జున్ను కోసం పిండిని: కొన్ని సాధారణ ఎంపికలు

కాటేజ్ చీజ్ - ఉపయోగకరమైన మరియు ప్రముఖ ఆహారాలు. ఇది దాని అసలు రూపం లో మరియు సలాడ్లు మరియు బేకింగ్ కోసం ఒక మూలవస్తువుగా ఉపయోగిస్తారు. ప్రజల వర్గాలు ఉన్నాయి వీరిలో కోసం జున్ను - ప్రోటీన్ మరియు సూక్ష్మపోషకాలు మూలంగా ఖచ్చితంగా అవసరమైన.

ఈ పాల ఉత్పత్తి ఏ సూపర్ మార్కెట్ అరలలో సమృద్ధిగా అందించబడుతుంది. అది సాధ్యం మరియు ఇంటిలో తయారు, కానీ అప్పుడు కాటేజ్ చీజ్ కిణ్వ అవసరం. అక్కడి నుండి అది ఉడికించాలి మరియు ఎలా ఉపయోగించాలో, మేము ఈ వ్యాసంలో తరువాత వివరించేందుకు చేస్తుంది అప్పుడు ఉంది.

జోక్యం లేకుండా

మార్గం ద్వారా, ఏ పులిసిన జోడించడం లేకుండా పాలు పెరుగు నుంచి తయారు గత రెండు శతాబ్దాలలో గ్రామస్తులు, చాలా. మొత్తం ప్రక్రియ సహజంగా సహజ మార్గం: వెచ్చని లో prokisaniya మొదలు ఉత్పత్తి (పాలు) (ఉదా: బాదగల వేసవిలో మరియు శీతాకాలంలో సూర్యుని ప్రదర్శించారు - స్టవ్). అయితే, ఈ ప్రక్రియ చాలా సమయం మరియు కొన్నిసార్లు సిద్ధం అనేక రోజుల అవసరం ఉంది. అందువలన ప్రస్తుతం పరిస్థితుల్లో చురుకుగా జున్ను కోసం ఒక ప్రత్యేక స్టార్టర్ ఉపయోగిస్తారు.

ఫార్మసీ ఎంపికను

ఒక మంచి స్టార్టర్ పొందుటకు సులభమయిన ఎంపికలు ఒకటి - ఒక ఫార్మసీ వద్ద కొనుగోలు ఉంది. పెప్సిన్, మూత్ర పిండములో తయారయి రక్త పీడన క్రమబద్దీకరణలో పాలు పంచుకొను హార్మోను, laktobakterin, bifidobakterin ఉన్నాయి అమ్మిన (ప్రాధాన్యంగా - ampoules, కానీ పొడి లో కావచ్చు). ఈ పదార్ధాలు సహాయంతో ను జున్ను చాలా సులభం. పాల రసాయన శాస్త్రవేత్త స్టార్టర్ ఒక వేడెక్కినప్పుడు త్వరగా curdled పాలు ఫలితంగా, (మోతాదు సాధారణంగా సూచనలను సూచించిన) పెరుగు ప్రవేశపెట్టారు. చిక్కటి అప్పుడు ఒక పిండడం లో తొలగించాలనుకుంటున్నారా మరియు పాలవిరుగుడు ప్రవహించిన వరకు వేచి అవసరమైన. కాటేజ్ చీజ్ సిద్ధంగా ఉంది. మార్గం ద్వారా, ఉపయోగిస్తారు మరియు ఉత్పత్తి (లేదా దాని మూలికా సమానం) తయారీలో "దూడ" చేమిరి చేయవచ్చు. ఈ ఎలా చీజ్ పారిశ్రామిక స్థాయిలో పాడి పరిశ్రమల మీద చేయబడుతుంది ఉంది.

ఉత్పత్తి పలచబడింది పాల సిద్ధం దాని పూర్తి మడత వరకు నీటి స్నానంలో వేడి చేయాలి. ఈ ముడి పదార్థాలు కలపాలి, మరియు అది రేకులు జరిగే చేయడానికి ప్రయత్నించండి కాదు.

నిమ్మ

"త్వరిత" జున్ను కూడా ఒక సాధారణ నిమ్మ రసం (పండు సగం కోసం తగినంత) ఉపయోగించి పొందవచ్చు. సో:

1. గురించి 70 డిగ్రీల ఒక నీటి స్నానంలో పాలు వేడి.
2. నిమ్మ రసం, మరియు కదిలించు - అప్పుడు జున్ను కోసం స్టార్టర్ పరిచయం.
3. పాన్ డౌన్ చల్లబరుస్తుంది వదిలి.
4. చాలా జాగ్రత్తగా గాజుగుడ్డ ఫలితంగా మాస్ పోయాలి.

ఇక్కడ ప్రధాన విషయం - తుది ఉత్పత్తి నిమ్మ రసం తో అది overdo కాదు స్వాభావిక రుచికి లేదు లేదు. ఒక వేడి పాలు మరియు ఒక జంట కోసం ఉత్తమ ఉంది కాచు లేదు (కానీ మీరు శిశువు కోసం సిద్ధంగా ఉంటే, అది కాచు సురక్షితంగా అది ప్లే, మరియు ఉత్తమ ఉంది). ఆకస్మిక మరిగే మాస్ దారి లేకపోతే, అది మృదువైన మరియు మరింత తీవ్రమైన రుచి నుంచి పొందవచ్చు.

కాటేజ్ చీజ్ యొక్క దిగుబడి - లీటరుకు 400 గ్రాముల (కానీ చాలా ప్రారంభ ఉత్పత్తి యొక్క కొవ్వు కంటెంట్ మరియు సీజన్ ఆధారపడి ఉంటుంది: తక్కువ వేడి దిగుబడి లో).

కేఫీర్ మరియు పుల్లని క్రీమ్

కాటేజ్ చీజ్ కోసం పిండిని, మీరు పెరుగు ఉపయోగించవచ్చు. అతను అత్యంత తాజాగానే ఉన్నంత, దుకాణంలో కనీసం అది తీసుకోండి. సగం ఒక కప్పు అది తగినంత, పెరుగు ఒక మంచి, సమర్థవంతమైన స్టార్టర్ సిద్ధంగా ఉంది!

అలాగే prokisaniya పాలు కాల్షియం లాక్టేట్ ప్రోత్సహిస్తుంది. ఇది ఫీడ్ యొక్క లీటరుకు కొన్ని గ్రాముల జోడించడానికి సరిపోతుంది.

కాని క్రీమ్ తీసుకోకూడదని ఉత్తమం. అనేక సందర్భాల్లో, అది కూడా జెల్లీ యొక్క నిజమైన సామూహిక మారగలదు, ఇది ఒక స్టెబిలైజర్, కలిగి. సరే, మీరు కాటేజ్ చీజ్ మరియు పుల్లని క్రీమ్ చేయడానికి నిర్ణయించుకుంటే, పుల్లని క్రీమ్ మార్కెట్ ఒక పెద్ద స్పూన్ ఫుల్ పాలు కొవ్వు ఒక లీటరు జోడించండి: ఏ నిరుపయోగంగా పదార్థాలు ఉన్నాయి.

కాటేజ్ చీజ్ చేయడానికి ఒక పులిసిన వెనిగర్

ఇక్కడ చీజ్ వెనిగర్ ఉపయోగించి రూపకల్పనపై రెసిపీ ఉంది:

1. పాలు రోజువారీ (అసలైన మిశ్రమం లో - మేక) యొక్క ఐదు లీటర్ల మీరు 9% వెనిగర్ 50 గ్రాముల తీసుకోవాలి.
2. మిల్క్ 80 డిగ్రీల తీసుకుని.
3. వేడి నుండి తొలగించు మరియు నిరంతరం త్రిప్పుతూ, వెనిగర్ పోయాలి. ఈ సందర్భంలో మొదలు పదార్థం చాలా త్వరగా విరిగిపడి పడిపోవడం రేకులు.
4. ఒక పిండడం లో విస్మరణ చాలా చల్లబరుస్తుంది పాన్, మరియు.

తుది ఉత్పత్తి దిగుబడి - ఒక కిలోగ్రాము (ఆవు పాలు కొవ్వు మరియు మరికొంత పరిణమించవచ్చు).

ఉపయోగించిన sourdough జున్ను వంటి: సూచనల

ఈ సందర్భంలో, మీరు ఒక అద్భుతమైన గ్రాన్యులేటెడ్ కాటేజ్ చీజ్ ఉంటుంది:

1. మిల్క్ degreased మరియు 70 డిగ్రీల pasterizuem.
2. 30 ° C. కూల్డ్
3. దాని మొత్తంలో 5%: - పాలు స్టార్టర్ (పెరుగు లేదా పుల్లని పాలు మా విషయంలో) జోడించడం ద్వారా.
4. సుమారు 2 గంటల (కలపాలి కాదు) ఒకే ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిర్వహించబడుతుంది.
5. పెర్ మిశ్రమం లీటరు 1 ml అబ్మాస్మ్ను జోడించడానికి (తక్కువ ఉంటుంది). ఒక ఏకరీతి అనుగుణ్యత పొందటానికి పూర్తిగా మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు.
6. కూడా మంచి ప్రభావం కోసం, మీరు కొద్దిగా బరువు కాల్షియం క్లోరైడ్ జోడించవచ్చు.
7. క్లాట్ బరువు కట్ (ఘనాల 10-15 mm) - perederzhivat, అది చాలా soured పాటించే వెన్నెముక లేని కావచ్చు ఉంటే. రక్తరసి ద్రవ వేరు కష్టం కనుగొనేందుకు.
8. 40 ° C. వేడి ప్రారంభం క్లాట్ అయితే ఆమ్ల మారుతుంది, అప్పుడు విలీనం మరియు రక్తరసి అర్థ మోస్తరు నీటి జోడించవచ్చు మరియు తరువాత మిశ్రమం వేడి కొనసాగించడం.
9. సీరం విస్మరించు మరియు ధాన్యం కడగడం. 10-15 ° సి కూల్డ్
10. కొద్దిగా ఉప్పు క్రీమ్ 10% తో మిక్స్ (ఉప్పు మొత్తం బరువు 1% పడుతుంది). 1 kg వెన్నతీసిన పాలు 5-7 లీటర్ల - పొడి పెరుగు కారణమవుతాయి.