"Valpolicella" (వైన్): వివరణ, రకాల, లక్షణాలు మరియు సమీక్షలు

Valpolicella (Valpolicella) - వెనెటో యొక్క ఇటాలియన్ ప్రాంతంలోని ఒక ప్రదేశం, దీర్ఘ దాని వైన్ ఉత్పత్తి ప్రసిద్ధమైనది. ఇది పర్వతపాద ప్రాంతంలో ఉన్న. సన్-తడిసిన లోయ కొండలు చల్లని గాలులు నుంచి రక్షణ. మరింత సౌర వికిరణం నది అడిగె నీటి ఉపరితలం నుండి ప్రతిబింబం కిరణాలు అందిస్తుంది. ఇక్కడ వైన్తయారీలో అది ఒక ఆదర్శ వాతావరణం, కానీ కూడా చెప్పుకోదగిన మట్టి మాత్రమే అభివృద్ధి చేసింది. ఒక ముఖ్యమైన కాల్షియం కంటెంట్, ఎరుపు అల్యూమినా తో, తెలుపు నుండి - ఇక్కడ నేలలు ఉంటాయి. ఈ మట్టి ఇది ఎక్కడైనా లేని ద్రాక్ష రకాలు సంపద పెరగడం చేస్తుంది. ఈ స్థానిక "స్థానీయ" - Molinara, రోండినెల్లా మరియు Corvina. మూడు రకాలు నోబెల్ మిశ్రమం మరియు ప్రసిద్ధ ఇటాలియన్ వైన్ "Valpolicella" పుడతాడు. ఇది మేము ఈ వ్యాసం లో రుచి ఉంటుంది.

మిశ్రమం

మొదటి, "Valpolicella" తయారయ్యే ద్రాక్ష భావిస్తారు. వెనెటో ప్రావిన్స్ తీగలు ప్రధానంగా ప్రసిద్ధ, తెలుపు బెర్రీలు ఇవ్వడం. కానీ దీని పేరు Valpolicella యొక్క ఉప-ప్రాంతం, అనువదిస్తే వంటి "అనేక వైన్ సెల్లార్ లోయలో", నియమం ఒక మినహాయింపు ఉంది. ఇక్కడ ప్రత్యేకంగా ఎరుపు రకాలు సాగు చేస్తారు. ఇటలీ, అత్యంత సాధారణ Sangiovese ఉంది. ఈ వైవిధ్యం పెరిగిన, కానీ ఒక చిన్న ప్రాంతంలో ఉంది. కానీ ప్రధాన రాణి Corwin ఉంది. దాదాపు మందపాటి తొక్కలు నల్లని బెర్రీలు పానీయం చెర్రీస్ మరియు టానిన్లు ఒక రిచ్ వాసన ఇస్తాయి. గుణాత్మక పొడి (తక్కువ తీపి) ఎరుపు వైన్ "Valpolicella" నలభై నుండి డెబ్బై శాతం గ్రేడ్ Corwin కలిగి. రంగు సంతృప్తీకరణం పానీయం కోసం రోండినెల్లా కలుస్తుంది. కానీ ఈ వివిధ తక్కువ సువాసన పండ్లు. అందువలన, కలిసి రోండినెల్లా తో "వైన్ తయారీదారు మిశ్రమం Molinari ఉన్నాయి. ఈ వివిధ పానీయాల ఆమ్లత్వం పెంచుతుంది.

తయారీ ప్రక్రియ

చాలా ఏకైక సాంకేతికతకు చేస్తుంది వైన్, - "Valpolicella". సేకరించిన బెర్రీలు ఒక వెదురు మత్ ఒక సన్నని పొర వ్యాప్తి మరియు బాగా వెంటిలేషన్ ప్రాంతంలో వదిలి. కాబట్టి అవి మూడు నాలుగు నెలలు (వాతావరణం మీద ఆధారపడి) కోసం podvyalivayut. అందువలన, ప్రాసెసింగ్ ఇప్పటికే సరఫరా చేసే "Passito" అంటారు "దాదాపు రైసిన్". గ్రేప్ పంట గణనీయంగా పరిమాణానికి తగ్గించబడుతుంది. ఈ సందర్భంలో, బెర్రీలు చాలా భిన్నంగా అవయవములను తమ నిర్దిష్ట ఇంద్రియ జ్ఞాన గ్రహణ శక్తిని పొందజేయు జ్ఞానము లక్షణాలు మారింది. ఈ టెక్నిక్ "appasimento" zaizyumlivaniya అంటారు. జనవరి చివరి నాటికి పిండి బెర్రీలు తక్కువగా ఎండబెట్టిన. అప్పుడు తక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద ఒక దీర్ఘ మరియు నెమ్మదిగా కిణ్వనం నూరడం ఖర్చు. ఈ ప్రక్రియ ఒక నెల నుండి 50 రోజుల వరకు ఉంటుంది. ఇక్కడ, తయారీదారు దానిని ఈస్ట్ రూపాంతరం ఆ మద్యం అదనపు చక్కెర ముఖ్యం. ఈ దశలో, కిణ్వన ప్రక్రియ, పుట్టిన ఇద్దరు అంతరాయం బట్టి : వైన్ రకాలు పొడి "Amarone" మరియు తీపి "Recioto".

terroir

ముడి పదార్థం ఒక పానీయం పండిస్తున్నారు పేరు సీసాలు మరియు ప్రాంతం యొక్క లేబుల్స్ మీద సూచించబడ్డాయి. వైన్ "Valpolicella క్లాసికో" తీగలు రోమన్ సామ్రాజ్యం యొక్క రోజుల పండించారు పేరు ఉప-ప్రాంతం, ఉత్పత్తి చేస్తున్నారు. Cariano, సంట్'అంబ్రోగియో, Fumane, మారానో మరియు Negrar శాన్ పియట్రో: ఇది కేవలం ఐదు గ్రామాల కలిగి. అడిగె - ఉత్తర ప్రాంతంలో పరిమితి Lessinia పర్వతాల నుండి, మరియు దక్షిణం నుండి. మారానో, Negrar మరియు Fumane - తక్కువ కొండలు మూడు లోయలు లోకి ప్రాంతంలో తిరగడానికి. వాటిని ప్రతి ఏకైక మట్టి మరియు వాతావరణం ఉంది. లేబుల్ "Valpolicella superiore" పై ఉన్న శాసనాలను ముడి పదార్థం పర్వత Lessinia పర్వతాలు తో ప్రసిద్ధ లోయలు పైన ఉన్న ద్రాక్ష నుంచి సేకరించిన అర్థం. ఈ ఉపప్రాంతంలో యొక్క పానీయాలు అధిక బలం మరియు ఆమ్లత వర్ణించవచ్చు. కానీ "Valpolicella క్లాసికో" లో ఉన్నాయి ఇరవై ఏడు terroirs (CRU) ఉన్నాయి. అదనంగా, వేర్వేరు తయారీదారుల వివిధ విధానాలు మరియు సాంకేతికతలను కలిగి. ఎవరో, నోబెల్ అచ్చు స్వాగతించారు ఎవరైనా తొలగిస్తుంది. వాడిపోయే వివిధ పద్ధతులు, ప్రత్యేక చెక్క పీపాలు, ఉండటము - ఈ సున్నితమైన మరియు స్వల్ప ప్రత్యేక పానీయాలు ఊతం ఇస్తాయి.

"Valpolicella Recioto"

ప్రాచీన రోమన్లు వైన్ అది గాని చాలా తీపి లేదా చాలా బలమైన తయారీ, వెనిగర్ ఆశ్రయించారు లేదు కాబట్టి. చల్లని వాతావరణాలలో prialpiyskom బెర్రీలు చాలా తక్కువ చక్కెర పేరుకుపోవడంతో, మరియు పానీయాలు నీటి తయారయ్యింది. అప్పుడు మేము టెక్నిక్ appassimento దరఖాస్తు ప్రారంభమైంది. కొద్దిగా ఎండిన పండ్లు (passito) ఒక గొప్ప డెజర్ట్ వైన్ బయటకు వచ్చింది. ఇది పేరు పొందింది "Recioto Valpolicella." వైన్ ఇది overripe చెర్రీ వాసన తో గుత్తి సంతృప్త. ఇది ఒక దట్టమైన సంఘమైన. తన బహుముఖ రుచి ఎండిన పండ్లు (ముఖ్యంగా ప్రూనే) మరియు చెర్రీ జామ్ గమనికలు చేరారు. కానీ "Recioto" వైన్ ఇప్పటికీ కాకుండా ఒక భోజనానికి లిక్కర్ ఉంది. బెర్రీలు తాము యాసిడ్ చాలా సేవ్ ఎందుకంటే దాని రుచి cloying ఉంది.

వైన్ "Amarone డెల్లా Valpolicella"

ఈ పానీయం ఇటీవల జన్మించిన మరియు నిజానికి, "Recioto" యొక్క తమ్ముడు, ఉంది. మీరు "Recioto" కిణ్వన ప్రక్రియ పట్టును కానీ, "Amarone" పొందండి. మొదట్లో, ఈ వైన్ తయారీదారు ఒక పర్యవేక్షణ భావించబడింది. కానీ వోగ్ పొడి పానీయాలలో, డిమాండ్ మరియు "Amarone" పెరిగింది. ఇది కలిగి - ఆఫ్ Valpolicella సంగీతం త్రయం లోయలు: Corvina, వీటిలో వాటా కనీసం 40 శాతం, రోండినెల్లా మరియు Molinara ఉండాలి. Korvinone రకాలు ఉనికి. పదిహేను నుండి పద్దెనిమిది డిగ్రీల వరకు "అనేక నేలమాళిగలు లోయ" నుండి అత్యంత ప్రతిష్టాత్మక వైన్ల కోట. పదం "అమారో" గా అనువదించబడింది "చేదు." ప్రత్యయం "-ఎవరైతే" ఈ వివరణ పెద్ద ప్రభావాన్ని ఇస్తుంది. మరియు మేము "Recioto", మొదటి "తో ఉదాహరణ Amarone" పోల్చి ఉంటే నిజంగా అది బాగుంది "చాలా చేదు". కానీ ఈ పొడి వైన్ ప్రపంచ మార్కెట్ ఉన్నప్పటికీ, అది ఇరవయ్యవ శతాబ్దపు తో ఉన్నాడు, ఇటలీ లో అత్యంత ప్రతిష్టాత్మక ఒకటి. దాని రుచి కోరిందకాయ, మసాలా మరియు పొగాకు సూచనలు కలిపి చెర్రీస్ ఆధిపత్యం.

వైన్ "Valpolicella Ripasso"

యంత్రాలు తయారీదారులు అభివృద్ధి. Vintners Valpolicella లోయలు మాధ్యమిక కిణ్వ దరఖాస్తు ప్రారంభమైంది. ఈ టెక్నిక్ "Ripasso" కనిపించింది. ఈ - కూడా "Recioto" మరియు "Amarone" మరియు వారి ఉమ్మడి కుమారుడు తమ్ముడు. ఎలా "Ripasso" చేయడానికి? ద్రాక్ష podvyalivayut. గతంలో, అది అటకలు లో లేదా ఇంటి వెచ్చని స్థానంలో గడ్డి రంగవల్లులు న జరిగింది, మరియు ఇప్పుడు - ఆరబెట్టేది లో ఒక వెదురు మత్ న. అప్పుడు బెర్రీలు దూరి, మరియు వోర్ట్ చేయునది వదిలేస్తారు. వైన్ పుట్టిన తర్వాత, దేవిని గుజ్జు (చెరకుపిప్పి) జోడించబడింది, తయారీ "Recioto" మరియు "Amarone" యొక్క మిగిలిన మొత్తం. మాధ్యమిక కిణ్వ ప్రక్రియ పది పదిహేను రోజుల వరకు కొనసాగుతుంది. ఈ టెక్నిక్ "Ripasso" అంటారు, మరియు ఆమె ఇచ్చింది వైన్ పేరు. డ్రింక్ తరువాత బారెల్స్ రెండేళ్ల కాలవ్యవధి వెళుతుంది. "Ripasso" ఏమిటి? ఈ వైన్ సంపూర్ణత్వాన్ని మరియు velvety నిర్మాణం ఉంది, కానీ సరిపోల్చి "Amarone" సంక్లిష్టత మరియు రుచులు లోతు కోల్పోతుంది. కానీ అది ఇప్పటికీ ఒక ఆసక్తికరమైన పానీయం.

జస్ట్ "Valpolicella"

"Amarone" ఉత్పత్తి నుండి, కొద్దిగా ఎండిన పండ్లు ఒత్తిడి ఉన్నప్పుడు వోర్ట్ కేక్ ఉంది. సాధారణంగా ఇటాలియన్ వైన్ తయారీదారు అది ఒక శుద్ధ తయారీకి అనుమతించింది. కానీ Valpolicella లోయలలో. ద్రాక్ష వోడ్కా - - గ్రేపా లెట్ ఇతర ప్రాంతాల్లో చేయండి. "Amarone" నుండి పొమాస్ టానిన్లు సంపన్న మరియు ఒక ఫినోలిక్ సమ్మేళనం ఉంది. ఈ పదార్ధాలు మాధ్యమిక కిణ్వ లో వైన్ సంపన్నం. ఎరుపు పొడి వైన్ - అందువలన "Valpolicella" జన్మించాడు. ఈ లక్షణం పానీయం తయారీదారులు ఇస్తుంది. కానీ E. హెమింగ్వే, ఎవరు "Valpolicella" ఒక పెద్ద అభిమాని, ఆమె క్రింది వివరణను ఇచ్చింది: ". వైన్ శాంతి సోదరభావ నివాసంతో" మొత్తం ప్రపంచ ఇది సావినన్ మరియు కాబర్నెట్ రకాలు ఉనికిలో లేదు కంటే మెరుగైన అని నమ్మకం ఉన్నప్పుడు ఒక సమయంలో - మరియు అతను సరైన ఉంది.

ధరలు

ప్రామాణిక "Valpolicella" - మొత్తం లోపల అదే ప్రాంతంలో పెరిగిన ముడి పదార్థాల నుంచి తయారు వైన్. కానీ అది DOC ముద్రించబడింది. ఈ వైన్ ఒక సీసా రష్యాలో 750 రూబిళ్లు ఖర్చు చేయవచ్చు. అత్యంత ప్రతిష్టాత్మక స్థానిక పానీయం "Amarone" ఉంది. అవును, అది మరియు ముడి పదార్థాలు Valpolicella క్లాసికో లేదా Valpantena పండుతాయి చేయాలి. ఈ పానీయాలు తగిన లేబుల్ చేయబడ్డాయి. అసెంబ్లేజ్ దాదాపు అదే దీనిలో - చిన్న వ్యత్యాసాల తో వివిధ వైన్ తయారీదారు మిళితం రకాలు త్రయం. "Recioto" భోజనానికి వైన్ ప్రేమికులకు సిఫార్సు చేయవచ్చు.