హామోన్ - ఇది ఏమిటి మరియు అది తింటున్న ఏమి?

ఎండ స్పెయిన్ నుండి మాకు వచ్చిన రుచికరమైన, అత్యుత్తమ సూపర్మార్కెట్లలో శాఖ డెలి మాంసాలు అరలలో ఒక బలమైన గీసాడు. కానీ అనేక మంది చూసిన వాస్తవం ఉన్నప్పటికీ జామూన్, అది ఏమిటో, మేము చాలా అన్ని కాదు తెలుసు.

తిరిగి శతాబ్దాల ప్రస్తావన

మొదటిసారి దీర్ఘకాలంలో పంది లవణీకరణ ప్రక్రియ రోమన్ సామ్రాజ్యం యొక్క పత్రాలు లో పేర్కొనబడింది (2 లో. BC. E.) కోసం. "పోర్క్ జెర్కీ" - పేరు రోమన్లు ఈ ఉత్పత్తి. ఆసక్తికరంగా, ముఖం, కటింగ్, లవణీకరణ, ఎండబెట్టడం, సంబంధిత మరియు ప్రస్తుత సమయం సిఫార్సులు. 14 వ శతాబ్దం యొక్క కాస్టిలియన్ సాహిత్యం, చాలా, ఈ డిష్ స్పెయిన్ యార్డ్స్ కోసమే అని ఒక హామ్ వివరిస్తుంది. 17 వ శతాబ్దం నుండి, ఈ రుచికరమైన స్థానం తీసుకున్న, మరియు సాహిత్యంలో ఉంది. కూడా Cervantes వారి దృష్టికి పాస్ లేదు మరియు కొన్ని సన్నివేశాల్లో పేర్కొన్న "డాన్ క్యుఇక్షొతె." 18 వ శతాబ్దం నుండి హామోన్ అంతర్జాతీయ మార్కెట్లో ప్రవేశించింది. నేడు ఈ ఉత్పత్తి పాతకాలపు కాగ్నాక్లుగా మరియు సేకరణ వైన్లు, రకరకాల చీజ్లు, ఏకైక రుచులతో లైన్ లో ఉంది కాఫీ, బ్లాక్ మరియు ఎరుపు కేవియర్.

స్పానిష్ జామూన్. ఈ ఉత్పత్తి ఏమిటి?

పదం "హం" (జామూన్) "పంది హామ్ వండని పరిగెత్తిన", "హం" గా అనువదించబడుతుంది. ముడి పొగబెట్టిన హామ్ మరియు పొగబెట్టిన prosolu బహిర్గతం. కానీ అన్ని చాలా సింపుల్ కాదు: పంది వంట మాత్రమే ప్రక్రియలు సంబంధించిన కొన్ని పరిస్థితులు కఠినమైన వర్తించే, కానీ కూడా ఎంపిక మరియు అవసరం పందుల పెంపకం.
ఈ హామ్ స్పెయిన్ లో ప్రత్యేకంగా తయారు, మరియు ఒక జాతీయ నిధి ఉంది. ఈ దేశం లో కూడా పిలవబడే "హం సంగ్రహాలయాలు" రూపొందించినవారు - కూడా అంతర్గత రోజీ హామ్ అలంకరించబడి ఉంటుంది పేరు ప్రతిష్టాత్మక రెస్టారెంట్లు, దైవ సువాసన exudes. మరియు అక్కడ సరఫరా, అన్ని వంటకాల్లో ప్రధాన అంశం యొక్క కోర్సు, స్పానిష్ జామూన్ ఉంది.

జామూన్ "సెరానో", "ఐబీరియన్" ...

పాక డిలైట్స్ అన్ని రకాల రెండు రకాలుగా విభజించబడింది. ఉత్పత్తి సుమారు 90% చెందిన హామోన్ "సెరానో" (జామూన్ సెరానో), మరియు మాత్రమే 10 - హామోన్ "ఐబీరియన్" (జామూన్ Iberico). సహజంగానే, మరింత అరుదైన జాతులు ఎక్కువగా ఖరీదైనది. "Pata Negra" - "నలుపు కాలు" గా అనువదిస్తుంది బిరుదులతో, ఒకటి. అడవి పందుల సంతానం - అని పిలుస్తారు బ్లాక్ పంది హామ్ ఐబీరియన్ జాతి తయారు ఇది ఒక సున్నితమైన రుచికరమైన ఉంది. మరియు వారికి తయారు గతి ఉన్నప్పటికీ, ఈ పందులు నిజంగా రాజ జీవనశైలి ఉచితంగా సారవంతమైన భూములు పశుసంతతిని ఉన్నాయి ఐబీరియన్ ద్వీపకల్పం యొక్క, వారు పళ్లు-ఇంటెన్సివ్ ప్రత్యేక స్పానిష్ ఓక్స్ వేటగాళ్లు మరియు వేటాడే చొరబాట్లు నుండి రక్షించబడిన తింటాయి. ప్లెబియన్ బ్రెథ్రెన్ తో వారి పరిచయాలను పరిమితం, కలెక్టర్లు మరియు వారి ఆరోపణలను రక్త స్వచ్ఛత చూడండి.

జామూన్ "Iberico" అత్యంత ప్రపంచవ్యాప్తంగా గుర్తింపు ఉంది, కానీ అలా "సెరానో" ఎగుమతి ప్రధానంగా వస్తుంది స్పెయిన్ యార్డ్స్ వారి జాతీయ రుచికరమైన తో భాగంగా ఎటువంటి ఆతురుతలో ఉన్నాయి. హామ్ యొక్క ఈ రకం యూరోపియన్ జాతులు తెలుపు పందులు నుండి తయారు చేస్తారు. క్వాలిటీ కంట్రోల్ అది కేవలం పురాతన సంప్రదాయాలు, కానీ కూడా దేశం యొక్క అంతర్జాతీయ ప్రతిష్ట ఉంచడం గురించి కాదు ఎందుకంటే తెలుపు జామూన్, తక్కువ కటినమైన.

జామూన్ తయారీ

ఒక రోజు, హామ్ ఒక నోబెల్ డిష్ సిద్ధం కూడా ఒక నెల. హాజరవుతారు ఈ ప్రక్రియ అంటే ఏమిటి పంది లెగ్ ప్రపంచంలోని అత్యంత ఖరీదైన భోజనం ఒకటి?
ఒక పంది యొక్క కాలి తో మొదటి అప్పుడు ఒక చల్లని గది లో ఉంచుతారు చర్మం మరియు అదనపు కొవ్వు, కత్తిరించిన. ఉప్పు పెద్ద మొత్తంలో ఉన్నాయి నీట మరియు కొన్ని రోజులు వదిలి. అదనపు ఉప్పు, తొలగించబడుతుంది హామ్ పొడిగా హంగ్. ఈ దశ చాలా సులభం: జామూన్ క్రమానుగతంగా వేర్వేరు ఉష్ణోగ్రతల వివిధ గదులు తరలించబడింది. అతను అధిక తేమను మరియు కొవ్వు ఇవ్వడం "చెమట",. ఫైనల్ పరిపక్వత 10-12 నెలల bodegas జరుగుతుంది.

ముగింపు ప్రక్రియ వాడిపోయే మాంసం నిపుణులు నిర్ధారిస్తారు యొక్క.