క్రాక్వ్ సాసేజ్: కూర్పు, కేలరీలు, రెసిపీ

"Cracow" సాసేజ్ మూలం జన్మస్థలం, పేరు సూచించినట్లు, క్రాక్వ్ యొక్క పోలిష్ నగరంగా ఉండేది. ఇది XVI శతాబ్దంలో ఎక్కువ కనిపిస్తారు మరియు మసాలాలను ఏకరీతి మరియు దట్టమైన గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసం యొక్క ఒక కాల్చిన ఇంట్లో సాసేజ్లు ఉంది. ఈ అసలైన మిశ్రమం XVIII వ శతాబ్దంలో రష్యా అరువుగా తీసుకున్నాయి మరియు (1917 లో) తరువాత చివరి మార్పు జరిగినది, ధరలు తగ్గించడానికి సాసేజ్ వంటి పంది పంది జోడించడానికి ప్రారంభించారు. ఈ వంటకం వండుతారు "Cracow" మాకు తెలిసిన సాసేజ్ కోసం.

కాలోరీ కంటెంట్ మరియు కూర్పు

చేర్చారు పదార్థాలు ఉత్పత్తి కూర్పు: పంది మాంసం, గోమాంసం, పంది మాంసం, వెల్లుల్లి, ఉప్పు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు, మరియు ఫాస్ఫేట్లు స్థిరీకరణ రంజనం కోసం స్థిరత్వం మరియు సోడియం నైట్రేట్ ఏకరూపత అద్దడానికి.

కు GOST ప్రకారం "క్రాక్వ్" సాసేజ్ కంటెంట్ క్రింద 60% ఉండకూడదు ఇందులో వర్గం "B" లో చేర్చారు. మాత్రమే సహజ కేసింగ్ అందుబాటులో.

సాసేజ్ "క్రాక్వ్": రెసిపీ

హోమ్ వండిన సాసేజ్లు లో అభిమానులు తయారీదారు కోసం వంట ఏ ఇబ్బందులు కారణం కాదు ఉంటే, పొగబెట్టిన సాసేజ్లు తయారీ విషయంలో కొంతవరకు లేకపోతే ఉంది. అందరు వంటకాలను అన్ని రకాల వ్యవహరించే మరియు తమను చాలా సరిఅయిన ఎంచుకోండి కోరుకుంటున్నారు. మేము అతిథులకు సాధ్యమైనంత దగ్గరగా, మీరు ఒక రెసిపీ అందించే. మీరు తయారీ అన్ని దశల్లో అనుసరించండి, చివరికి మీరు ఒక రుచికరమైన, ఇంట్లో "Cracow" సాసేజ్ ఉంటుంది. యొక్క ప్రారంభించడానికి లెట్.

అవసరమైన పదార్థాలు:

మాంసం:

• బీఫ్ - 300 గ్రా;
• పంది - 400 గ్రా;
• బేకన్ లేదా పంది కొవ్వు - 300 గ్రా

ద్రవ్యములను

• ఉప్పు - 30 గ్రా;
• చక్కెర - 1.35 గ్రా;
• నల్ల మిరియాలు - 1 గ్రా;
• మసాలా పొడి తరిగిన - 0.9 గ్రా;
• వెల్లుల్లి - 2 ఇయర్స్

ముఖ్యం! మాంసం ముందుగానే solilos ఉంటే, పదార్థాలు ఉప్పు నుండి మినహాయించాలి.

మాంసం అసలు వంట సాసేజ్లు zaymomsya తయారీ ముందు. ఇది ఊరగాయ అవసరం. ఇది మాంసం ఉప్పునీరు లో ఉప్పు దానిని సాధారణంగా చెప్పాలంటే, ఈ అని పిలవబడే "తడి" పద్ధతిని ఉపయోగిస్తారు లేదా, ఉత్తమం. ఈ 2-4 బఠానీ నీటి ఒక లీటరు కావాలి మసాలా పొడి, చక్కెర 5 g మరియు ఉప్పు 125 గ్రా. ఉప్పునీరు లో మాంసం తగ్గించడం (గతంలో 250-300 గ్రా ముక్కలు లోకి కట్ చేయాలి), ఇది మూడు రోజులు నానబెడతారు వదిలి అవసరం. కానీ రిఫ్రిజిరేటర్ లో కంటైనర్ ఉంచడానికి, మరియు ఏకరీతి ఉప్పును కలపడం ఒక రోజు ఒకసారి మారిన చేయాలి మాంసం ముక్కలు చేయాలని మరిచిపోకండి. మాంసం ఉప్పును కలపడం అనేక దశల్లో సిద్ధం "Cracow" సాసేజ్ తరువాత.

నూర్పిళ్ళు ముక్కలు

ట్విస్టెడ్ మాంసం గ్రైండర్ తగినంత పెద్ద పరిమాణంలో అవుట్లెట్ వద్ద ఓపెనింగ్ తో. ఫ్రిజ్ లో ముందుగా బేకన్ గడ్డకట్టే, చిన్న cubes లోకి కట్ మరియు అప్పుడు ఒక వక్రీకృత మాంసం మరియు సిద్ధం మసాలాలతో కలపాలి. ఆ తరువాత, అది ఒక గంట లోపల stuffing కాయడానికి వీలు.

కూరటానికి సాసేజ్

ఒక చాలా ముఖ్యమైన దశ. ఇది ఒక ఉపయోగించడానికి ఉత్తమ ఉంది కొల్లాజెన్ కేసింగ్. ఇది సుమారు 25-30 సెంటీమీటర్ల పొడవు కట్ చేయాలి. కొన్ని నిమిషాలు ఉప్పు నీటిలో ఉంచాలి సిద్ధం విభాగాలు మొత్తం. ఈ వాష్ తర్వాత, స్ట్రింగ్ యొక్క ఒక చివరి, మరియు వ్యతిరేక కూరటానికి పరికరం లో స్థిర కట్టాలి. కూరటానికి ఎన్వలప్ నింపి పురిబెట్టు ఇతర వైపు కట్టాలి రెడీ.

క్యూరింగ్

90 ° ఓవెన్లో సి ఒకే వేసి ఒక ఉష్ణోగ్రత వద్ద కోతకు ఒక గంట బార్లు. అయితే, మీరు కొల్లాజెన్ రేపర్ ఉపయోగించారు ఉంటే ఈ దశను దాటవేయబడింది. సాసేజ్లు వేయించిన చేసినప్పుడు, వారు ఒక ఉష్ణోగ్రత వద్ద కాచు ఉండాలి 50-60 నిమిషాలు 85-85,5 డిగ్రీల అవసరం. వెంటనే వండిన తర్వాత సాసేజ్లు ఒక ఉపయోగించి, పొగ అవసరం హోమ్ smokehouse. ధూమపానం ప్రక్రియలో 100 నుండి 30 ° C. ఉష్ణోగ్రత క్రమంగా తగ్గిపోవడంతో, ఆరు నుంచి ఎనిమిది గంటలు పడుతుంది

శీతలీకరణ

చివరి దశలో, సిద్ధంగా "క్రాక్వ్" సాసేజ్ తప్పనిసరిగా గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద మొదటి చల్లబడి ఆ తర్వాతే అది రిఫ్రిజిరేటర్ లో ఉంచండి ఇది వద్ద.

బాన్ యాపెటిట్!