తులను ఉపయోగించడం దూరంగా ఉంటే, మీరు సురక్షితంగా చీజ్ తయారు చేయడానికి పాలు మరియు చేమిరి గురించి మరిచిపోవచ్చు. అదనంగా, వేగన్ ఎంపికలను ఉపయోగించి, మీరు వారి స్వంత "హోమ్" బాక్టీరియా సంస్కృతి చేయడానికి నేర్చుకుంటారు. ఈ ప్రస్తుత సహజ ఊరగాయ లేదా సౌర్క్క్రాట్ కోసం "స్టార్టర్" చాలా పోలి ఉంటుంది.

మీరు అవసరం:

• 2 cups పచ్చి లవణరహితం జీడి;
• గురించి 1-1.5 ఏ గ్లాస్ గ్రెయిన్స్ (అంకురోత్పత్తి సామర్థ్యం);
• ఉప్పు - ఒక చిటికెడు.

వేగన్ చీజ్: రెసిపీ

మొదటి విషయం చక్కెర కిణ్వనం ప్రణాళిక జీడి చక్కెర భాగం మరియు శ్రద్ద. అందువలన పండిన గింజలు ఉంది మీరు అవసరం.

అప్పుడు మీరు బాక్టీరియా పెరుగుదలకు ఒక వాతావరణాన్ని సృష్టించడానికి కలిగి. మరియు అందువలన న గోధుమ, బార్లీ అన్ని రకాలు - ఇది చేయుటకు, మీరు ఏ ధాన్యం ఉపయోగించవచ్చు. ఈ సంస్కృతులు ఏ దాని సొంత సహజ బాక్టీరియా జనాభా కలిగి ఉంది.

మీరు ధాన్యం సవరించుట ద్వారా ఈ సూక్ష్మ జీవులకు పొందటం చెయ్యగలరు: వాటిని ద్వారా iterate మరియు నీటితో కవర్. కొన్ని రోజులు సంస్కృతి నానబెట్టి, ప్రక్షాళన తరువాత మీరు చిన్న మొలకలు ఏర్పాటు ప్రారంభమవుతుంది చూస్తారు. ఈ రేణువులు / విత్తనాలు, మొక్కలు లో ఒక సహజ ప్రక్రియ, మరియు అది జరిగినప్పుడు - వాటిని స్టార్చ్ బ్యాక్టీరియాకు మరింత సరసమైన ఆహార మారిపోతుంది.

ధాన్యం అత్యంత ఆరోగ్యవంతమైన ఆహార దుకాణాలలో లేదా రైతు వాణిజ్యపరంగా అందుబాటులో ఉండవచ్చు. వెంటనే అది పెరగడం ప్రారంభమవుతుంది వంటి, మీరు నీటితో ఒక jar లో ఉంచండి మరియు 2-3 రోజులు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిల్వ ఉంటుంది.

మీరు ఆ వాసన లో పదునైన మార్పు అనుభూతి ఏర్పడతాయి కొన్ని బుడగలు ఉపరితలంపై చూడవచ్చు అలానే ఉంటుంది. ఈ బీన్స్ మరియు లాక్టోబాసిల్లి గుణకారం పులియబెట్టడం యొక్క ఫలితం. ఫలితంగా, మీరు జున్ను లో ఉండే ఆహ్లాదకరమైన పదునైన రుచి, సృష్టిస్తుంది దీనిలో జీడి, చక్కెరలను కిణ్వ ఒక స్టార్టర్ ఉంటుంది. కాబట్టి మీరు ఈ రుచి చాలా ప్రయత్నించండి.

వెంటనే ద్రవ కొద్దిగా కారంగా మారుతుంది, ప్రక్రియ వేగాన్ని రిఫ్రిజిరేటర్ కూజా ఉంచండి. ఈ సక్రియ ఉండడానికి కొన్ని వారాల్లో పిండిని అనుమతిస్తుంది.

చీజ్ సృష్టించే ప్రక్రియను

నిటారుగా 2 6-8 గంటల చల్లని నీటిలో జీడిపప్పుని కప్పులు. మీరు తప్పులతో గింజలు పొడి మరియు ఒక బ్లెండర్ కప్ లోకి మారవచ్చు అవసరం.

ఒక ఏకరీతి పేస్ట్ వరకు 1/4 కప్పు లేదా 1/2 "స్టార్టర్" మరియు బీట్ జోడించండి. మొదట్లో, నీటి అదనంగా అవసరం - టాప్ అప్ ఆమె అది మిశ్రమం నునుపైన అనుగుణ్యత అవసరం దీనిలో పరిమాణంలో. మరియు సిద్ధం కంటైనర్ లో ముగించాడు పాస్తా ఉంచండి బాగా, కూడా అంచులు.

కిణ్వన ప్రక్రియ

ఇప్పుడు మీరు అవసరం అన్ని - ఇది windproof స్థానంలో సమయం ఒక బిట్ వార్తలు. ఇది గది ఉష్ణోగ్రత (18-22 డిగ్రీలు) గురించి ఒక ఏకరీతి నిర్వహించడానికి కూడా ముఖ్యం.

మీరు తీపి పేస్ట్ సుమారు 2 రోజుల తర్వాత వాసన మరింత తీవ్రమైన అవుతుంది గమనించవచ్చు ప్రారంభమవుతుంది. ఈ మీరు వారు లాక్టిక్ ఆమ్లంగా మారుస్తుంది జీడిపప్పు పేస్ట్ లోకి చక్కెర మార్చడానికి ఎందుకంటే "స్టార్టర్" లో పెరిగింది చేసిన, లాక్టిక్ ఆమ్ల బ్యాక్టీరియా కారణం. మీరు రుచి మరియు ఉత్పత్తి యొక్క వాసన ఇష్టం లేదు వంటి ఈ రకమైన కిణ్వ ప్రక్రియ కాలం సాగుతుంది. సమతుల్య ఆసిడ్ లాంటి కొన్ని ఇతరులు కొద్దిగా తియ్యగా ఇష్టపడతారు.

వంట ప్రక్రియ పూర్తి

ఇతర మాటలలో, వెంటనే వేగన్ జున్ను వంటి మీరు ఫ్రిజ్ లో మారిపోయే రుచి "కుడి", కనుగొంటారు. మీరు ఒకే సమయంలో అది చాలా పొడి అని తెలుస్తోంది, మీరు శీతలీకరణ దానికి కొంచెం ద్రవ జోడించవచ్చు. అదనంగా, నిమ్మ రసం కొన్నిసార్లు ఒక nice తాజా సువాసన జోడించవచ్చు.

జీడి జున్ను తర్వాత సిద్ధంగా ఉంది, మీరు "విస్తరించగా" రూపంలో ఒక గిన్నె లో వదిలి, లేదా కావలసిన ఆకారం లోకి గాయమైంది చేయవచ్చు. అదనంగా, అది ఏ మూలికలు లేదా మసాలాలతో జోడించడానికి అవకాశం ఉంది. తగిన రుచి ఎంచుకోండి ఇది శాకాహారి చీజ్ Volko Molko శ్రద్ద మద్దతిస్తుంది. సేల్స్ జాతులను అధిక సంఖ్యలో ఉన్నాయి మరియు వివిధ సుగంధ ద్రవ్యాలు వేరియంట్స్. చివరి "పరిపక్వత" ప్రక్రియ రిఫ్రిజిరేటర్ లో రెండు వారాల పాటు సాగుతుంది. కేవలం ఉత్పత్తి శ్వాసక్రియకు చిత్రం వ్రాప్ మరియు ఒక మూసివున్న ప్లాస్టిక్ కంటైనర్ లో నిల్వ.