రోస్ట్ బీఫ్ - ఇది ఏమిటి? రోస్ట్ గొడ్డు మాంసం ఎలా ఉడికించాలి

బహుశా మా దేశంలో గొడ్డు మాంసం పంది కంటే తక్కువ ప్రజాదరణ పొందింది మరియు ఇది మాంసంతో ఉడికించాలి కఠినమైనది మరియు కష్టమని భావిస్తారు. ఇతర దేశాల్లో గొడ్డు మాంసంతో తయారుచేసిన వంటకాల జాబితాను చదవడం ద్వారా, మరియు మా చిన్న జాబితాతో దీన్ని పోల్చడం ద్వారా ఈ ముగియడం సులభం. కనీసం ఒక కాల్చిన గొడ్డు మాంసం ఉడికించాలి ఎలా తెలుసుకోవడానికి సమయం. ఇది ఏమిటి? కాల్చిన గొడ్డు మాంసం, ఒక ఇష్టమైన ఇంగ్లీష్ డిష్, ఘనమైన మరియు చాలా ఆకలి పుట్టించే ద్వారా కాదు.

సీక్రెట్స్ మరియు సూక్ష్మబేధాలు

బహుశా ఎవరైనా ఇప్పటికే ఈ డిష్ ఉడికించాలి ప్రయత్నించారు, కానీ నిరాశ, సందేహం కోల్పోయింది: ఎందుకు అది ఒక కాల్చిన గొడ్డు మాంసం మారిపోతాయి లేదు? అది చివరికి, ప్రతిదీ కుడి చేస్తోంది, కానీ ఫలితం కాదు. మరియు నిజానికి గొడ్డు మాంసం రుచికోసం చేయాలి. మృతదేహాన్ని మూడు వారాల పాటు హేంగ్ వదిలేస్తారు. ఇది ఈ సమయంలో అదృశ్యమైన లేదు నిర్ధారించడానికి, ప్రత్యేక పరిస్థితులు అవసరం: చాలా పొడి గది, నాలుగు మించకుండా ఒక ఉష్ణోగ్రత, కానీ రెండు డిగ్రీల కంటే తక్కువ కాదు - మరియు అద్భుతమైన వెంటిలేషన్. అటువంటి పారామితులతో, మాంసం ఉపరితలంపై ఒక ప్రత్యేక క్రస్ట్ను ఏర్పరుస్తుంది, తర్వాత అది కత్తిరించబడుతుంది. కానీ అది కింద సున్నితమైన అసమానమయిన వాసన మరియు ఒక ప్రత్యేక రుచి తో మృదువైన గొడ్డు మాంసం ఉంది. మరియు, వాస్తవానికి, ఒక మృదులాస్థి లేదా మందపాటి, ఎముకలేని మరియు తక్కువ కొవ్వు అంచు రోస్ట్ గొడ్డు మాంసం కోసం అనుకూలంగా ఉంటుంది. మరియు మాంసం చాలా తాజాగా తీసుకోవాలి, మరియు వంట ముందు చల్లబరచబడాలి - కానీ స్తంభింప లేదు!

క్లాసిక్ ఇంగ్లీష్ రెసిపీ

మీరు ఇంట్లో ఈ డిష్ తయారు మరియు ఇంగ్లాండ్ లో నివసిస్తున్నారు చేయకపోతే, ఇది మాంసం మీరే సిద్ధం ఉంటుంది, ఇది రెగ్యులర్ గొడ్డు మాంసం నుండి కాల్చిన గొడ్డు మాంసం చేయడానికి అసాధ్యం, ఇది కూడా ఉన్నత తరగతి. ఆవిరితో కూడిన tenderloin టేక్, ఒక పార్చ్మెంట్ లో అది వ్రాసి కనీసం ఒక వారం రిఫ్రిజిరేటర్ (కూరగాయలు సాధారణంగా నిల్వ పేరు) లో దాచడానికి. ఈ సమయంలో, అదే క్రస్ట్ ఏర్పడింది, ఇది కట్, మరియు మాంసం ఒక జ్యుసి ముక్క - కఠిన స్ట్రింగ్ తో టై. అప్పుడు మొత్తం ఉపరితలం ఆయిల్తో, అద్వితీయమైన ఆలివ్తో, మరియు మిరియాలుతో రుద్దుతారు. బ్లాక్ అవసరం; మీరు ఎరుపు జోడించవచ్చు, మరియు మీరు వివిధ మిశ్రమాన్ని ఉపయోగించవచ్చు. ఇది ఏ సందర్భంలో అది ఉప్పు అసాధ్యం - అది dries. ఒక పెద్ద వేయించడానికి పాన్ లో పార్సెల్ అన్ని వైపుల నుండి వేయించి ఉంటుంది - చాలా త్వరగా, ఒక బ్లుష్ కనిపిస్తుంది, కానీ మాంసం పొడిగా లేదు. ఒక పాన్, మరియు అది - గొడ్డు మాంసం - వేడి పొయ్యి అది కింద, కిటికీలకు అమర్చే ఇనుప చట్రం ఉంచారు. మొదటి 20 నిమిషాల ఉష్ణోగ్రత 250 డిగ్రీల వద్ద నిర్వహించబడుతుంది, అప్పుడు అది 150 కి తగ్గుతుంది మరియు బేకింగ్ కాలం పడుతుంది. కాల్చు గొడ్డు మాంసం ఆకులో ప్రవహించే రసంతో నిరంతరం పోస్తారు.

మసాలా వెన్నతో వేయించిన కాల్చిన గొడ్డు మాంసం

రోస్ట్ గొడ్డు మాంసం డిష్ ఒక సూత్రం ఆధారంగా పలు మార్పులను కలిగి ఉంది. క్రింద వంటకం పొయ్యి లో పూర్తి అవసరం లేదు. గొడ్డు మాంసం మృదులాస్థి యొక్క 4 పెద్ద ముక్కలు తీసుకుంటారు , కడుగుతారు మరియు ఎండబెట్టబడతాయి. ఏ విధంగా బీటింగ్ లేదా అచ్చు లేదు మాంసం అవసరం - కేవలం సాపేక్షంగా flat ముక్కలు ఎంచుకోండి. ఆలివ్ నూనెలో, ప్రతి పావును రెండు వైపుల నుండి పెద్ద అగ్నితో వేయించి - ఒక నిమిషం పాటు వైపుకు. అప్పుడు గొడ్డు మాంసం పెప్పర్ మరియు సాల్టెడ్ ఉంది, తర్వాత వేయించడానికి కొనసాగుతుంది, కానీ ఇప్పటికే ఒక నిశ్శబ్ద మంట మీద, వరకు కాల్చు గొడ్డు మాంసం సిద్ధంగా ఉంది. ఏకకాలంలో, ఒక "అభిరుచి" సిద్ధమవుతుంది: 100 గ్రాముల వెన్న తరిగిన పార్స్లీ, వెల్లుల్లి మరియు మెంతులు కలిపి పూర్తి సజాతీయత వరకు, నిమ్మ రసం యొక్క ఒక teaspoon లో పోస్తారు మరియు ఉప్పు పెప్పర్ తో పోస్తారు. అన్ని భాగాలు నానబెట్టినప్పుడు, ఒక సాసేజ్ ద్రవ్యరాశి నుండి మునిగిపోతుంది, చిత్రంలో చుట్టబడి రిఫ్రిజిరేటర్కు పంపబడుతుంది. గొడ్డు మాంసం యొక్క ఒక ముక్కను అందిస్తున్నప్పుడు, మూలికలతో వెన్న ముక్కను వేయబడుతుంది. జ్యుసి మరియు రుచికరమైన!

వైన్ సాస్ తో రోస్ట్ గొడ్డు మాంసం

మొదట, ఒక కూరగాయల దిండు తయారుచేస్తారు: రెండు ఎర్ర ఉల్లిపాయలు, రెండు సెల్లెర్స్ కాలారీ మరియు పెద్ద క్యారెట్ పెద్దవి. ఓవెన్ షీట్ మీద కూరగాయలు సమానంగా పంపిణీ చేయబడతాయి మరియు ఆలివ్ నూనెతో తేమగా ఉంటాయి. "వోర్చస్టర్" సాస్ మరియు డిజాన్ ఆవాలు యొక్క రెండు పెద్ద స్పూన్లు మిశ్రమ మరియు పప్పెండ్. ఈ మిశ్రమాన్ని గొడ్డు మాంసం tenderloin యొక్క 6 ముక్కలు రుద్దుతారు, తర్వాత ఇది కూరగాయలు పైగా వేశాడు ఉంది. మొత్తం డిజైన్ ఒక గంటన్నర (ఉష్ణోగ్రత 180) కోసం ఓవెన్లో ఉంచబడుతుంది. వేయించిన కాల్చిన గొడ్డు మాంసం ఒక గిన్నెకు బదిలీ చేయబడుతుంది మరియు వెచ్చగా ఉంచుకోవడానికి రేకుతో చుట్టబడుతుంది. కూరగాయలతో, ఫలిత రసం విలీనం, వేయించడానికి పాన్లో వేడెక్కుతుంది, పిండి యొక్క స్పూన్లు ఒక జంటలో పోస్తారు, మరియు సాసేజ్ని గందరగోళాలతో నిమిషానికి రెండు నిమిషాలు ఉడికించాలి. పొడి ఎర్ర వైన్ యొక్క అసంపూర్తిగా ఉన్న గ్లాసులో కురిపించింది, అగ్ని విసరబడింది, కూరగాయలు పాన్కు తిరిగి వచ్చాయి మరియు ఏడు నిమిషాలు వండుతారు. చివరకు, కూరగాయలు తొలగించబడతాయి, సాస్ ఫిల్టర్ మరియు గొడ్డు మాంసం లోకి పోస్తారు.

ప్రూనే తో స్పైసి కాల్చిన గొడ్డు మాంసం

గొడ్డు మాంసం ఒక పౌండ్ మిరుమిట్లు మిశ్రమం తో రుద్దుతారు, వెల్లుల్లి యొక్క 4 లవంగాలు, ఆలివ్ నూనె ఒక స్పూన్ ఫుల్ మరియు మెత్తగా తరిగిన మెంతులు, తులసి మరియు పార్స్లీ ఒత్తిడి. Tenderloin ఒక గంట marinated చేయాలి. ఆ సమయంలో, రెండు బల్గేరియన్ మిరియాలు స్ట్రిప్స్ మరియు ఉడికిస్తారు. కత్తిరించడం ముగిసే ముందు సుమారు పది నిమిషాలపాటు, ప్రూనే యొక్క పట్టీలు (గ్లాసు బెర్రీస్ గురించి) వాటిని జోడించబడతాయి. గొడ్డు మాంసం తప్పినపుడు, అది బ్రెడ్లో ముక్కలు వేయబడుతుంది మరియు వండిన వరకు వెన్నలో వేయించాలి. పనిచేసే ముందు, పళ్ళతో మిరియాలు జోడించబడతాయి; సామరస్యం కోసం, ఉడికించిన బియ్యం చేర్చవచ్చు.

కాల్చిన గొడ్డు మాంసంతో సలాడ్

ఉదాహరణకు సలాడ్ యొక్క రెండు రకాలు తీసుకోబడతాయి, ఉదాహరణకు, ఆకు మరియు పాలకూర. వారు చాలా పెద్ద కట్ కాదు, దోసకాయ ముక్కలు మరియు చెర్రీ టమోటా క్వార్టర్స్ తో కలిపి. రోస్ట్ గొడ్డు మాంసం ముక్కలు, ఇది చిన్న రోల్స్ డౌన్ రోల్, కూరగాయలు కప్పబడి మరియు ఒక అసాధారణ సాస్ తో చల్లబడుతుంది. ఇది ఒక గ్లాసు క్రీము పెరుగుతో, నేరేడు పండు జామ్, ఒక తురిమిన చిన్న ముల్లంగి, మిరియాలు, ఉప్పు మరియు నిమ్మరసం (వాటి స్వంత రుచికి పెట్టబడింది) నుండి తయారు చేస్తారు. కాల్చిన గొడ్డు మాంసంతో ఇటువంటి ఒక సలాడ్, అత్యంత మోజుకనుగుణమైన gourmets రుచి ఉంటుంది. మీరు ఇప్పటికీ గుర్రం ముల్లంగి యొక్క చిక్కులు తో చల్లుకోవటానికి, కానీ ఈ ఇప్పటికే కుక్ ద్వారా నిర్ణయించబడుతుంది.

బదులుగా గొడ్డు మాంసం పంది

మా అక్షాంశాల కోసం, ఇది ప్రాథమిక ప్రశ్న: "రొట్టె గొడ్డు మాంసం పెట్టినప్పుడు నా అభిమాన మాంసాన్ని ఉపయోగించవచ్చా?" ఈ ప్రత్యేకంగా "ఆవు" వంటకం ఏమిటి, ప్రతి ఒక్కరూ ఇప్పటికే అర్థం చేసుకున్నారు, కానీ కొన్ని గొడ్డు మాంసం కేవలం అది ఇష్టం లేదు! పంది మాంసం అభిమానుల కోసం, కింది రెసిపీ సూచించబడింది. మృదులాస్థి యొక్క పెద్ద భాగం, కొట్టుకుపోయిన మరియు ఎండబెట్టి, ఉప్పుతో రుద్దుతారు. దానిలో, ఒక కోత తీయబడుతుంది (చివరికి కాదు), దాని తరువాత అతను ఒక పుస్తకాన్ని తెరిచి, కొంచెం తగాదాలు చేస్తాడు. ఆవాలు, మిరియాలు (ఎరుపు మరియు నలుపు), ఎండబెట్టిన తులసి, పిండిచేసిన ఉల్లిపాయలు మరియు వెల్లుల్లి మిశ్రమం తయారుచేయబడుతుంది. అన్ని భాగాలు "కంటి ద్వారా" తీసుకుంటారు. మిశ్రమం "బుక్" లో ఉంచబడుతుంది, పంది మాంసం నుండి కాల్చిన గొడ్డు మాంసం ఒక స్ట్రింగ్తో ముడిపడివుంటుంది మరియు పొయ్యిలో నలభై నిమిషాలు ఉంచాలి. ఈ సమయంలో మాంసం కూడా అందమైన "సన్బర్న్" తో కప్పబడి ఉంటుంది. షీట్ పొయ్యి నుండి వస్తుంది, రేకు తో కవర్ మరియు ఒక గంట మరొక పావు తిరిగి తిరిగి - juiciness కోసం.

మీరు చూడగలరు గా, ప్రతిదీ చాలా కష్టం కాదు. ఎందుకు రోస్ట్ గొడ్డు మాంసం ఉడికించాలి లేదు? అది మీకు తెలుసా, మేము మీకు వంటకాలతో సంతోషాన్ని కలిగించాము, కాబట్టి మీరు కొత్త పాక సంపదలను జయించటానికి మరియు ఊహించని చెఫ్ ప్రతిభతో మీ బంధులను ఆశ్చర్యం చేయడానికి పూర్తిగా సిద్ధంగా ఉన్నారు. మీ కుటుంబం కూడా ఇంగ్లీష్ను అనుభూతి చెందను.