ఫ్రెంచ్ వంటకాలు యొక్క మూలమలుపు - హోలన్డైజ్ సాస్

హోలన్డైజ్ సాస్ అనేక మరియు విన్న అయితే, కానీ అతను అనేక ముద్ద మరియు మసాలాలు వెన్నెముకగా ఉంది. మసాలా చాలా పోలి ప్రదర్శనలో వెన్న, అయితే, ఇది చాలా అసాధారణ మరియు బదులుగా సున్నితమైన రుచి ఉంది.

ఈ సాస్ తప్పనిసరి పచ్చసొన యొక్క ఉపయోగం తో తయారుచేస్తారు. దాని రంగు లేత నిమ్మ, అపారదర్శకం, కానీ ఒక జిడ్డుగల మెరుపును ఉండాలి. ఇది ఒక మృదువైన నిర్మాణం మరియు వెన్న యొక్క ఒక మంచి సువాసనగల ఒక సంపన్న పేస్ట్ పోలి. నిజమైన హోలన్డైజ్ సాస్ చేయడానికి, మీరు అన్ని సూక్ష్మబేధాలు మరియు వంట రహస్యాలను తెలుసుకోవాలి. ఇది సాధారణంగా చేప, ఆస్పరాగస్ లేదా వడ్డిస్తారు గుడ్లు బెనెడిక్ట్. ఇది కూడా అటువంటి ఆవాలు మరియు ఆలీవ్లు మరియు సాస్ Mikado అనేక ఇతర సాస్ ఆధారం. హోలన్డైజ్ సాస్ కూరగాయల సలాడ్లు ఒక గొప్ప అదనంగా ఉంది అని చెప్పుకునే కొన్ని పెద్ద పేరు చెఫ్ ఉన్నాయి.

హోలన్డైజ్ సాస్ ఫ్రెంచ్ సాస్ ప్రత్యక్ష బేరింగ్ ఉంది. 17 వ శతాబ్దంలో సాస్, రెసిపీ డచ్ చాలా పోలి ఉంటుంది, వీటిలో రికార్డులు ఉన్నాయి రాస్తారు. నార్మాండీ నగరం తర్వాత Isigny-sur-Mer, సాస్ "సాస్ Isigny" అని పిలిచేవారు వెన్న దాని స్వంత నిర్మాణ ప్రసిద్ధి మారింది. ఫ్రాన్స్ లో రెండవ ప్రపంచ యుద్ధం సమయంలో, వెన్న కొరత ఉంది, అది హాలెండ్ నుంచి దిగుమతి చేసినప్పుడు. అందువలన గ్రేవీ పేరు ఆయిల్ సరఫరాదారు, మరియు తరువాత మార్చిన సూచిస్తూ, "హోలన్డైజ్ సాస్" గా మార్చారు. ప్రఖ్యాత చెఫ్ Fransua పెర్ డి లా Varenne (1618-1678) తన కుక్బుక్ లే వంటకాలు ఫ్రాంకోయిస్ లో (ట్రూ ఫ్రెంచ్ వంటకాలు) అదే స్థానంలో ఫలితంగా రెసిపీ హోలన్డైజ్ సాస్, వివరించారు.

దాని తయారీ విధానం కొన్నిసార్లు వివాదాస్పదంగా ఉంది. ప్రముఖ చెఫ్ Entoni బర్డన్ మొదటిసారి అతను ఒక వ్యక్తి అందుకోలేదని చెప్పారు. మరియు మరొక ప్రసిద్ధ చెఫ్ - డెలియా స్మిత్ - ఒక బ్లెండర్ సహాయంతో ఒక అన్ని పదార్ధాలను ఒక కలపాలి సిఫార్సు చేసింది. ఈ పద్ధతిలో విశేషమేమిటంటే సాస్ ముందుకు చేసిన మార్చవచ్చును మరియు రిఫ్రిజిరేటర్ లో నిల్వ, మరియు అంతకు మునుపు, వెచ్చని నీటి పాన్ లో reheat ఉంది.

పాక సాస్ మార్కో Pera వైట్ సిద్ధమవుతున్న ఒక సాధారణ పద్ధతి గది ఉష్ణోగ్రత ద్రవ్యరాశి వేడి తరువాత పదార్థాలు, ఏకకాల కలవడం. అనేక చెఫ్ అసలైన మిశ్రమం లో నీటి ఉనికిని ఒక సాస్ సున్నితమైన చేస్తుంది వాదిస్తున్నారు. కానీ మినహాయింపు లేకుండా ఉడుకుతుంది సాస్ తయారు విజయం కీ అనుకూలంగా తాపన ఉష్ణోగ్రత సొనలు మరియు అవసరమైన ద్రవ్యరాశి సాంద్రతకు అంగీకరిస్తున్నారు. ప్రక్రియలో సాస్ వంట మీరు నిరంతరం కదిలించు అవసరం. ఎలా మీరు ఒక హోలన్డైజ్ సాస్ పొందుటకు ఉంటే, మీరు ఒక హీరో పరిగణించవచ్చు, ప్రసిద్ధ చెఫ్ చెప్పటానికి. మార్గం ద్వారా, ఉపయోగం అల్యూమినియం వంటసామాను దాని తయారీలో కారణంగా రసాయనిక ప్రతిచర్యలకు ఆకుపచ్చ ద్రవ్యరాశి షేడ్స్ ఫలితమౌతుంది. ఒక సాస్ తీవ్రతాపన గడ్డకట్టే దారితీస్తుంది.

హోలన్డైజ్ సాస్ సిద్ధం అవసరమైన పదార్థాలు ఏమిటి? కాదు చాలా. వెన్న సగం ఒక కప్పు, నాలుగు గుడ్డు సొనలు, సగం ఒక నిమ్మకాయ రసం, ఉప్పు ఒక చిటికెడు మరియు తెలుపు మిరియాలు అదే మొత్తంలో. సాస్ తయారీ అతి ముఖ్యమైన అన్ని భాగాలు మిక్స్ ఉంది. మొదట, మీరు, ఒక గిన్నె లో సొనలు చాలు ఉప్పు మరియు మిరియాలు జోడించవచ్చు మరియు ఒక మిక్సర్ తో ఓడించాడు అవసరం. క్రమంగా, అది కరిగించిన వెన్న పరిచయం. సొనలు ఆయిల్ కనెక్ట్ లేదు వరకు అవసరం Whisk మారిపోయిన ఒక సజాతీయ మిశ్రమం. ఇది ముగింపు నిలకడ లో హోలన్డైజ్ సాస్ మయోన్నైస్ పోలి ఉండాలి పేర్కొంది విలువ. ఏ సందర్భంలో, రంగు సంక్షిప్తంగా. తయారీ ముగింపులో మీరు సాస్ ఒక ప్రత్యేక రుచి చేయడానికి నిమ్మరసం జోడించాలి.

tarragon, మిరప, చిన్న, ఆంకోవీస్ - హోలన్డైజ్ సాస్ కింది అంశాలు ఒకటి రుచి కాలేదు. ఇది ప్లేట్ అంచు మీద పెట్టి చిన్న వంటలలో లేదా భాగాలు విడివిడిగా వడ్డిస్తారు, మరియు మీరు దానిని డిష్ పూర్తి పోయాలి చేయవచ్చు. ఏ సందర్భంలో, మేము ఈ సాస్ వారి రుచి మరియు వాసన హైలైట్, మాత్రమే కొన్ని వంటలలో కోసం ఉపయోగించవచ్చు గుర్తుంచుకోవాలి.