మాంసం: మాంసం ప్రాసెసింగ్ లక్షణాలు. కూర్పు మరియు మాంసం యొక్క లక్షణాలు

ఒక వ్యక్తి యొక్క ఆహారంలో మాంసం పాత్ర ఎక్కువగా అంచనా సాధ్యం కాదు. ఐకమత్య సమతుల్య కూర్పు మరియు సమయం నుండి మాంసం యొక్క లక్షణాలు ప్రాచీనమైన ఈ ఉత్పత్తి మానవ ఆహారంలో అనివార్య చేసింది.

మినరల్స్ మాంసం కనిపించే

, లిపిడ్లు - మాంసం కూర్పు ప్రోటీన్లు (20% అమైనో ఆమ్లాలు లైసిన్, లియూసిన్, ఎమైనో ఆమ్లము, ఐసోలియూసిన్ ట్రిప్టోఫాన్- ఎమైనో ఆమ్లము, ఫినిలాలైన్ మితియోనైన్) ఉన్నాయి (కొవ్వు ఆమ్లాలు - 3% వరకు), ఖనిజాలు (B గ్రూప్, PP, E విటమిన్లు మరియు K - 1%), హార్మోన్లు (నైట్రోజెన్ మరియు నత్రజని లేని extractives - 2% వరకు) మరియు తేమ. ఈ ఉత్పత్తి - ఎముక నిర్మాణానికి అవసరం భాస్వరం మూలకం, అలాగే కణజాల జీవక్రియ యొక్క ప్రధాన సరఫరాదారు.

ఏం ఆహార పరిశ్రమలో పదం "మాంసం" అని అనవచ్చు

కొవ్వు, కనెక్టివ్ కార్టిలేజ్ నరాల మరియు ఎముక మరియు రక్త - మాంసం పరిసర కణజాలాలకు కండరాల ఫైబర్స్. కొన్ని సందర్భాల్లో, అని పిలవబడే మగ్గిన - కాలేయం, గుండె, మూత్రపిండాలు, డయాఫ్రాగమ్, మెదడు, మృదులాస్థి, జంతువులు మరియు అన్నవాహిక భాషలు మాంసం. సీఫుడ్ మరియు చేప మాంసం వర్తించవు.

ఆహార పరిశ్రమలో దేశీయ జంతువుల వాడబడుతున్న మాంసం స్లాటర్ పెంచుతాడు. మరింత అరుదుగా, ఉత్పత్తి డెలికస్థీన్ అడవి జంతువులు, సరీసృపాలు మరియు ఉభయచరాలు యొక్క కండరాల కణజాలం ఉపయోగిస్తారు. గొప్ప ప్రాముఖ్యతను కలిగిన వినియోగదారుల జాతీయ లక్షణాలు మరియు ఉత్పత్తి లభ్యత.

తాజా చల్లగా మరియు ఫ్రోజెన్

పచ్చి మాంసం యొక్క ఉష్ణ రాష్ట్ర ఆధారపడి లోకి తాజా, చల్లగా మరియు స్తంభింపచేసిన విభజించబడింది.

స్లాటర్ క్షణం నుండి కంటే ఎక్కువ 6 గంటల కాకుంటే పెయిర్, ఈ ఉత్పత్తి భావిస్తారు. ఇది సూక్ష్మజీవశాస్త్రం మరియు రుచి పరంగా అత్యంత విలువైనది. నుండి తాజా మాంసం త్వరగా తగ్గిపోయినపుడు, ఇది రిఫ్రిజిరేటర్ లో ఉంచుతారు మరియు ఫైబర్స్ మరియు ఎముకలు 0 ... 4 యొక్క ఉష్ణోగ్రత చల్లబరిచేందుకు అనుమతి డిగ్రీల సెల్సియస్. శీతల, పూర్తిగా పండి ఉత్పత్తి తదుపరి ఘనీభవన గురయ్యారు.

ఘనీభవన మరియు defrosting సరిగ్గా చేపట్టారు ఉంటే మాంసం పాక మరియు సాంకేతిక లక్షణాలు మారవు. చల్లటి షాక్ రీతిలో వేగవంతమైన మరియు థా పెంచుతాయి సాధనాల వాడకం లేకుండా, నెమ్మదిగా డీఫ్రాస్ట్ చేయాలి.

మృతదేహాన్ని క్రొవ్వుతో ఆధారంగా వర్గాలుగా మాంసం డివిజన్

క్రొవ్వుతో బీఫ్ ఆన్ మొదటి మరియు రెండవ వర్గాలుగా విభజించారు. మొదటి రౌండ్ టాగ్ స్టాంప్, రెండవ నిర్ణయించబడతాయి - చదరపు. ఊదా కళంకం రంగు. యువ మాంసం అదనంగా కొవ్వు వర్గం యొక్క కుడి ఉంచుతారు ఇది లేఖ "M" మార్క్.

పంది మాంసం మరియు క్రొవ్వుతో మూడు వర్గాలుగా విభజించారు ఊదా కళంకం బ్రాండ్:

- కొవ్వు పంది :. Backfat మందం - 4 సెం.మీ. స్టాంప్ వృత్తాకార.

- బేకన్ పంది: backfat మందం - 4.2 సెం.మీ. వృత్తాకార స్టాంప్ మరియు లేఖ "B" ..

- పంది మాంసం :. Backfat మందం - 1.5-4 సెంటీమీటర్ల స్టాంప్ చదరపు.

- పోర్క్ - కత్తిరింపులు. ఒక చదరపు కళంకం.

పచ్చి మాంసం యొక్క సెన్సార్ మూల్యాంకనం వాసన, ప్రదర్శన, రంగు, పరీక్ష ఉత్పత్తి వెల్డింగ్ ఇది చర్మము క్రింద కొవ్వు, స్నాయువులు మరియు రసం నాణ్యత, స్థిరత్వం పరిశీలించిన చేసినప్పుడు.

నాణ్యత చల్లని మాంసాన్ని ఉండాలి?

గుణాలు మాంసం ఘనీభవన లోబడి లేదు, క్రింది:

- పింక్ లేదా లేత ఎరుపు ఫైబర్స్ లేత;

- కొద్దిగా తడి, కాని sticky మాంసం కట్;

- నిలకడ త్వరగా సమం ఒక వేలు నొక్కడం సొట్ట ద్వారా, సంస్థ సాగే;

- మాంసం రసం పారదర్శక;

- ఇచ్చిన జాతులకే ఆహ్లాదకరమైన అనుకూలంగా వాసన;

- పంది కొవ్వు - తెలుపు, గొడ్డు మాంసం - లేత పసుపు;

- ఒక ఆహ్లాదకరమైన రుచి మరియు మంచి రుచి తో, రసం స్పష్టమైన వండుతారు.

నాణ్యత defrosted మాంసం

మాంసం లక్షణాలు, గడ్డకట్టే కు లోబడి ఉంది, ఉండాలి:

- ఎరుపు ఫైబర్స్;

- nonelastic ఫైబర్స్, మృదువైన అనుగుణ్యత, వేలు నొక్కడం ద్వారా dents సమలేఖనమైంది లేదు;

- రసం బురదగా, స్థాయి చాలా ఉత్పత్తి, సంఖ్య ప్రత్యేకమైన వాసన ఉంది.

యువ విరుద్ధంగా పురాతనమైన జంతువుల మాంసం ఒక చీకటి రంగు, మందపాటి, దట్టమైన మరియు దృఢమైన స్నాయువులు మరియు సినిమాలు ఉన్నాయి.

మగ్గిన

ఖచ్చితమైన బరువు స్వైన్ మగ్గిన - 17%, గొర్రెలు - 20%, పశువుల లో - 24%.

మొదటి వర్గం ఉంది పోషక విలువ పశువులు, పొదుగు, డయాఫ్రాగమ్, గొడ్డు మాంసం తోకలు మరియు మటన్ అన్ని రకాల కాలేయం, నాలుక, మూత్రపిండాలు, మెదడు మరియు గుండె కింది మగ్గిన ఉన్నాయి.

రెండవ: నాలుక, ఊపిరితిత్తులు, కాళ్ళ, పెదవులు, ప్లీహము, అన్నవాహిక, గొంతు లేకుండా తల, పశువులు అన్ని రకాల, భాష మరియు మెదడు, తోక మరియు పంది, ట్రిప్, చేమిరి, kaltyk, గుర్రపుకాలి చీలమండకు వెనుక తట్టు కుచ్చుగా ఉండే వెంట్రుకలు ఉమ్మడి, చెవులు గొడ్డు ప్రేగులు తో పొట్టేళ్లను మరియు గొర్రె తలలు మరియు పంది.

ఫీచర్స్ వంట మగ్గిన

గొప్ప వినియోగదారు విలువ మొదటి వర్గం ద్వారా-ఉత్పత్తులు:

- కాలేయం - విటమిన్లు A మరియు B, హార్మోన్లు, కాల్షియం, ఇనుము మరియు రాగి పెద్ద మొత్తంలో ఉండటం ధన్యవాదాలు. ఆహార ఉత్పత్తి లో ఉపయోగం కోసం తయారీలో పిత్త వాహికల యొక్క ఉచితం, మరియు గొడ్డు మాంసం తో, అదనంగా, టేప్ తొలగించండి. కాలేయం, వంట పైస్ stewing మరియు వేపుడు కోసం ఉపయోగిస్తారు.

- మూత్రపిండాలు. వారు తెలుపు కొవ్వు మరియు నిర్దిష్ట వాసన కలిగి. చిత్రం మూత్రపిండాల తొలగించి, 4-5 గంటలు అనేక జలాల్లో కొవ్వు మరియు soaked కట్. నానబెట్టిన ఉత్పత్తి ఒక వేసి తీసుకువచ్చి గురించి 5 నిమిషాలు మరిగించి, తాజా నీటితో నిండి ఉంటుంది. నీటి వండుతారు వరకు తాజా నీటి మరియు వేసి మళ్ళీ నింపి, మళ్ళీ ప్రవహించిన మూత్రపిండం కొట్టుకుపోయిన. వండిన మూత్రపిండాల వేయించడానికి, మితవేపుడు మరియు చారు ఉపయోగిస్తారు.

- పై పూరించేందుకు ఉపయోగిస్తారు పొదుగు. ఇది అనేక భాగాలుగా కట్ ఉంది, పెద్ద ఓడలు రెండుసార్లు చల్లని నీటితో కడుగుతారు మరియు ఒక wringer గుండా, తొలగిస్తారు.

- Languages పూర్తిగా చల్లని నీటిలో ఒక కత్తి మరియు కాచు తో మొండి పట్టుదలగల దుమ్ముతో ఆఫ్ గీరిన, బ్రష్ కొట్టుకుపోయిన. చర్మం చల్లని నీటి జెట్ క్రింద పూర్తి వేడి భాషలు నుండి తొలగించారు.

ద్వారా-ఉత్పత్తులు రెండవ వర్గం యొక్క - గుర్రపుకాలి చీలమండకు వెనుక తట్టు కుచ్చుగా ఉండే వెంట్రుకలు ఉమ్మడి మరియు చెవులు - జాగ్రత్తగా అగ్ని సింగే, ధూళి మరియు కుంచె చెక్కి, వేడినీటితో scalded. గుర్రపుకాలి చీలమండకు వెనుక తట్టు కుచ్చుగా ఉండే వెంట్రుకలు ఉమ్మడి చాప్ పొడవు మరియు కాళ్లు మధ్య ఇసుకతో చదును. ఈ ఉప-ఉత్పత్తులుగా జెల్లీలు సిద్ధం ఉపయోగిస్తారు.

పక్షి

పౌల్ట్రీ మాంసం - ఒక విలువైన ఆహార ఉత్పత్తి. ఇది సులభంగా జీర్ణమయ్యే ప్రోటీన్లు, హార్మోన్లు, కొవ్వులు, విటమిన్లు మరియు ఖనిజ లవణాలు కలిగి. ఉత్పత్తి జీవ విలువ వర్ణించే అధిక-గ్రేడ్ ప్రోటీన్లు నిష్పత్తి మరియు లోపభూయిష్ట వంటి పౌల్ట్రీ, 13: 1. పోషకాలు కంటెంట్ జాతులు, వయసు, లింగము, జాతి మరియు క్రొవ్వుతో ఆధారపడి ఉంటుంది. గురించి 18%, టర్కీ - - శరీరమును మొత్తం బరువు పోషకాలు 24% వరకు కోళ్లు 22%, బాతులు మరియు బాతులు వరకు కలిగి. 38% - బాతులు లో కొవ్వు మొత్తం మృతదేహాన్ని బరువు, పెద్దబాతులు 50% కు చేరుకుంటుంది.

లైంగిక లక్షణాలు మాంస పై ప్రభావం కలిగి. వారి ప్రదర్శన ద్వారా నిర్ణయించబడుతుంది వయస్సు వలన ఈ జంతువుల మాంసం, యొక్క లక్షణాలు. పురుషుల్లో, ఈ ముల్లు. పసిపిల్లలకు వద్ద పొడవు 2 సెం.మీ. చేరుకునే తిప్పుతాడు. ఆరు నెలల ముల్లు వద్ద ఒక చిన్న చొచ్చుకొచ్చిన ఉంది. పాత చికెన్ కాళ్లు ముతక కఠినమైన చర్మం తో కప్పబడి. కోళ్ళు వయస్సు కూడా keel ఎముక ముగింపు ద్వారా గుర్తిస్తారు. యువ జంతువులలో ఇది, సాగే అఘోరమైన, సులభంగా దూసుకెళ్లాడు పాత -, హార్డ్ దృడమైన.

కంటే ఎక్కువ కృష్ణ మాంసం పక్షులు టర్కీల మాంసం మరియు కోళ్లు. బాతులు మరియు బాతులు ఫైబర్ రంగులో కండరాలు స్థానాన్ని రెక్కలు మరియు ఛాతీ మీద కంటే టర్కీలు మరియు కోళ్లు కాలి కండరాలు లో ముదురు రంగు ఆధారపడి ఉండదు, మరియు.

ఫ్యాట్ - మాంస అంచనా ఉంది దీనిలో రెండవ ప్రాథమిక లక్షణం. మాంసం తినిపించిన కొవ్వు పక్షులు యొక్క లక్షణాలు ఉత్తమ భావిస్తారు. కోళ్లు, బాతులు, బాతులు, టర్కీలు మరియు మొదటి వర్గం కొవ్వు పెద్ద మొత్తం కలిగి.

మాంసం ప్రాసెసింగ్ చిట్కాలు

- మంటల్లో అదనపు ఈకలు, రబ్ పిండి లేదా ఊక మరియు వేయించు తొలగించడానికి వంట శరీరం మరియు కాళ్ళు నుండి రెక్కలు లాగడం ముందు ఒక పక్షి. మిగిలిన స్టంప్స్ పట్టకార్లు తో ఉపసంహరించుకునేలా.

- ఇక తాజా మాంసం రిఫ్రిజిరేటర్ బయటకు ఉంచడానికి, అది ఉప్పు మరిగే నీటిలో 1-5 నిమిషాలు తగ్గే. అందువలన చికిత్స ఉత్పత్తి చల్లని, వెంటిలేషన్, ఫ్లైస్ దూరంగా నిల్వ పలు రోజులు ఉంటుంది.

- మాంసం వెనిగర్ లో ముంచిన లినెన్ వస్త్రంతో చుట్టాడు ఉంటే అనేక రోజులు రిఫ్రిజిరేటర్ బయట నిల్వ చేయవచ్చు. ఉపయోగం ముందు, ఉత్పత్తి చల్లటి నీటితో కడగాలి.

- వేసవిలో కూడా ఒక రిఫ్రిజిరేటర్ లేకపోవడంతో, వేడి వాతావరణంలో, మాంసం కొన్ని రోజులు తాజా, తాజా నిమ్మరసం తో రుద్ది మరియు ఒక చల్లని వెంటిలేషన్ ప్రాంతంలో ఉంచడానికి ఉంటే ఉంటుంది. నిమ్మ రసం ఫ్లైస్ repels.

- సేవ్ మాంసం greaseproof కాగితం మరియు తరువాత ఒక బలమైన సెలైన్ పరిష్కారం కలిపిన ఒక కాన్వాస్ చుట్టాడు చేయవచ్చు. ఇది పొడి ఉంచడానికి అప్పుడప్పుడు తడి గుడ్డ ఉండాలి.

- అన్ని వైపులా ఆవాలు అమర్చే ఇనుప చట్రం వంట ముందు పాత గొడ్డు మాంసం జంతు మాంసం, అది మరింత టెండర్ ఉంటుంది మరియు త్వరగా సాఫ్ట్ పొందితే. కేవలం వంట ముందు చల్లని నీటితో మంచిగా ప్రక్షాళన చేయాలి చేయాలి.

- దృఢమైన గొడ్డు మాంసం అతనికి ఒక సుత్తితో డైనింగ్ నిరుత్సాహపరిచేందుకు ఉంటే వేగంగా ఉడికించాలి కనిపిస్తుంది. ఇది మరిగించి ఉంది దీనిలో నీరు, అది 2-3 టేబుల్ స్పూన్ పోయాలి అవసరం. వినెగార్.

- పొయ్యి లో మాంసం ఉంచుతున్నాయి స్ప్రే వేడి నీటి లేదా ఉడకబెట్టిన పులుసు. చల్లని నీటి నుండి, ఇది కఠినమైన ఉంటుంది.

- మాంసం సిద్ధం అవుతోంది పేరు పొయ్యి, చాలా పొడి ఉంది, నీటి కంటైనర్ ఉంచండి. బాష్పీభవనం, అది ఎండబెట్టడం నుండి ఉత్పత్తి నిరోధిస్తుంది.

- వండిన మాంసం ఒక నిర్దిష్ట వాసన రుమెన్ ఉదా: కలిగి ఉన్నప్పుడు, నీరు బొగ్గు లోకి (2-3 ముక్కలు) చాలు. అతను వాసన గ్రహిస్తుంది.

- కాలేయం 2-3 గంటల పాలు లో వంట ముందు soaked ఉంటే మంచి రుచి ఉంటుంది.

- తాజా ముడి కాలేయ దాని తయారీ కాసేపు వాయిదా చేయాలి ఉంటే ఎండిపోయే నుండి ఉంచడానికి, చమురు అద్ది.

- సాసేజ్లు మరియు సాసేజ్లు తరచూ వేడినీరు లోకి ప్రేలుట. వారు అన్ని వద్ద ఉడికించాలి చేయవచ్చు, మరియు వేసి లేదా ఒక నీటి స్నానంలో పూర్తిగా ఆవిరి.