Kisloslivochnoe ఆయిల్: ఉత్పత్తి సాంకేతికత, రుచి, GOST

నివారణ లక్షణాలతో ఆహార ఆధునిక ఆహార పరిశ్రమలో ప్రధాన ప్రవాహాల్లో ఒకటి. ఈ ఉత్పత్తులు గణనీయమైన భూభాగంలో అత్యంత పోలిన లక్షణాలు వివిధ పదార్ధాలతో ఉపయోగించి రూపొందించిన పాల కలిగివున్నాయని. అయితే, మొదటి స్థానంలో ప్రస్తుత ప్రపంచ పోకడలు పాల ఉత్పత్తులకు ముఖ్యంగా ఇది సహజత్వంతో, ఉంచారు.

ప్రత్యేక దృష్టిని అన్యాయంగా మానవ ఆరోగ్యంపై హానికర ప్రభావం సంబంధించిన పలు సంవత్సరాలుగా వెన్న, ఇవ్వబడుతుంది. పాలు కొవ్వు లక్షణాలని కొన్ని కొవ్వు ఆమ్లాలు ప్రత్యేక లక్షణాలు యొక్క ఆవిష్కరణ మానవ ఆహారంలో జంతు కొవ్వులు నుంచి చమురు విలువ కూర్పుల ఉంది. ప్రోబైయటిక్ ఉపయోగించడం ద్వారా పాల సంస్కృతులు పుల్లని పాలు వెన్న మానవ ఆరోగ్య అదనపు విలువైన లక్షణాలు కొనుగోలు మరియు వృద్ధులకు సహా, అనేక ఆహారాలు యొక్క ఒక భాగంగా మారింది.

రకాలు వెన్న మరియు దాని వర్గీకరణ

ఈ ఉత్పత్తి దాని తయారీ మరియు దాని రసాయన కూర్పు యొక్క లక్షణాలు ప్రకారం వర్గీకరించబడింది. నేటి గ్రాడ్యుయేషన్ బట్టర్స్ లో క్రింది రకాల ఉన్నాయి:

• స్వీట్ సుక్ష్మక్రిమిరహిత క్రీమ్ తయారు. ఈ సాంకేతికత వెన్న ఉత్పత్తి అత్యంత సహజం పరిగణించబడుతుంది. ఈ ఉత్పత్తి యొక్క వాటా మొత్తం 85% వాటా.
• Kisloslivochnoe వెన్న సుక్ష్మక్రిమిరహిత పుల్లని క్రీమ్ నుండి తయారు చేస్తారు. కంటెంట్ aromatobrazuyuschih పదార్థాలు మరియు క్రియాశీల లాక్టిక్ యాసిడ్ పులియబెట్టిన పాల ఉత్పత్తి కారణంగా ఒక నిర్దిష్ట రుచి మరియు వాసన ఉంది.
• Vologda - vysokopasterizovannyh క్రీమ్ (97-98 ° C), ఏకరీతి లేత పసుపు రంగు, ఒక బలమైన రుచి మరియు వాసన తో ఏకరీతి ప్లాస్టిక్ నిలకడ యొక్క ఉత్పత్తి. ఇది అధిక కొవ్వు క్రీమ్ చెలరేగుతున్న నిర్మిస్తున్నారు.
• అల్ట్రా లైట్ ఎయిర్ లేదా ఔత్సాహిక. నూనె ఈ రకం కొవ్వు మరియు అధిక నీటి శాతాన్ని తక్కువగా ఉంది.
• చీజ్. పాలవిరుగుడు వేరు ద్వారా పొందిన ఇది క్రీమ్ నుండి నిర్మించినది.
• విడిగా అటువంటి పండు మరియు బెర్రీ రసాలను, కోకో, తేనె, వనిల్లా వివిధ పదార్థాలను, తో క్రీమ్ ఉత్పత్తులు కోలుకుంది.

జోడించకుండా, (తీపి-kisloslivochnoe లేదా నూనె) వరుసగా ఉప్పు కలిపి తయారు, మరియు లవణరహితం - సెలైన్: చమురు యొక్క మొత్తం పరిధిని రెండు ప్రధాన సమూహాలుగా కలుపుతారు. ఉప్పు కూడా ఒక సంరక్షక పనిచేస్తుంది, కానీ దాని కంటెంట్ మొత్తం బరువు రెండు శాతం మించకూడదు. విడిగా ఏకరీతి ఉప్పును కలపడం నియంత్రించబడతాయి. నాణ్యత అవసరాలు CCITT సురక్షితం. మార్కెట్లో వెన్న నేడు కూడా ప్రత్యేక ఉత్పత్తులను పలు రకాల చూపిస్తుంది:

• మిక్స్డ్ - కూరగాయల నూనె (పొద్దుతిరుగుడు, ఆలివ్, సోయాబీన్) కలిపి.
• చెడిపోయిన.
• ఎండిన పాలు ఆధారంగా పాలపొడి.

ఫీచర్స్ ఆయిల్ kisloslivochnogo

జీవ (జీవరసాయన) పరిపక్వత - ఒక ఉత్పత్తి కోసం క్రీమ్ గతంలో కొన్ని పరిస్థితుల్లో కిణ్వనం ప్రక్రియలను ఉపయోగిస్తారు. స్వచ్ఛమైన సంస్కృతులు ఉపయోగించి పులిసిన సిద్ధం లాక్టిక్ ఆమ్ల బ్యాక్టీరియా. పరిపక్వత ప్రక్రియలో పాలు చక్కెర స్థానంలో కిణ్వనం పడుతుంది. ఈ ఫలితాలు , లాక్టిక్ యాసిడ్ ప్లాస్మా యొక్క ఆమ్లత్వం మారుతున్న, మరియు రుచులు (diacetyl, అస్థిర ఆల్కహాల్ మరియు ఈథర్ల) సేకరించవచ్చు.

kisloslivochnogo చమురు కోసం జీవ పరిపక్వత క్రీమ్ తుది ఉత్పత్తి ఒక ప్రత్యేకమైన రుచి మరియు వాసన ఇస్తుంది. ప్రోబైయటిక్ లాక్టిక్ యాసిడ్ సంస్కృతుల ఉపయోగించండి జీవికి ఆహార చమురు మరియు ఉపయోగకరంగా kisloslivochnoe మేకింగ్, అసంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాలు మొత్తం పెంచడానికి, కొవ్వు ఆమ్లం మిశ్రమం నియంత్రించేందుకు అనుమతిస్తుంది.

క్రీమ్ జీవరసాయన ఫలవంతమయఎందుకు పద్ధతులు

మూడు విధాలుగా సాధ్యం జీవ పరిపక్వత క్రీమ్:

• దీర్ఘకాలం. ఈ సందర్భంలో, సుక్ష్మక్రిమిరహిత మరియు చలి క్రీమ్ ఈస్ట్ మొత్తం బరువులో 2-5% పరిమాణాలలో నిర్వహించబడుతుంది. మొత్తం పాల ఉత్పత్తి దాని కార్యకలాపాలు మరియు కొవ్వు కంటెంట్ ఆధారపడి ఉంటుంది. కిణ్వప్రక్రియ 16-20 ° C. ఒక ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిర్వహిస్తారు క్రీమ్ భౌతిక పండించడం వీలుపడింది చేయుట పరిణితి చెందడం, కావలసిన ఆమ్లత్వం పెరుగుదల వరకు కొనసాగుతుంది.
• త్వరిత. ఈ పద్ధతి పులిసిన ఉపయోగిస్తున్నప్పుడు క్రీమ్ యొక్క భౌతిక పండించడం తర్వాత గుర్తించినట్లయితే. పులుసును అవసరం స్థాయి జోడించారు పులిసిన పిండినిగూర్చి మొత్తం చేరుకుంటుంది.
• పండించడం క్రీమ్ యొక్క ప్రత్యేక మార్గం. ఇది దాని obrabatyvanii వద్ద ఏర్పాటు నేరుగా చమురు పులిసిన పిండినిగూర్చి పరిచయం ఉంటుంది. Active లాక్టిక్ ఆమ్ల బ్యాక్టీరియా మొదటి రోజుల్లో చమురు ప్లాస్మాలో అభివృద్ధి మరియు మూడవ-పార్టీ మైక్రోఫ్లోరాను అభివృద్ధి నిరోధించడానికి. ద్రవ్యరాశి భిన్నం పరిచయం పులిసిన 2.5-3.5% ఉంది. ఈ పద్దతి చాలా తరచుగా ముఖ్యంగా masloizgotovlenii నిరంతర ప్రభావవంతంగా ఆహార పరిశ్రమలో ఉపయోగిస్తారు. ఈ విధానం ఉత్పత్తికి నిల్వ వ్యవధి పెరుగుతుంది, దాని వాసన మరియు రుచి సూచికలను పులిసిన పొదుపు, అధిక ఉత్పాదకత నిర్వహించారు మెరుగుపరుస్తుంది.

kisloslivochnogo చమురు ఉత్పత్తి సాంకేతికత

ఉత్పత్తి యొక్క ఈ రకం కోసం క్రీమ్ 35% కొవ్వు ఒక నిర్దిష్ట మొత్తం 90-95 డిగ్రీల వద్ద సుక్ష్మక్రిమిరహిత ఆలస్యమైంది 10 నిమిషాలు. ఆ తరువాత, శీతల క్రీమ్ భౌతిక పరిపక్వత కోసం ప్రత్యేక స్నానాలు వదిలేస్తారు. పూర్తి అయిన అవసరమైన ఉష్ణోగ్రతకు వేడి మరియు butterworker లో తన్నాడు ఉంది. ఫలితంగా సీమ్ స్టార్టర్ bifidobacteria స్టార్టర్ సంస్కృతులు మరియు స్వచ్ఛమైన కూరగాయల నూనె ప్రవేశపెడతారు. ఫలితంగా మిశ్రమం 30-32 ° C. వద్ద 5-10 నిమిషాలు దీనివలన కదిలిస్తుంది తుది ఉత్పత్తి చల్లబడి ప్యాక్ ఉంది. ఇది గృహ ఆవులు సమయంలో ఫిబ్రవరిలో పచ్చి పాలను గానీ ఉత్తమ వెన్న పొందిన అని నమ్ముతారు.

విలక్షణమైన రుచి kisloslivochnogo ఆయిల్

Kisloslivochny ఉత్పత్తి ఒక ఆహ్లాదకరమైన తీపి-అనలాగ్ లక్షణం పెరుగు రుచి మరియు వాసన కలిగి ఉంటుంది. ఈ sourdough మరియు చమురు చెడుతుంది సమయంలో ఏర్పాటు ల సూక్ష్మ-జీవరాశుల ఉనికి కారణం. గతంలో జీవ పరిపక్వత దాని మైక్రోఫ్లోరాను అందుబాటులో ముడి క్రీమ్ సహజ కిణ్వనం ద్వారా జరుపబడింది. లో ఆధునిక ఉత్పత్తి kisloslivochnogo సుక్ష్మక్రిమిరహిత వెన్న క్రీమ్, మరియు చెడుతుంది మీరు రుచి మార్చడానికి అనుమతించే ప్రత్యేక సూక్ష్మజీవుల సంస్కృతులు సహాయంతో నిర్వహిస్తారు.

ఆయిల్ డిమాండ్ పులియబెట్టిన పాలు. GOST

పేరా 53 GOST పి 52738-2007 వెన్న ప్రకారం, kisloslivochnoe - లాక్టిక్ సూక్ష్మజీవుల ప్రవేశంతో సుక్ష్మక్రిమిరహిత క్రీమ్ నుండి ఉత్పత్తి నూనె ఒక రకం. ప్లాస్మా ఎసిడిటీ - 10-12 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద 55. 26 క్రమబద్ధత kisloslivochnogo నూనె నుండి దట్టమైన మరియు ఏకరీతి ఉండాలి. క్రాస్-సెక్షనల్ ఉపరితల ఒకే చిన్న తేమ చుక్కలు తో, ప్రదర్శన లో కొద్దిగా మెరిసే పొడి ఉండాలి. రంగు తెలుపు నుండి లేత పసుపు, రాశి అంతటా సజాతీయ వరకు ఉంటుంది. kisloslivochnogo సహా వెన్న కొవ్వు కంటెంట్, 50% నుండి 85% కలుపుకొని నుండి.

హెల్త్ ప్రొడక్ట్స్

Kisloslivochnoe ఆయిల్ అనేక దేశాలలో సంప్రదాయ ఉత్పత్తి మారింది. ఇటీవల, స్పష్టమైన లక్షణం రుచి లో తగ్గుదల ఫలితంగా, ప్లాస్మా యొక్క ఆమ్లత్వం తగ్గించడానికి ఒక ధోరణి కనిపించింది. ఈ ఆహారం మరియు ఆరోగ్యకరమైన ఆహారపు పులియబెట్టిన పాల ఉత్పత్తి ఉపయోగం కారణం.